中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志
隨著懶人經(jīng)濟(jì)的興起，越來(lái)越多的人喜歡“宅”在家里，喜歡選擇購(gòu)買(mǎi)許多食品放在家里慢慢食用。需要提醒的是，谷雨過(guò)后，雨水增多，氣溫也逐漸回升，許多水分活度高的食品容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。那么，如何科學(xué)選購(gòu)可以較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品及如何科學(xué)儲(chǔ)存就顯得尤為重要。在選購(gòu)時(shí)，尤其注意不要一次性采購(gòu)過(guò)多。對(duì)不同類(lèi)別的食物，應(yīng)采取不同的儲(chǔ)藏方式。
糧食 糧食類(lèi)包括大米、面粉，以及玉米、小米、各色糙米、燕麥、大麥、蕎麥、藜麥等全谷雜糧，以及它們的加工食品如燕麥片、五谷雜糧焙烤粉、掛面、河粉、意面、干煎餅、馕等。建議消費(fèi)者將各種主食換著樣吃，以增加食物多樣性。
這些產(chǎn)品水分偏低，比較容易保存。需要提醒的是，現(xiàn)在天氣漸熱，雨水增加，最好購(gòu)買(mǎi)有真空包裝的糧食產(chǎn)品，開(kāi)封后要注意防潮防蟲(chóng)，避免霉變。打開(kāi)包裝后，盡量放在密封的瓶罐中，以免腐爛變質(zhì)。
蛋類(lèi) 雞蛋的保存期是室溫2周、冷藏6周左右。整蛋煮熟之后如果沒(méi)有裂紋，可以在室溫下至少存3天，放進(jìn)冰箱里能存一周以上。所以煮一次可以吃幾天。
消費(fèi)者平時(shí)可以少量購(gòu)買(mǎi)咸鴨蛋，也可以選擇皮蛋、鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋。盡管不如鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)好，維生素?fù)p失也較大，不過(guò)這些食品的保質(zhì)期較長(zhǎng)，也可作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一種選擇。
奶類(lèi) 建議消費(fèi)者選擇巴氏奶+常溫奶+奶粉的組合。平時(shí)可以購(gòu)買(mǎi)半個(gè)月消耗的常溫盒裝奶，再加幾包奶粉組合使用。而酸奶的保質(zhì)期大致是21天，一次可以購(gòu)買(mǎi)10天左右的量。
肉類(lèi)和魚(yú)蝦按每人每天50—100克的用量，把肉類(lèi)分裝冷凍保存。需要注意的是，肉類(lèi)不能反復(fù)化凍，每包應(yīng)正好是吃一次的量。把瘦肉切成扁平塊狀為宜，裝入保鮮袋之后擠去空氣再拍扁，可以加快凍結(jié)和解凍的速度，也能更好地利用冷凍室的空間。整雞、整鴨形狀不規(guī)則，消費(fèi)者可以購(gòu)買(mǎi)分部位切割的產(chǎn)品。
除了整體的魚(yú)蝦等食材，還可以購(gòu)買(mǎi)切割成塊或做成蝦仁的產(chǎn)品，既方便，也可以節(jié)約冷凍室的空間。袋子上最好貼上標(biāo)簽，注明肉的種類(lèi)和冷凍日期等，避免存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
消費(fèi)者也可以考慮買(mǎi)部分能夠常溫存放的袋裝醬牛肉、燒雞、熟鴨腿之類(lèi)軟罐頭產(chǎn)品。各種魚(yú)類(lèi)鐵皮罐頭可以?xún)?chǔ)存2年，香腸、臘肉等也能在室溫下存放半年到1年，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮肉低，可以少量買(mǎi)，偶爾更換口味。
豆制品盒裝豆腐的冷藏保質(zhì)期只有一周，如果要多存，建議做成凍豆腐。其余可以買(mǎi)豆腐干、豆腐絲、豆腐千張，以及素雞、素肉等調(diào)味產(chǎn)品，可冷凍存放3個(gè)月。
堅(jiān)果油籽按每人每天攝入25克考慮。油籽包括花生、黃豆、黑豆、芝麻、葵花籽、西瓜子等，可以煮著吃或打成豆?jié){喝，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)十分方便。也可以買(mǎi)烤黃豆、烤花生、炒瓜子等，作零食食用。核桃、榛子等堅(jiān)果可以直接吃帶殼的未加工產(chǎn)品，比零食包裝的產(chǎn)品更健康，而且更耐儲(chǔ)藏。
