近年來食品安全、飲食健康的謠言層出不窮，它們披著“偽科學(xué)實(shí)驗(yàn)、有圖就是真相”的外衣，制造危言聳聽的文章。
有圖的都是真相嗎？事實(shí)上，視象錯(cuò)覺能給人極大的視覺“誘惑”，成為謠言滋生的溫床。
為此，我們復(fù)盤了十個(gè)典型的食品安全謠言，并對(duì)其一一粉碎，揭示真相，讓“別有用心”原形畢露，讓謠言止于科學(xué)。
謠言一?“零添加”就是“最健康”
真相：食品“零添加”概念愈演愈烈，包裝上標(biāo)注“零糖”“零脂”的食品充斥市場(chǎng)，成為不少企業(yè)標(biāo)榜健康、高價(jià)格的代名詞。國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局早在2020年7月發(fā)布的《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》中就明確，食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注“不添加”“零添加”“不含有”或類似字樣。
謠言二?“網(wǎng)紅”小眾奶降糖、護(hù)肝、吸收快
真相：駱駝奶、水牛奶、羊奶、植物奶等“網(wǎng)紅”小眾奶價(jià)格不菲，成了新寵。不少商家宣稱“水牛奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收” “羊奶粉比牛奶粉更接近母乳” “植物奶利于減肥等”，其實(shí)是沒有科學(xué)依據(jù)的。喝“小眾奶”并非“消費(fèi)升級(jí)”，花了更多錢換來的反而是“健康降級(jí)”。
謠言三?用不粘鍋?zhàn)鲲?，吃了?huì)致癌
真相：不粘鍋的不粘涂層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是特氟龍，它耐酸、耐堿、耐油、耐高溫，并不會(huì)被消化、吸收和富集，而是直接通過糞便排出體外；不粘涂層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當(dāng)一部分磨損脫落發(fā)生在清洗過程中，因而帶來的直接健康風(fēng)險(xiǎn)可以忽略不計(jì)。
謠言四?你喝的不是茶，是毒藥
真相：茶葉中的農(nóng)藥殘留量和茶水中的農(nóng)藥殘留量不是一回事兒。很多農(nóng)藥是脂溶性的，吸附在茶葉的組織上，不易遷移到茶水中。目前在茶葉生產(chǎn)中推廣使用的農(nóng)藥，進(jìn)入茶湯中的含量一般只有百分之幾。所以，農(nóng)藥殘留量符合國家標(biāo)準(zhǔn)的茶葉不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，不必因此而不敢喝茶。
謠言五?葡萄表面的白霜是農(nóng)藥殘留
真相：成熟的葡萄果皮表面那一層薄如霜的白色物質(zhì)叫“果霜”，是果皮分泌形成的天然蠟質(zhì)保護(hù)層，食用對(duì)人體健康無害。只有新鮮的葡萄才有果霜。
謠言六?瓶裝水放汽車后備廂里會(huì)變毒水
真相：目前瓶裝水基本采用聚酯（PET）瓶，合格的食品級(jí)聚酯瓶化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，而且其中增塑劑等化學(xué)物質(zhì)在60℃下往飲用水中遷移量極少，所以在50℃～ 60℃的溫度下不用擔(dān)心瓶裝水的安全問題。
謠言七?檢測(cè)出含有甲醛的蘑菇是用甲醛泡過的
真相：自然界本身存在微量的甲醛，特別是一些果蔬，采摘后仍在呼吸，在密封的條件下就會(huì)產(chǎn)生化合物甲醛，從而被檢測(cè)出。這種化合物甲醛與家裝材料、服裝面料上的游離甲醛不同，不具有致癌性，而且在烹飪過程中，這些微量的“天然甲醛”會(huì)揮發(fā)殆盡。
謠言八?經(jīng)常吃海產(chǎn)品肯定不會(huì)缺碘，買鹽一定要買無碘鹽
真相：我國對(duì)一般人群每天碘推薦攝入量為120微克，而我們每天從飲水和食物中攝入的碘量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足的。除非每天吃足夠量的海帶、紫菜等富碘海產(chǎn)品，否則還是需要吃碘鹽。
謠言九?藍(lán)莓可以抑制癌細(xì)胞，延緩衰老
真相：以藍(lán)莓和越橘為原料的保健食品被國家監(jiān)管部門認(rèn)定的主要保健功能是緩解視疲勞、改善視力、增強(qiáng)免疫力等。過度宣傳藍(lán)莓“能抗癌、延緩衰老”等，缺乏醫(yī)學(xué)依據(jù)。
謠言十?頂上有黃色花朵的黃瓜使用了避孕藥
真相：頂花黃瓜是種植戶在黃瓜開花前一兩天，使用植物生長調(diào)節(jié)劑（也被稱為“植物激素”）來提高坐果率，增加產(chǎn)量。避孕藥是動(dòng)物激素，與植物生長調(diào)節(jié)劑的作用方式完全不同，不可能對(duì)黃瓜有生理調(diào)節(jié)作用。我國對(duì)植物生長調(diào)節(jié)劑的使用與管理有明確規(guī)定，只要濃度適宜，基本不存在安全隱患。
來源：上海市場(chǎng)監(jiān)管
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