山西菜又被稱為晉菜，晉菜具有極強(qiáng)的地域性，有“四幫一派一菜一點(diǎn)”的地方風(fēng)味組合。山西菜基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。下面我們就一起來(lái)看看晉菜里面最出名的9道菜都是怎么做的吧！

 

推薦食譜 【過(guò)油肉】

〖 食材清單 〗 豬肉 蒜薹 木耳 洋蔥 蔥姜

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，盡量選擇豬里脊或者是外里脊來(lái)炒菜，切的時(shí)候肉片要大一點(diǎn)，如果不好切，放在冰箱冷凍一會(huì)，

 

2、切好放入碗中，添加鹽 十三香 花椒水，之后打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，再放進(jìn)去一些淀粉，不停的抓拌揉搓，抓拌至肉片發(fā)粘就行了

 

3、準(zhǔn)備一把蒜薹洗凈，之后將蒜薹切成蒜薹段，再準(zhǔn)備半個(gè)洋蔥，切成洋蔥塊，再準(zhǔn)備一些提前泡發(fā)的木耳，把木耳掰成小塊，

 

4、準(zhǔn)備一節(jié)蔥，切成蔥片，再準(zhǔn)備一塊姜切成姜片，再準(zhǔn)備一把蒜瓣，將蒜瓣切成蒜片，切好放在一邊備用

 

5、起鍋燒油，多放入一些食用油，油熱之后，把腌制好的肉片倒進(jìn)鍋里面小火慢炸，炸到肉片飄起來(lái)的的時(shí)候，把蒜薹也放進(jìn)去，之后再放入洋蔥木耳，炸10多秒，直接撈出控油

 

6、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜蒜，炒出香味，把炸好的蔬菜肉片倒進(jìn)鍋里，翻炒片刻，之后淋入陳醋，再添加老抽上色，之后淋入適量的花椒水，

 

7、翻炒均勻之后，添加食用鹽，雞精，，翻炒至八分熟淋入水淀粉，這樣可以掛住味道，翻炒入味盛入盤(pán)中，美味好吃的過(guò)油肉就做好了。

 

推薦食譜 【醬梅肉】

〖 食材清單 〗 五花肉 姜片，花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒，白芷 蔥葉子 醬豆腐

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，五花肉是上等的那種，肥瘦相間，先把豬皮表面處理干凈。之后將五花肉放進(jìn)清水里面，添加鹽 浸泡10分鐘

 

2、準(zhǔn)備適量的蔥葉子，姜片，花椒 八角 桂皮 香葉 干辣椒，白芷 放入盤(pán)中備用

3、把處理干凈的五花肉放入鍋中，倒入清水，水要沒(méi)過(guò)五花肉。之后把準(zhǔn)備好的大料都倒進(jìn)去大火燒開(kāi)，將五花肉煮到五成熟，中間要撇去浮沫。

 

4、五花肉煮好盛出 再次用熱水清洗一下，洗去表面的血沫，控干水分，放進(jìn)油鍋里面油炸，炸到表面酥脆撈出控油

 

5、等到五花肉不燙手的時(shí)候，將五花肉切成薄一點(diǎn)的肉片，，另一部分切成碎肉塊，碎肉塊放進(jìn)碗里，放入一些醬豆腐汁，將醬豆腐搗碎，充分的翻拌均勻，放在一旁備用

 

6、把切好的肉片均勻地?cái)[在盤(pán)中，之后把碎肉塊也放進(jìn)盤(pán)中，整理好放進(jìn)蒸鍋里面蒸熟

 

7、蒸熟取出，取一個(gè)盤(pán)子，直接倒扣過(guò)來(lái)，美味好吃的醬梅肉就做好了

 

推薦食譜 【小酥肉】

〖 食材清單 〗 豬肉 面粉 淀粉 雞蛋 紅薯淀粉 玉米淀粉

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，將五花肉給洗凈，之后切成細(xì)長(zhǎng)條，盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)才過(guò)癮，肉條不要太厚，薄一點(diǎn)就可以，切好的肉條盛入碗中，備用

 

