與面食類的主食相比，大米可能是更多人都喜歡的一種主食。像一般去外面餐館吃飯，基本百分之八九十都是選擇大米作為主食的。除非是地道的山西陜西等等一帶朋友特別忠實(shí)于面食之外，似乎其實(shí)朋友相對(duì)還是熱衷于大米的。
而說(shuō)到買大米，不知道大家日常都是如何辨別好壞的？現(xiàn)在各個(gè)市場(chǎng)或者超市，大米的種類多到數(shù)十種，并且價(jià)格也都各不相同。從兩三元一斤，到十幾元一斤，甚至幾十元一斤的大米也都是比比皆是。并且有時(shí)候你為了營(yíng)養(yǎng)和口感花高價(jià)買回去的知名品牌的好米，結(jié)果回家一煮飯，還不如兩三元的大米煮的香。
所以在挑選大米這件事情上，也是一門非常重要的日常學(xué)問(wèn)。那么買大米，到底該如何挑選？好品牌價(jià)格高，自然有高的道理，但一定就是好米嗎？答案顯然不是。所以買大米，別管價(jià)格高低，認(rèn)準(zhǔn)米袋“3行字”，挑到優(yōu)質(zhì)好大米。
1、看大米類型
市面上一般售賣的大米有三種類型：粳米、秈米、糯米。糯米咱們這里就不詳細(xì)介紹了，一般像我們包粽子吃的都是糯米制作而成的。但關(guān)鍵一點(diǎn)就是吃多了不容易消化。所以一般糯米都是不作為主食來(lái)一日三餐食用的。而著重要說(shuō)的就是粳米和秈米。
粳米：像一般超市和市場(chǎng)80%其實(shí)都是粳米，米粒一般呈橢圓形或圓形。粳米的質(zhì)地相對(duì)來(lái)說(shuō)比較硬，而且粘度也比較大。所以用粳米煮粥或者煮飯，吃起來(lái)感覺(jué)都會(huì)非常粘稠，柔軟可口。但正因?yàn)檎吵泶螅?strong>粳米更適合用來(lái)：熬粥；或者家里有愛(ài)吃軟一點(diǎn)米飯的朋友，建議優(yōu)先選擇粳米。
秈米：除了橢圓形的米粒外。一般有時(shí)候我們會(huì)看到有細(xì)長(zhǎng)米粒的大米。那這種大米基本上都是秈米。與粳米對(duì)比，秈米的質(zhì)地就比較脆。并且蒸煮后的米飯粘性比較小，沒(méi)有粳米口感軟糯。所以如果喜愛(ài)顆粒分明的米飯，那優(yōu)先建議選擇秈米。
總結(jié)：買大米首要看清楚類型再選擇，根據(jù)自己日常的飲食習(xí)慣。如果喜歡熬粥多一些，那建議選擇口感軟糯的粳米；如果喜歡顆粒分明的蒸飯較多，那建議選擇秈米。如果兩者弄混了，那做出來(lái)的口感會(huì)有很大的區(qū)別。
2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
有些朋友認(rèn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)并沒(méi)有什么實(shí)質(zhì)用處，甚至認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)都是可以隨便更改的。但實(shí)際上真的不是這樣的。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，可以說(shuō)不僅僅是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，更是法律的要求。標(biāo)簽上標(biāo)示的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和順序號(hào)也是監(jiān)督檢查的依據(jù)。如果產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，那更是需要負(fù)相關(guān)法律責(zé)任，所以在國(guó)家強(qiáng)制規(guī)定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)下，肯定是不會(huì)含糊其辭的。
尤其是在“民以食為天”的前提下，在食品管控上更是要嚴(yán)格規(guī)定；而我們買大米的時(shí)候，在選擇好類型之后，一定要看準(zhǔn)對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。像一般普通大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T1354，這個(gè)數(shù)據(jù)不僅代表大米品質(zhì)一般，說(shuō)明大米對(duì)應(yīng)的價(jià)格也不會(huì)太貴。市場(chǎng)價(jià)普遍都在3-5元每斤左右；但像對(duì)應(yīng)的五常大米，盤錦大米等等也都有各自對(duì)應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。
- 五常大米對(duì)應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T 19266
