隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，每天一日三餐所吃的東西也越來越多樣化，特別是對于各種各樣的面食食品，更是五花八門，令人眼花繚亂。如今吃面食的人越來越多，早已不僅僅局限于以前只有北方人才喜歡吃面食的局面，而是不管東西南北，面食同我們平時吃的大米一樣，皆可以“主食”相稱。
而所有的面食食品，其主要原材料幾乎都來自于小麥面粉。比如各種面條、面包、包子、水餃皮、餛飩皮、蛋糕、饅頭、餅干……等等，簡直是數(shù)不勝數(shù)。以上這些食品都是采用面粉制作而成，因此隨著人們對面粉需求的日益增長，市面上的面粉市場十分龐大，各種各樣的面粉也如同雨后春筍一般應(yīng)運而生。
正是由于面食食品的多樣化和復(fù)雜化，從而導(dǎo)致了面粉種類的多樣化和復(fù)雜化。為什么這樣說呢？因為不同的面食在外觀、筋度以及口感上的要求都有所不同，比如我們平時吃的餃子、面包等就要求吃起來有勁道，韌性十足；而我們吃的各種蛋糕、餅干等就要求吃起來松軟或者酥脆，不需要有勁道和有韌性。然而要實現(xiàn)不同面食食品的不同要求，就得選擇不同的原材料——面粉，因此市面上就出現(xiàn)了各種各樣不同品種的面粉。
隨著面粉品種和數(shù)量的增多，這就為我們到超市或者市場去購買挑選面粉帶來了很大的麻煩。畢竟大家都是普通的老百姓，并非是面粉專家，面對眼前如此紛繁復(fù)雜的面粉，究竟如何才能買到自己適用的面粉，的確難倒了很多人。比如擺在你面前的面粉，有高筋的、低筋的、中筋的；有全麥的、麥芯的；還有專用的餃子粉、包子粉、面包粉、蛋糕粉……等等，幾十上百種的面粉，你說該選哪一種？或者說這些面粉又如何來確認(rèn)它是否合格以及質(zhì)量的優(yōu)劣？
所以，很多人在面對無法選擇的時候，都認(rèn)為價格貴的一定沒錯。但事實上有時候恰恰錯了，因為價格的高低不是區(qū)分面粉品種和質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，往往花了高價錢卻買到了不適合自己的面粉。那我們到底應(yīng)該如何來挑選適合自己的面粉呢？今天我就同大家一起來好好聊一聊。
——面粉的分類以及簡單的辨別方法——
雖然市面上的面粉五花八門，琳瑯滿目，但是如果用某一個標(biāo)準(zhǔn)去對它們進(jìn)行分類，那就顯得沒有那么雜亂了。當(dāng)然我們主要是針對袋裝面粉來說的，因為市面上也有少量的散裝面粉，不過建議大家不要選擇散裝面粉，畢竟在質(zhì)量和衛(wèi)生方面實在是難以保證。
對于面粉，如果我們按照它里面所含蛋白質(zhì)的多少來加以區(qū)分，所有的面粉就可以分成3大類了，也就是常說的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，而其中蛋白質(zhì)的含量分別為11.5%~15%；9%~11%和7%~9%；如果按照其功能來分，面粉又可以分為各種預(yù)混粉、專用粉和普通面粉；如果按照營養(yǎng)成分來分還可以分為普通面粉、麥芯面粉和全麥面粉。
由此可見，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來對面粉進(jìn)行一個劃分，盡管面粉種類再多，也顯得很簡單了。那我們選擇時根據(jù)自己的需要選擇就可以了。不過一般來說，我們經(jīng)常見到和用得最多的面粉就是中筋面粉。也就是說，市面上的面粉通常還是以高筋、中筋和低筋的劃分方式較為常見，其它的一些專用粉和營養(yǎng)粉一般適用于有特殊要求的消費者。所以接下來我主要來說說高筋、中筋和低筋這三種面粉。
既然市面上的面粉主要以高筋、中筋和低筋這三種面粉為常見，那么我們該如何去識別它們呢？當(dāng)然最直觀的方法就是看面粉包裝袋，一是看名稱，二是看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。因為在我國只有符合國家食品質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的面粉才能上市銷售，所以只要查看面粉包裝袋上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，就可以簡單、方便而準(zhǔn)確地判斷出該種面粉是什么面粉，合不合格。說白了，這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就是面粉的一張身份證。