2、準(zhǔn)備一塊姜，把姜塊直接磨成姜末，倒入一些花椒水，攪拌均勻倒進(jìn)肉條里面，添加少許鹽 再放入一些炒熟的花椒顆粒。再放入一些雞精 、料酒，

 

3、肉條里面也可以也可以放入一些胡椒粉去腥增香。之后將肉條充分的抓拌揉搓，一直抓拌到發(fā)粘就行了，

 

4、往肉條里面添加適量的紅薯顆粒淀粉，再放入一些玉米淀粉，紅薯淀粉跟玉米淀粉的比例是1:1，再放入適量的酵母粉，起到蓬松的作用，之后打進(jìn)去雞蛋或者是添加適量的啤酒或者清水，添加的時(shí)候邊攪拌邊添加，一直攪拌到呈現(xiàn)粘稠的狀態(tài)就可以了

 

5、起鍋燒油，多放入一些油，油溫五成熱的時(shí)候，將肉條一個(gè)個(gè)的下進(jìn)去，不要沾在一起，等到微微定型的時(shí)候給它扒拉開(kāi)，一直炸到表面焦黃酥脆盛出。

 

6、這樣炸出來(lái)的酥脆，可以直接拿著吃，還可以上鍋蒸一蒸，都是特別的好吃，美味好吃的小酥肉就做好了。

 

推薦食譜 【大燴菜】

〖 食材清單 〗 豬肉 白菜 粉條 海帶 豆腐 蔥姜

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備適量的豬肉，不要純瘦肉，不然吃起來(lái)不好吃，先把肉切成肉片，切得薄一點(diǎn)，吃起來(lái)口感更好。切好的肉片盛入盤(pán)中備用

 

2、準(zhǔn)備一個(gè)大白菜，先把白菜的葉子一葉葉的掰下來(lái)，先把白菜葉子給洗凈，之后將白菜葉子白菜梆子分開(kāi)，葉子梆子熟的時(shí)間不一致，白菜梆子切成塊，白菜葉子也切一下。

 

3、準(zhǔn)備一塊老豆腐，先把豆腐切成薄片，再切成條，最后切成大小一致的豆腐塊。

 

4、準(zhǔn)備一個(gè)蔥，切成蔥花，再準(zhǔn)備一塊姜，切成姜片，切好放入碗中備用

 

5、起鍋燒油，油熱之后放入肉片翻炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出肉片的香味，放入蔥花姜片爆香，之后放入花椒八角翻炒，再放入一些辣椒粉，不喜歡的也可以不放，再放入適量生抽，少許老抽，之后倒入足量的清水大火燒開(kāi)

 

6、完全煮開(kāi)之后，放入切好的白菜幫子，再放入紅薯粉條，把海帶絲還有切好的豆腐也都放進(jìn)來(lái)。最后放進(jìn)一些提前炸好的肉丸，或者一些火鍋丸子。翻拌均勻，大火燒開(kāi)煮5分鐘

 

7、時(shí)間到把白菜葉子放進(jìn)去，大火燒開(kāi)，煮五分鐘，之后添加適量的鹽調(diào)味，翻炒入味，放入一把蔥花，美味好吃的大燴菜就做好了

 

推薦 【山西豬血灌腸】

豬血灌腸是山西的一道比較具有地方特色的傳統(tǒng)小吃。豬血灌腸的主要食材是豬血，也可以搭配豆芽等蔬菜。風(fēng)味比較獨(dú)特，是三晉的佳品。豬血灌腸的做法最好吃的就是炒著吃，或者涼拌著吃

 

推薦食譜 【煎豬血灌腸】

〖 食材清單 〗 蒜末 豬血灌腸

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備適量的豬血灌腸，先把灌腸切成1公分厚的薄片，不要太厚了，不然吃起來(lái)不入味，也不要太薄了，不然容易炒散

2、平底鍋多刷一些食用油，油熱的時(shí)候把豬血灌腸放進(jìn)，小火慢煎

3、煎到一面微微定型的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎另一面，

 

4、等到兩面都煎到酥脆的時(shí)候，直接把切好的蒜末給倒進(jìn)來(lái)

