中國(guó)美食文化淵源流長(zhǎng)，我國(guó)按地域、口味主要分為八大菜系，其中，川菜、魯菜、粵菜和蘇菜是四大歷史菜系，湘菜、徽菜等其他菜系也歷史悠久；那么，中國(guó)歷史上名菜有哪些？中國(guó)有哪些傳統(tǒng)名菜？所以今天小編就來(lái)說(shuō)一下中國(guó)歷史上十大名菜，我們一起來(lái)看看吧！
十、蟹粉獅子頭有著悠久的歷史，千百年來(lái)盛譽(yù)不衰，據(jù)說(shuō)早在在隋代就被列為揚(yáng)州四大名菜之一。到如今揚(yáng)州獅子頭在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上又有所發(fā)展，既保持傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，又順應(yīng)季節(jié)，用料隨季因物而異，富于變化，春天可加河蚌同燒，冬天可同母雞同燉，秋末冬初的時(shí)令，則是蟹粉獅子頭最受吃客的歡迎。
“蟹粉獅子頭”，名氣主要體現(xiàn)在蟹味中。將蟹肉融入菜點(diǎn)，三國(guó)后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及。
元代，鎮(zhèn)江更有輸送蟹王之所的美譽(yù)。《至順鎮(zhèn)江志》里說(shuō)：“蟹，俗稱(chēng)旁蟹，以其橫行故也?！侗静荨罚?ldquo;蟹至八月，即銜稻芒兩莖長(zhǎng)寸許，東鄉(xiāng)至海，輸送蟹王之所”。鎮(zhèn)江市原丹徒縣大港、大路、姚橋三鎮(zhèn)，至今仍稱(chēng)謂“鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)”。
正因?yàn)殒?zhèn)江的蟹肉味美，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸、紅燒，怕奪了蟹肉之鮮，而是蒸熟后加湯頭，那叫醇香撲鼻、肉嫩爽口，叫人吃了食欲大開(kāi)。
九、鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。
鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_(kāi)季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過(guò)節(jié)或平日家中來(lái)客，上街去買(mǎi)一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。
八、宋嫂魚(yú)羹，又稱(chēng)為賽蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800多年的歷史。浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，用鱖魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱(chēng)賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。
名菜由來(lái)：宋嫂則是歷史上少有以一道菜流傳千古的平民代表之一。
宋嫂魚(yú)羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，其揚(yáng)名事跡，還與當(dāng)時(shí)的宋高宗有關(guān)。
故事發(fā)生在南宋時(shí)期。北宋積貧積弱，金軍大舉入犯，宋當(dāng)朝統(tǒng)治者一味求和、投降的做法，最終給北宋江山帶來(lái)了覆亡。靖康之變后，宋徽宗第九子康王趙構(gòu)幸免于難，于南京應(yīng)天府稱(chēng)帝，國(guó)號(hào)仍為宋，史稱(chēng)南宋。
在北宋都城汴京，有一位以擅長(zhǎng)制作魚(yú)羹而聞名的民間女廚，因?yàn)榧藿o了宋家排行第五的兒子，大家也都多稱(chēng)呼她為宋五嫂。因?yàn)樗芜w都，百姓不想被金人統(tǒng)行治，于是能牽走的都跟著南宋朝廷一起南遷。
宋嫂一家也在艱難中遷移到了杭州。在這個(gè)新地方，大家還是各自經(jīng)營(yíng)自己的老本行。不過(guò)時(shí)過(guò)境遷，此地舉目再也不是故國(guó)。
一天，宋高宗乘船游西湖，船行至蘇堤周邊的時(shí)候，身邊的隨侍忽然聽(tīng)見(jiàn)堤邊有人以熟悉的汴京口音叫賣(mài)魚(yú)羹。不免勾起大家對(duì)亡國(guó)的思念。大家心中油然升起他鄉(xiāng)遇故知的情懷，于是去嘗了一下宋嫂拿手的魚(yú)羹。
熟悉的口音，看著跟著自己遷都的百姓，前塵舊事都涌上心頭，宋高宗不禁感慨，宋嫂魚(yú)羹除了美味之外，添了一份家鄉(xiāng)情，給了她賞賜。
一時(shí)間，這事一下便在杭州城里傳開(kāi)，從此，這“宋嫂魚(yú)羹”就此揚(yáng)名全杭州城。流傳至今，已經(jīng)是杭州菜的代表之一。
七、糖醋鯉魚(yú)是以鯉魚(yú)為主料制作的藥膳。
糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。
糖醋鯉魚(yú)是用鯉魚(yú)制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对?shī)經(jīng)》載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉。”早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。
六、羊方藏魚(yú)屬蘇菜系，在中國(guó)傳統(tǒng)古典菜中被稱(chēng)為第一名菜，至今已有4300年歷史。“羊方藏魚(yú)”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳，有人把它做成熟食品。
此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據(jù)＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚(yú)。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一天，夕丁捕到一條魚(yú)，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開(kāi)將魚(yú)藏入，與羊肉同燉，至魚(yú)熟取出，與夕丁食之。彭祖回來(lái)后吃羊肉時(shí)，覺(jué)有異香之味，即問(wèn)其故。經(jīng)妻子說(shuō)明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認(rèn)為，漢字中的“鮮”字即源于此。
羊方藏魚(yú)為漢高祖劉邦青壯年時(shí)所愛(ài)吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩(shī)：“豐生豐長(zhǎng)漢高祖，魚(yú)汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂(lè)吃魚(yú)汁羊肉方。”這道菜源于彭祖的“羊方藏魚(yú)”。
羊方藏魚(yú)的制作，古法取材十分講究，夏秋季用羯羊配鯽魚(yú)，冬春季用閹過(guò)的牝羊配鱖魚(yú)。其菜的特點(diǎn)是原汁原味，滋濃味醇。
提起“羊方藏魚(yú)”這道菜，蜚聲淮海大地，仍是徐州的一道名菜，無(wú)人不知不曉。追溯歷史，此菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
五、臘味合蒸，是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚(yú)、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡(jiǎn)單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。
起源： 湖南地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類(lèi)食品不宜儲(chǔ)存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養(yǎng)成喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。早在漢代時(shí)，湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代，此類(lèi)菜肴已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。
四、東坡肘子是川菜中的一道名菜，具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點(diǎn)。東坡肘子也因其肥而不膩，入口化渣，滋味豐滿(mǎn)而備受眾多食客的推崇。
那么關(guān)于東坡肘子的傳說(shuō)有哪些？
1、蘇東坡曾到過(guò)江西永修一帶，并為當(dāng)?shù)匾粋€(gè)農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫?yàn)楸砀兄x，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽(tīng)了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進(jìn)鍋里去煮，不料這樣煮出來(lái)的肉還真是別有一番香味哩!
