買醬油，不是價(jià)格越貴越好！認(rèn)準(zhǔn)瓶身上這4點(diǎn)，輕松買到好醬油。一日三餐離不開柴米油鹽，除了滿足溫飽的主食外，調(diào)味品是烹飪中不可或缺的一部分，食鹽，醬油，香醋都是最常用的調(diào)味品，而醬油的用途則更加廣泛，無論是炒菜增加底味，還是涼拌菜增加鮮味，亦或者燉煮上色，全部離不開醬油。不知道大家平時(shí)挑選醬油的時(shí)候有什么方法嗎？
之前有一個(gè)廚師朋友跟我分享過一個(gè)妙招，他說醬油不是越貴越好，而要看瓶身有沒有“釀造”兩個(gè)字，有這2個(gè)字的醬油基本都是好醬油，但我總覺得這么挑選的話太片面，就要跟他討要了4招挑選優(yōu)質(zhì)醬油的方法，非常實(shí)用，下面就跟朋友們一一分享下！
一、看配料表。
無論買什么產(chǎn)品，都建議大家關(guān)注一下配料表。如今市面上的醬油有很多品種，但真正的好醬油其實(shí)只需要水、食鹽、黃豆、小麥四種原料就能釀造出來，其余的配料基本都是添加劑了。
可以這么理解，凡是由于醬油發(fā)酵不充分造成的味苦，顏色渾濁，不夠鮮等問題，添加劑都可以解決，比如顏色不好可以放焦糖色，味道不好可以放味精等等。由此可以得出一個(gè)結(jié)論，配料表上的名字越多就說明添加劑越多，配料越簡單則證明醬油的品質(zhì)更純正。
二、看配料表中的原料名稱。
一般配料表中的原料有兩種，一種是非轉(zhuǎn)基因黃豆，另一種是非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆。不要小看“脫脂”兩個(gè)字，它們?cè)诔杀竞歪勗旌蟮目诟猩舷嗖钌踹h(yuǎn)。
非轉(zhuǎn)基因黃豆就是生活中普通的黃豆，而非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆用通俗一點(diǎn)的表達(dá)就是“豆渣”，它是大豆被提取豆油后的殘?jiān)瑑r(jià)格自然比黃豆便宜很多。由此可見，我們選購醬油時(shí)一定要選擇配料表中為非轉(zhuǎn)基因黃豆的原料，這樣釀造出的醬油才能最大程度上的保留其原有的風(fēng)味。
三、看氨基酸態(tài)氮含量
醬油的瓶身上一般都有這組數(shù)據(jù)，就是氨基酸態(tài)氮含量，很多朋友并看不懂這個(gè)數(shù)據(jù)是什么意思，其實(shí)很簡單，氨基酸態(tài)氮含量越高醬油的等級(jí)越高，等級(jí)越高，醬油的風(fēng)味和口感更好。
根據(jù)含有的氨基酸態(tài)氮含量可以將醬油分為特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)和三級(jí)這四種等級(jí)。對(duì)醬油品質(zhì)有要求的朋友可以選購特級(jí)或一級(jí)的醬油。
四、看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
釀造醬油分為兩種釀造方法，其中一種叫做低鹽固態(tài)發(fā)酵法，這種方法的發(fā)酵時(shí)間短，大概1個(gè)月左右醬汁就發(fā)酵完成可以上市了。另一種叫高鹽稀態(tài)發(fā)酵法，這種發(fā)酵方法需要3-6個(gè)月的低溫發(fā)酵，釀造時(shí)間更長，品質(zhì)更好，營養(yǎng)也更豐富。
這種用高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為：GB/T 18186。下次購買的時(shí)候注意這組數(shù)字吧！
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最后跟大家總結(jié)下挑選優(yōu)質(zhì)醬油的4個(gè)方法：
1、配料表中的配料越少，添加劑就越少，醬油品質(zhì)越純正。
2、配料表中的原料選擇非轉(zhuǎn)基因黃豆，如果帶有“脫脂大豆”請(qǐng)謹(jǐn)慎選購。
3、瓶身中標(biāo)有氨基酸態(tài)氮含量，數(shù)值越高醬油等級(jí)越高，味道越好。
4、認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 18186