5、蒜末七分熟的時(shí)候，把煎好的豬血灌腸盛出，美味好吃的蒜蓉煎豬血灌腸就做好了

推薦食譜 【牛肉窩窩頭】

〖 食材清單 〗 牛肉 豆腐 胡蘿卜 玉米面 香蔥

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，直接將豆腐搗成豆腐泥，豆腐泥盡量弄得碎一點(diǎn)，這樣操作起來(lái)比較方便

 

2、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的胡蘿卜，直接擦成胡蘿卜絲，，或者切成胡蘿卜絲，再剁得碎一點(diǎn)

 

3、準(zhǔn)備一把小蔥切成蔥花，再準(zhǔn)備一些姜，直接切成姜末，切好放在一邊備用

4、準(zhǔn)備一塊牛肉，將牛肉切成薄片，之后切成細(xì)一點(diǎn)的牛肉絲，之后再剁成牛肉末

 

5、把剁好的牛肉末還有蔥花全部放進(jìn)碗中，把切好的姜末也放進(jìn)來(lái)，再添加鹽 花椒面、再放入少許香油攪拌均勻，把胡蘿卜絲還有豆腐泥都倒進(jìn)去。

 

6、準(zhǔn)備一碗玉米面，往玉米面里面添加適量的酵母粉，充分的攪拌均勻，把玉米面倒進(jìn)肉餡里面，少量多次的添加，邊添加邊攪拌，一直攪拌到能團(tuán)成團(tuán)子就可以

 

7、揪出一團(tuán)面團(tuán)，團(tuán)成窩窩頭的形狀，全部弄好放進(jìn)蒸鍋里面，水開(kāi)上鍋蒸25分鐘

 

8、蒸熟之后燜3分鐘，打開(kāi)之后香噴噴的，美味好吃的牛肉窩窩頭就做好了

推薦食譜 【小米燉遼參】

〖 食材清單 〗 小米 蟲(chóng)草 海參

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備一些上等的小米，再放入一把大黃米，這樣熬出來(lái)的小米比較黏糯，放在盆中浸泡，再準(zhǔn)備蟲(chóng)草枸杞適量，放入碗中，倒入清水也浸泡，泡好之后的小米蟲(chóng)草枸杞放進(jìn)砂鍋里面熬煮

 

2、準(zhǔn)備兩根海參，先把海參簡(jiǎn)單的給處理一下，里面的白筋給剪幾下，內(nèi)臟也給處理一下

 

3、小米熬得差不多的時(shí)候，往里面添加少許鹽 少許白糖，再放入一些高湯，繼續(xù)調(diào)成最小火熬

 

4、起鍋燒油，放入蔥姜爆香，之后放入高湯，大火燒開(kāi)，放入處理干凈的海參。往里面添加一勺糖，再放入一勺鹽，再放入一些老抽上色，倒入一些料酒去腥。添加一些胡椒粉去腥增香

 

5、大火燒開(kāi)，將海參多燉一些時(shí)間，這樣給海參入一下底味。等到湯汁熬到濃稠的時(shí)候，添加一些蠔油，大火收汁，熬好之后放在一邊備用

 

6、小米熬好的時(shí)候，盛入碗中，再把煮好的海參放進(jìn)碗中，美味好吃的小米燉遼參就做好了

 

推薦食譜 【山西糖醋魚(yú)】

〖 食材清單 〗 鯉魚(yú) 白糖 白醋 蔥姜蒜

〖 制作步驟 〗

 

1、準(zhǔn)備一條鯉魚(yú)，先把鯉魚(yú)給處理一下，魚(yú)鱗刮掉，魚(yú)內(nèi)臟也給處理一下。處理干凈的鯉魚(yú)，在尾部頭部各切一刀，之后把腥線給抽出來(lái)。

 

2、鯉魚(yú)比較厚，要給鯉魚(yú)劃刀，這樣吃起來(lái)才容易入味。劃刀的時(shí)候內(nèi)部不要切太深了，鯉魚(yú)的兩面都要?jiǎng)澋?/p>

 

3、準(zhǔn)備適量的蔥姜，蔥切成蔥片，姜也切成姜片，把切好的蔥片放進(jìn)盆中，再添加適量的料酒，再放入胡椒粉 食用鹽，

 

