著料根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)制
孩子一直喜歡吃陜西涼皮，因?yàn)橐咔椋呀?jīng)好久未吃到?jīng)銎ち耍恢蹦钸吨裉炀驮囍隽艘幌拢尤灰淮纬晒α耍?jí)好吃，孩子大贊，問(wèn)我怎么做的，就記錄下來(lái)。
第一步，準(zhǔn)備。
這些就是要用到的工具，其實(shí)還有刷油的小刷子，裝油的碗...
第二步，揉面。揉面的盆中放500克面粉
面粉中放1勺鹽
少量多次的放入清水，用筷子攪成絮狀后，上手揉面，怎么揉呢，用手指抓住面用手掌向下壓，抓、壓，反復(fù)多次，只至三光，面團(tuán)光滑、盆光、手光。
第三步，醒面。用蓋子將面蓋著醒30分鐘。
第四步，洗面。醒后的面繼續(xù)揉搓上勁后放入洗面的盆中，放入清水，清水不要放多，齊面的一半高就可以了，然后用手揉搓面團(tuán)，就像洗衣服一樣，第一次洗到水混濁后，拿出面，面水倒入大鍋中。
第一次水是這樣的
第一次洗后面是這樣的
繼續(xù)洗第二次
這樣持續(xù)洗面7次，洗面的水變成清水，面已經(jīng)變成面筋，這樣洗面就結(jié)束了。
面筋
第五步，蒸面筋。向洗后剩下的面筋里放入發(fā)酵粉，揉搓一下，蓋蓋發(fā)酵。
待面筋發(fā)酵好后下鍋蒸
面筋蒸到全部鼓起來(lái)，就好了，出鍋，切成塊備用。
第六步，面水過(guò)濾一下，然后靜置4個(gè)小時(shí)。
一點(diǎn)點(diǎn)渣渣
過(guò)濾后的面水
蓋蓋靜置
第七步，4小時(shí)后，面水就分層了，倒去上面的水，留下乳白色的面水，用勺子攪拌起沉淀在下面的面成面水，和平時(shí)做菜用的水淀粉是一樣的感覺(jué)。
和平時(shí)做菜用的水淀粉是一樣的感覺(jué)
第八步，蒸涼皮。鍋中放水，燒開(kāi)，做涼皮的鑼底刷油，用勺子舀入面水3勺，鑼中面水晃平，用夾子夾起放入開(kāi)水鍋中，蓋上鍋蓋蒸，待鑼中面水凝固，起大泡，夾起鑼放入冷水盆中，用刷子在涼皮表面刷一下燒熟的油，這樣時(shí)為了防止涼皮放在一起會(huì)沾起來(lái)，揭下涼皮放入盤(pán)中，一張涼皮就成功了，超級(jí)完整，有彈性，未開(kāi)裂。
就這樣持續(xù)的做，直到面水全部做成一張張涼皮，疊放在盤(pán)子里。
做好的涼皮切成寬的條狀，胡蘿卜切絲，黃瓜切絲，放入面筋。
第九步，調(diào)料。蒜切成蒜蓉，放碗中，倒入涼白開(kāi)泡成大蒜水；再調(diào)一碗醋、生抽、麻油汁，喜歡吃辣的，還可以放入辣油，這樣一碗涼皮就做好了。吃起來(lái)，酸酸的，有勁道，Q彈，好吃極了，而且健康，放心，絕不比買(mǎi)的差哦。
喜歡吃涼皮的朋友們，動(dòng)起手來(lái)吧。