我國對市面上常見的三種面粉有一個統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那就是GB13122-1991，而在這個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)中分別對各種面粉又規(guī)定了專用的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。它們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號分別是，高筋面粉GB/T8607、中筋面粉：GB/T1355、低筋面粉：GB/T8608以及專用面粉LS/T3201～3208。所以，我們在購買面粉的時候，不需要其它的什么專業(yè)知識，記住以上各種面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號數(shù)字就可以了，簡單方便，質(zhì)量安全還有保證。
好了，通過上面的介紹，大家應(yīng)該知道了我們到超市應(yīng)該如何去挑選面粉了。對于包裝袋上我們經(jīng)常看到的一些數(shù)字，應(yīng)該也明白它們所代表的是什么意思。下面我再對以上數(shù)字進(jìn)行一個詳細(xì)介紹。
——面粉包裝袋上的數(shù)字8607和1355有何區(qū)別——
對于這兩個數(shù)字，其實通過上面的介紹，相信大家已經(jīng)明白了這兩組數(shù)字的真正含義。所謂8607指的就是高筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號，它就是高筋面粉的識別身份證，比看它的名字具有更高的權(quán)威和安全性。因為高筋面粉這幾個字可以隨便寫沒關(guān)系，但是GB/T8607這幾個字母和數(shù)字可不是隨便就能印在包裝袋上的。一旦產(chǎn)品有質(zhì)量問題，那查到之后是要受到嚴(yán)厲處罰的。所以如果我們需要買高筋面粉，只需認(rèn)準(zhǔn)8607四個數(shù)字即可。
同樣的道理，數(shù)字GB/T1355就是中筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號，它就是合格中筋面粉的身份證。如果需要買中筋面粉，只需認(rèn)準(zhǔn)1355這四個數(shù)字即可，安全合格又放心，還不需要掌握其它的復(fù)雜專業(yè)知識。低筋面粉的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號是GB/T8608，購買時認(rèn)準(zhǔn)8608就可以了。
有關(guān)面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號說完了，也就是說我們買面粉是知道怎么挑選了。但是我們在做面食食品時，怎么知道需要哪一種面粉呢？比如包子、饅頭、餃子、蛋糕等等。所以下面為大家簡單介紹一下。
——高筋、低筋和中筋三種面粉的適用范圍——
現(xiàn)在的面食產(chǎn)品極為豐富，而且很多面食食品都是自己在家制作，不同的面食食品對原材料面粉的要求也不同。因此我們在制作面食食品時怎么知道要選擇哪一種面粉呢？這就需要搞清楚常見三種面粉的大致適用范圍就可以了。
第一：高筋面粉
由于高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高，因此用它制作出來的面食就是要求吃起來有嚼勁、韌性強(qiáng)，比如做餃子皮、面包、泡芙等，就適合買高筋面粉來做。
第二：中筋面粉
中筋面粉可以說是我們平時見得最多也是使用最為普遍的一種面粉。因為中筋面粉里面的蛋白質(zhì)含量適中，不高也不低，因此它適合做大部分的面食食品。換句話說，一般的面食食品都可以用中筋面粉來做。比如常見的包子、饅頭、餛飩皮以及各類餅之類的等等。
第三：低筋面粉
所謂低筋面粉，就是里面蛋白質(zhì)的含量最低的一種面粉，因此如果做出來的面食食品要求松軟酥脆，那就應(yīng)該選擇用低筋面粉來制作了。比如我們常吃的餅干、蛋糕等。
第四：各種專用粉或者特殊粉
全麥面粉
所謂的專用粉或者特殊功能粉，其實也是在高筋、中筋和低筋三種基礎(chǔ)面粉之上經(jīng)過特殊加工配制而成。如果需要專用粉，直接根據(jù)名稱選擇即可。如果需要追求面粉的營養(yǎng)全面性，選擇全麥面粉，如果追求面粉的純度和精度，那就選擇麥芯粉即可。
——總結(jié)——
由于面食食品越來越豐富，人們對面粉的需求量與日俱增，因此如何選擇一款適合自己而且質(zhì)量又安全可靠的面粉，成為很多人都關(guān)心的一個話題。今天為大家分享了有關(guān)面粉的挑選以及面粉的分類和適用范圍等知識，希望能為大家?guī)韼椭２恢鷮Υ擞泻慰捶ǎ繗g迎在評論區(qū)分享您的觀點!
