冬天有多冷，小北風(fēng)像刀子似的猛刮，吹得人身體沒有一絲熱氣，天氣寒冷，我們要注意保暖，及時(shí)添加衣物，千萬不要感冒。
疫情當(dāng)下，豬肉排骨也隨之漲價(jià)，但是不管有錢沒錢，身體是革命的本錢，還是要吃飯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的。肉類是我們生活的必需品，不管是牛羊肉等紅肉，還是雞鴨鵝等白肉，不管我們是燉，煮，炒都是美味的。
但是，在我們燉肉過程中，有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，為什么自己家燉的肉，或者燉的排骨沒有外邊賣的那樣軟爛入味，好吃不膩？還帶有一股腥味。
大家要知道，不同的肉他的特性是不一樣的，比如牛肉味膻，雞肉柴，牛肉硬等。不同肉類烹飪技巧和時(shí)間也是不能一概而論的。就拿炒肉來說，炒肉的火候很重要，把肉切成薄片，加入料酒，醬油，鹽等調(diào)料腌制，先滑鍋再翻炒，這樣里邊的蛋白不容易被破壞，肉質(zhì)口感也會(huì)比較鮮嫩可口。
就拿豬肉來說吧，豬肉有腥味。在烹飪的時(shí)候，也有一定的技巧，千萬不要放這“3樣”，不然肉難吃，湯難喝。
一，五香粉
五香粉是一種常用調(diào)料用品，燉肉或者燉湯放五香粉會(huì)使燉出來的肉和湯沒有鮮味，吃起來也不香。
二，花椒
吃肉喝湯本來就是吃原汁原味的，而放入花甲會(huì)使肉變得更緊實(shí)，不容易煮爛，花椒味濃燉肉煮湯放花椒味道上會(huì)蓋過肉本身的香味，湯也不好喝，在烹飪界有一句話叫“豬不椒羊不料”，切記燉豬肉不要放花椒。
三，十三香
十三香香料成分太多，放進(jìn)肉里，湯里容易掩蓋肉的香味，導(dǎo)致做出來的肉難吃，湯也不好喝。所以在燉肉或者煲湯的時(shí)候，不要放十三香。
只放一樣燉肉小技巧！
1，浸泡：燉豬肉和排骨的時(shí)候，一定要先用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，記得在這段時(shí)間里勤換水，可以放一點(diǎn)食用堿，方便后期燉煮。
2，焯水：鍋中添入適量開水，涼水下鍋，下入蔥姜，煮出血水，撇去浮沫，一直到?jīng)]有浮沫飄出就可以不再焯水了。
燉肉放1樣——食用醋
可能很多人會(huì)問，加醋肉吃起來不會(huì)發(fā)酸嗎？湯也會(huì)不好喝吧！其實(shí)加醋是不會(huì)影響肉質(zhì)和湯味的，加醋是為了讓豬肉和排骨更容易燉得軟爛入味。放醋可以將肉中的營(yíng)養(yǎng)元素充分融入湯中，保持肉的鮮味，還能使肉盡快地?zé)鯛€。
經(jīng)過小編的講解，大家應(yīng)該知道怎么燉肉和燉湯了吧！掌握1放3不放，燉出來的肉軟爛不腥，入口即化。給大家推薦2道食譜，一起做一做吧！
推薦做法：【毛氏紅燒肉】
1.準(zhǔn)備肥瘦相間的五花肉二斤左右，炒鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下，烙去上面殘留的豬毛，燒至豬皮呈焦黃色，然后放在水盆中，用刷子刷掉燒焦的部分，再改刀切成3厘米寬的肉丁，放入盤中備用。
2，準(zhǔn)備生姜一小塊切成姜片，大蔥一段切成馬蹄片，一起放入盆中，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入八角2粒，香葉三片，肉桂一小片，紅干椒一小把，幾粒大蒜和一小把冰糖，一起放入碗中。
3，鍋內(nèi)添入適量清水，涼水下入五花肉和姜片，再加入少許料酒去腥，開大火把水燒開，水燒開后，用勺子撇去鍋內(nèi)的浮沫，用勺子翻動(dòng)幾下，使肉塊受熱均勻，焯水3分鐘左右，撈出控水拔涼。
4，另起鍋倒入食用油，油溫?zé)?成熱，下入肉丁，用勺子翻動(dòng)幾下，使肉丁受熱均勻，炸一分鐘左右，倒出控油，過油煸炒可以去除五花肉里面多余的油脂。
5，重新起鍋燒油，倒入冰糖一小把，用勺子輕輕敲碎，連續(xù)攪拌，把冰糖從白色熬至棗紅色時(shí)關(guān)火，倒入肉丁，快速翻炒，使肉丁均勻的裹上糖色，撈出控油，再把糖色倒入碗中備用。
6，鍋內(nèi)燒油，倒入大料，蔥姜爆香，放入肉丁翻炒，淋入少許料酒去腥，快速翻炒均勻。
添入適量的清水，以漫住肉丁為宜，再加入啤酒100毫升，加入半勺熬好的糖色，加入食鹽，胡椒粉各適量，煮至湯汁沸騰后關(guān)火。
7，把肉丁和湯汁一起倒入砂鍋中，放入幾粒大蒜，蓋上鍋蓋，上火慢慢燉煮40分鐘左右，準(zhǔn)備西藍(lán)花一個(gè)，去掉根部，再切成小朵放入盆中。
8，起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽和少許植物油，這樣可以增加食材的底味和亮度，水燒開后，下入西藍(lán)花，焯水一分鐘，撈出控水。
9，45分鐘后關(guān)火，加入味精2克，用勺子翻勻，再把肉丁取出，肉皮朝下擺入小盆中。
用一個(gè)盤子倒扣在小盆上面，再翻過來，在紅燒肉周圍擺上西藍(lán)花，用來點(diǎn)綴，再澆上適量的原湯，這道肥而不膩的毛氏紅燒肉就做好了，入口即化很下飯。
推薦做法：【玉米燉排骨】
1，準(zhǔn)備玉米，胡蘿卜各一根，排骨一斤左右備用，把胡蘿卜切成滾刀塊，玉米切成小段，一起放入盤中，大蔥一段切成馬蹄塊，生姜切成姜片，放入碗中備用。
2，鍋內(nèi)燒水，加入少許料酒去腥，倒入排骨，用勺子翻動(dòng)幾下，使排骨受熱均勻，焯水兩分鐘左右，倒出控水。
3，砂鍋里添入適量清水，倒入蔥姜和幾粒八角，蓋上鍋蓋，把水燒開，水燒開后，下入排骨，煮30分鐘左右，再下入胡蘿卜和玉米，繼續(xù)燉煮10分鐘。
4，把燉好的排骨倒入炒鍋，加入食鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，攪拌化開，撈出八角。
繼續(xù)煮5分鐘左右，關(guān)火起鍋，裝入盆中，放上幾朵香菜用來點(diǎn)綴，淋上少許芝麻油增香，香噴噴的玉米燉排骨就可以喝了。
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