2、上世紀(jì)四十年代，四川大學(xué)中文系有四位學(xué)生，在古詩(shī)文中查到了漢朝班固的兩句話(huà)：“委命供已，味道之腴”，于是這四位書(shū)生便在成都開(kāi)辦了一家“味之腴”餐廳。當(dāng)時(shí)，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣稱(chēng)這三字系蘇東坡親手所寫(xiě)以外，還反復(fù)強(qiáng)調(diào)店內(nèi)所賣(mài)“東坡肘子”的制法乃是蘇東坡親手創(chuàng)制并秘傳下來(lái)的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走、傳遍了全國(guó)，“味之腴”的生意當(dāng)然也就十分紅火了。
3、東坡肘子其實(shí)并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。
三、西湖醋魚(yú)，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚(yú)，是浙江一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，最負(fù)盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋魚(yú)通常選用草魚(yú)作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。西湖醋魚(yú)的歷史，源于南宋，得從南宋杭州的“宋嫂魚(yú)羹”說(shuō)起。有詩(shī)云："裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的最后一句，指的就是"西湖醋魚(yú)"創(chuàng)制傳說(shuō)。
名菜典故：相傳古時(shí)有宋姓兄弟兩人，滿(mǎn)腹文章，很有學(xué)問(wèn)，隱居在西湖以打魚(yú)為生。當(dāng)?shù)貝汗髭w大官人有一次游湖，路遇一個(gè)在湖邊浣紗的婦女，見(jiàn)其美姿動(dòng)人，就想霸占。派人一打聽(tīng)，原來(lái)這個(gè)婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢(shì)力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當(dāng)時(shí)的官府是同惡勢(shì)力一個(gè)鼻孔出氣的，不但沒(méi)受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。回家后，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來(lái)報(bào)復(fù)。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚(yú)，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問(wèn)嫂嫂：今天魚(yú)怎么燒得這個(gè)樣子？嫂嫂說(shuō)：魚(yú)有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬(wàn)不要忘記你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽(tīng)了很是激動(dòng)，吃了魚(yú)，牢記嫂嫂的心意而去，后來(lái)，宋弟取得了功名回到杭州，報(bào)了殺兄之仇，把那個(gè)惡棍懲辦了?？蛇@時(shí)宋嫂已經(jīng)逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一道菜，味道就是他離家時(shí)嫂嫂燒的那樣，連忙追問(wèn)是誰(shuí)燒的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原來(lái)，從他走后，嫂嫂為了避免惡棍來(lái)糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過(guò)起捕魚(yú)為生的漁家生活。
古代有人吃了這道菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)："裙屐聯(lián)翩買(mǎi)醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)，門(mén)前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸（譽(yù)西湖醋魚(yú)勝過(guò)味美適口的松江鱸魚(yú)），魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖，虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)。"詩(shī)的最后一句，指的就是"西湖醋魚(yú)"創(chuàng)制傳說(shuō)。
二、東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜之一，因其發(fā)源地在東安縣，故名“東安子雞”。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，早在唐代，東安子雞便已成名。它的特點(diǎn)是外形美觀，色鮮味香，并有甜、酸、辣、麻等味。這道菜不光在國(guó)內(nèi)有名，在美國(guó)、馬來(lái)西亞、約旦等國(guó)家的一些中餐館里，也常常能吃到東安子雞。
此菜曾入選2010年上海世博會(huì)四大傳統(tǒng)湘菜名錄。制作步驟大致為：將雞宰殺后放入湯鍋內(nèi)煮，七成熟時(shí)撈出待涼，切成小長(zhǎng)條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤(pán)即成。
一、東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時(shí)也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，加入配料燜制而成，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，入口軟而不爛，肥而不膩。
典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來(lái)豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺(jué)得應(yīng)該與數(shù)萬(wàn)民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時(shí)傳為佳話(huà)。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨(dú)特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。
