大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享實(shí)用的烹飪知識，臘肉的正確腌制方法，關(guān)注我，每天都會給大家分享做菜實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，學(xué)到就是賺到。從廚二十多年了，各地的臘肉我都用過，有熏制的，有醬油腌制的，但是我感覺最好吃的就是我們河南腌制臘肉最正宗，不熏制，不加醬油，味道純正，臘香濃郁，口味獨(dú)特。
臘肉腌制的時(shí)間最好是臘月份，溫度最好在十五度以下，當(dāng)然十月份左右也可以腌制，但是鹽量要增加，不然會變質(zhì)，我一般按著十斤肉八兩鹽腌制，有好多朋友反應(yīng)太咸了，能齁死人，我們腌制的臘肉都是經(jīng)過實(shí)踐的，可以用一年四季不會壞，而且客人反應(yīng)還不錯(cuò)，每次來都要點(diǎn)這道菜。
腌制臘肉盡量選擇五花肉，前腿部位，肥瘦相間才好吃，太肥太瘦都影響口感和食欲，太瘦吃起來硬的嚼不動，太肥又不好吃。
肉盡量不要用水洗，直接改刀成長條，不要太寬，靈活掌握，太寬不容易腌制，加入適量白酒，高度白酒最好，翻拌均勻，備用。
鍋內(nèi)加入鹽適量，花椒少許，八角幾粒，不要太多，炒出香味，不要把鹽炒黑了，倒出晾涼以后，開始腌制臘肉，
把鹽均勻的搓在肉表面，天暖和就多搓點(diǎn)，天冷可以少搓點(diǎn)，按著十斤肉半斤到八兩鹽，我一般按著八兩鹽腌制，絕對的好使，不用擔(dān)心肉會變質(zhì)，腌制大概一個(gè)星期左右，每天翻拌一下，然后用繩子穿起來，放在陰涼通風(fēng)處晾曬，有朋友說曬之前用水一下，也是可以的，我一般沒有洗過，因?yàn)樯线叺柠}和花椒起到驅(qū)蟲效果，而且在晾曬過程中，會有灰塵落在上邊，表面的鹽也會起到隔離作用，這就是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
最少也要曬制一個(gè)月以上，才可以出臘香味，吃的時(shí)間，提前用水浸泡一夜，在鍋內(nèi)加入水煮制一下，用筷子能炸透，不要煮的太爛糊，撈出晾涼，腌制成功的臘肉應(yīng)該是透明的，
可以加工各種美食了，比如蒜苗臘肉，干鍋臘肉，臘肉燉蘿卜，雞蛋炒臘肉等等，特別的美味，有興趣的可以做個(gè)試試看。