4、把鯉魚(yú)放進(jìn)盆中，給鯉魚(yú)涂抹一下盆里的料汁，這樣鯉魚(yú)才更容易入味。涂抹均勻之后，把蔥姜塞進(jìn)魚(yú)的肚子里面，腌制10分鐘

 

5、準(zhǔn)備一把大蒜拍扁，之后剁成蒜末，再準(zhǔn)備紅椒去籽切成細(xì)絲，準(zhǔn)備一塊姜切成薄片，再切成細(xì)絲，再準(zhǔn)備洋蔥切成細(xì)絲，把紅椒絲姜絲還有蔥絲放進(jìn)盆中，倒入清水浸泡

 

6、盆中打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，放進(jìn)去兩勺淀粉，再放進(jìn)去兩勺面粉，倒入適量的清水，邊倒邊攪拌，一直攪拌成細(xì)膩的面糊，

 

7、取出腌好的魚(yú)，給魚(yú)的身上撒一些干淀粉，這樣鯉魚(yú)更容易掛糊，干淀粉弄好之后，給鯉魚(yú)掛上面糊，

 

8、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放進(jìn)少量食用鹽，再放入適量的白糖 ，之后倒進(jìn)去白醋，放在一邊備用

 

9、起鍋燒油，油熱之后，用勺子往魚(yú)的身上舀入熱油，一直淋到魚(yú)表面定型就行了，之后把魚(yú)慢慢地放進(jìn)油鍋里面油炸。用熱油不停地澆魚(yú)頭和魚(yú)尾

 

10、等魚(yú)炸到呈現(xiàn)金黃色的時(shí)候，把魚(yú)撈出來(lái)控油。

 

11、起鍋燒油，油熱倒入蒜末，炒出蒜香味后倒入兩勺番茄醬，之后把糖醋汁給倒進(jìn)來(lái)。之后不停地?cái)噭?dòng)，這樣可以將白糖化開(kāi)，大火燒開(kāi)之后淋入一些水淀粉。等到湯汁變得粘稠起泡的時(shí)候關(guān)火

 

12、趁熱把做好的糖醋醬淋到魚(yú)的身上，澆淋均勻，撒上蔥花白芝麻 放上腌好的三絲，美味好吃的糖醋就做好了

 

推薦食譜 【土豆?fàn)F鮑魚(yú)】

〖 食材清單 〗 土豆 鮑魚(yú) 蔥姜 辣椒

〖 制作步驟 〗

1、準(zhǔn)備適量的鮑魚(yú)，先把鮑魚(yú)給處理一下，鮑魚(yú)剪下來(lái)，之后把鮑魚(yú)黑色的東西給刷掉，另外鮑魚(yú)的嘴也剪掉

 

2、處理干凈的鮑魚(yú)放進(jìn)清水里面，徹底的清洗兩邊，泥沙雜質(zhì)要清洗干凈

 

3、準(zhǔn)備適量的土豆，土豆削皮之后洗凈，之后將土豆切成滾刀塊，再準(zhǔn)備一些大蔥切成蔥段，姜切成姜片，紅辣椒剪成小段

 

4、起鍋燒油，油熱倒入蔥姜辣椒爆香，炒出香味，放入土豆塊，翻炒均勻

 

5、開(kāi)始調(diào)味，添加鹽 雞精 耗油，再放入胡椒粉去腥增香，適量生抽，柱候醬海鮮醬都放進(jìn)來(lái)一些，最后淋入一些老抽調(diào)色，之后倒入清水沒(méi)過(guò)土豆，再添加少許白糖提鮮，大火燒開(kāi)，中火燉10分鐘

 

6、土豆?fàn)F到八成熟的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，把鮑魚(yú)放進(jìn)去，繼續(xù)燜5分鐘，鮑魚(yú)是比較容易熟的，不用燜很長(zhǎng)的時(shí)間

 

 

7、鮑魚(yú)燜好之后，開(kāi)大火收汁，等到湯汁收到差不多的時(shí)候，將土豆?fàn)F鮑魚(yú)盛入盤(pán)中，美味好吃的土豆?fàn)F鮑魚(yú)就做好了。