- 盤錦大米對(duì)應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T 18824
- 方正大米對(duì)應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T 20040
- 原陽(yáng)大米對(duì)應(yīng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)——GB/T 22438
總結(jié)：買大米一定要看清楚執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；這意思也就是說(shuō)，如果你是花十幾元每斤買的優(yōu)質(zhì)大米，結(jié)果回到家發(fā)現(xiàn)大米的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)卻是GB/T1354，那等于說(shuō)被商家忽悠了，還是普通3-5元每斤的普通大米，所以吃虧上當(dāng)?shù)倪€是自己。
3、看大米質(zhì)量等級(jí)
之前文章咱們提到過(guò)買面粉需要對(duì)比質(zhì)量等級(jí)；買大米同樣也是。大米的質(zhì)量等級(jí)，同樣也是根據(jù)其加工精度來(lái)劃分的；市場(chǎng)上售賣的大米等級(jí)一般分為：一等、二等、三等、四等4個(gè)等級(jí)。當(dāng)然不同等級(jí)的大米，不管是從口感還是質(zhì)量都是有非常大的區(qū)別的。
與一二級(jí)大米相對(duì)比，三四級(jí)大米，米中的灰分和粗纖維都比較高，甚至有些大米中還保留了大量的皮層和糊粉層，不管是出飯率，還是消化吸收率都要低好多。所以從家庭長(zhǎng)期食用來(lái)對(duì)比，優(yōu)先建議大家還是選擇一等或者二等質(zhì)量等級(jí)的大米。
總結(jié)：在看準(zhǔn)以上兩點(diǎn)信息的基礎(chǔ)上，那就是一定要認(rèn)準(zhǔn)大米的質(zhì)量等級(jí)；一是避免上當(dāng)受騙；花高價(jià)買的優(yōu)質(zhì)大米，質(zhì)量等級(jí)卻是三級(jí)或者四級(jí)；另外等級(jí)加工越精細(xì)，大米的口感自然也會(huì)更優(yōu)質(zhì)一些，那么如果對(duì)飲食比較講究，那建議也是首先考慮一級(jí)質(zhì)量等級(jí)的大米。
如何蒸出顆粒分明的大米？
一般情況，如果想讓自己蒸出來(lái)的米飯顆粒分明，香味十足；除了和大米質(zhì)量有關(guān)之外，蒸米飯中的一些小技巧、加水量比例等等都是有關(guān)系的。像我們文章開始講的，明明確定買的是優(yōu)質(zhì)大米，蒸出來(lái)的米飯卻不盡人意。那么到底該如何蒸出顆粒飽滿分明，飯香十足的大米飯？
1、淘洗：大米表面其實(shí)有很多水溶性的維生素，所以在淘洗上一定要注意，避免過(guò)度淘洗，營(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)于購(gòu)買的散裝大米，一般淘洗在2-3遍，清水沖洗干凈即可；如果真空包裝的大米，淘洗1-2遍即可，不要超過(guò)2遍；同時(shí)也要記住不要大力揉搓。
2、浸泡：90%的朋友蒸米飯肯定不會(huì)浸泡；認(rèn)為一是浪費(fèi)時(shí)間；二沒(méi)有實(shí)質(zhì)作用；但實(shí)際你可以真是對(duì)比一下，浸泡后的大米，蒸出來(lái)的米飯其實(shí)會(huì)更香；浸泡一般掌握在30分鐘左右即可；
3、水量比例：米飯要想好吃，水和米的比例一定要掌握好；正常情況水：米和水的比例，最好為1:1.2即可；當(dāng)然也可以根據(jù)自己口感酌情增減水量；但也要控制在1:1-1.5之間。
4、燜煮：現(xiàn)在家庭蒸米飯99%，都是用的電飯煲；放入水和米之后，直接按鍵到時(shí)間后自動(dòng)就關(guān)閉了。那這個(gè)時(shí)候記住一定不要著急切掉電源，保溫5-8分鐘再開蓋，這個(gè)時(shí)候飯香味會(huì)更加濃郁。
另外有些朋友為了讓米飯吃起來(lái)更香，在蒸煮的過(guò)程中，會(huì)加少許的食醋或者食用油；但這些都是不值得推薦的。掌握不好，蒸出來(lái)的米飯就會(huì)有股怪味，反而遮蓋住了大米自身的香甜味道。
所謂“民以食為天”。大米作為我們?nèi)粘Ｖ匾闹魇持唬谌粘＿x購(gòu)上，我們一定要辨別清楚。除了避免吃虧上當(dāng)，花高價(jià)買不到好米之外；關(guān)鍵就是擔(dān)心大米質(zhì)量是否有安全隱患。所以選購(gòu)上一定要留意以上3點(diǎn)關(guān)鍵信息。另外買了好米，蒸煮也需要技巧，這樣才能從營(yíng)養(yǎng)和口感上提升大米的價(jià)值。
不知道大家日常選購(gòu)大米都是怎么辨別好壞的呢？或者在日常蒸飯的時(shí)候，都是如何蒸出顆粒分明，香甜十足的米飯？若大家有不同的方法和觀點(diǎn)，歡迎多多在評(píng)論區(qū)留言討論。