水果按每人每天200—400克考慮，耐放的水果如蘋(píng)果、梨、橙子等可以買(mǎi)2—4周的量，其他水果保存3天吃的量就可以了。
消費(fèi)者平時(shí)可以?xún)?chǔ)存一些葡萄干、杏干等易保存的水果干。做面食、煮飯、煮粥、打豆?jié){的時(shí)候也能添加一點(diǎn)，這樣既能增加甜味，帶來(lái)美食享受，也能提供礦物質(zhì)、膳食纖維和抗氧化成分。需要注意的是，這些水果干容易發(fā)霉生蟲(chóng)，需要密閉保存。
蔬菜多數(shù)新鮮蔬菜大致只能存放一周左右，大白菜、圓白菜、紫甘藍(lán)、洋蔥、土豆、蔥姜蒜等的儲(chǔ)藏時(shí)間略長(zhǎng)，可以多備一點(diǎn)。用紙和塑料袋包好放在冷涼處即可，避免見(jiàn)光。
每一類(lèi)蔬菜都有保存要點(diǎn)。比如新鮮的綠葉蔬菜葉子容易萎蔫，用吸水紙把它包起來(lái)，再放在保鮮袋中，放入冰箱，就能放至少3天而能夠保持好的狀態(tài)；而茄子、胡蘿卜、蘿卜、藕等蔬菜，及時(shí)用保鮮膜包起來(lái)就可以延長(zhǎng)保存期，避免萎蔫；蔥姜蒜可以用黑紙或錫紙包起來(lái)，在冷涼處存放，可以放置較長(zhǎng)時(shí)間；菇類(lèi)比較難保存，可以沸水燙一下然后冷凍儲(chǔ)藏。
有切口的整棵蔬菜如西藍(lán)花、菜花、萵筍、青椒等，可以消毒切口，再放在袋子里。如果用融化的蠟來(lái)封住切口，既能達(dá)到消毒的目的，又能避免水分損失，可以進(jìn)一步延長(zhǎng)保存期。
購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇帶根且完整的蔬菜，它們會(huì)比有傷口的切斷蔬菜更容易保存。新鮮度好的蔬菜要比已經(jīng)在超市放了兩天的蔬菜保存期長(zhǎng)。
消費(fèi)者還可以?xún)?chǔ)存一些可以長(zhǎng)期在室溫下存放的干制蔬菜、袋裝熟菜和罐頭蔬菜。比如罐頭蘑菇、罐頭西紅柿丁、罐頭蘆筍、袋裝水煮筍、袋裝酸菜、萬(wàn)年青、梅干菜、蘿卜干、豆角干、黃花菜等。雖然維生素成分會(huì)有部分損失，但礦物質(zhì)和膳食纖維的含量尚可。
干制菌類(lèi)如干木耳、干銀耳、干香菇等耐儲(chǔ)藏，每道菜里配一點(diǎn)木耳或銀耳，既方便又美味。
冷凍蔬菜也是很好的儲(chǔ)藏品。速凍甜豌豆、嫩蠶豆、毛豆、胡蘿卜丁、豆角、甜玉米粒等能在一些商超買(mǎi)到，網(wǎng)購(gòu)也可以通過(guò)冷鏈運(yùn)送。如果家里的冰柜比較大，還可以考慮自制冷凍蔬菜。洗凈切好，先沸水焯燙半分鐘，撈出來(lái)晾涼，然后分裝冷凍起來(lái)。
速凍和方便食品如果家里冷凍室比較大，速凍產(chǎn)品如餃子、包子、春卷、春餅皮、湯圓、粽子等，可以適當(dāng)儲(chǔ)存一點(diǎn)，偶爾更換口味；方便面、方便米粉等也可以?xún)?chǔ)存一些，它們的調(diào)料包可以用來(lái)做湯、拌菜。
油脂和調(diào)味品鹽、醬油、醋、料酒和烹調(diào)油幾乎是家家必備的。油可以準(zhǔn)備至少2種，一種是涼拌的香油或花椒油等，一種是炒菜用的油。醬油可以有做燉菜、紅燒的濃重品種，以及用來(lái)炒菜、涼拌的清爽品種。醋也可以備不同風(fēng)味的品種。
花椒、辣椒、咖喱粉、姜粉、小茴香、大茴香、桂皮、孜然、草果等各種香辛料、蔥油、花椒油、芥末油、料酒、蠔油、蒸魚(yú)豉油，以及芡粉等，都可以備一些。
以上的推薦，考慮的是大多數(shù)人的情況，而實(shí)際上部分人還有特殊需求。比如對(duì)于慢性疾病患者，除了需要相關(guān)藥物，可能還需要備一些適合病情的食品；高尿酸血癥的人適合儲(chǔ)備奶粉，奶粉是低嘌呤食物，有利降尿酸；糖尿病患者可以多備些全谷雜豆燕麥片之類(lèi)低GI的食材；高血壓患者可以備些低鈉鹽。
《中國(guó)食品報(bào)》(2022年04月21日06版)
（責(zé)任編輯：曲玥凝）
本文來(lái)自【中國(guó)食品報(bào)】，僅代表作者觀(guān)點(diǎn)。全國(guó)黨媒信息公共平臺(tái)提供信息發(fā)布傳播服務(wù)。
ID：jrtt
