純料普洱茶與拼配普洱茶孰優(yōu)孰劣，近年來諸多茶友為此爭論不休。就個人看來，二者各有千秋。今天我們來系統(tǒng)分析講解普洱茶的純料與拼配。
古樹純料普洱茶是指原料為同一時間在同一地域按同一等級所采摘的樹齡在百年以上的普洱茶樹鮮葉所制成的曬青毛茶；拼配普洱茶是指將古樹、大樹、小樹及臺地的曬青毛茶按照不同樹齡、不同年份、不同海拔、不同產(chǎn)區(qū)、不同季節(jié)等所產(chǎn)之毛茶按照一定的比例進(jìn)行拼配。普洱茶拼配是為了揚(yáng)長避短，提高茶湯的口感。
純 料
2000年以前，拼配工藝是生產(chǎn)普洱茶核心技術(shù)之一。2003年前后，普洱茶市場逐漸熱起來，茶葉的分級制作便開始細(xì)分，為了滿足部分茶友的個人喜好，“純料茶”在市場上開始出現(xiàn)。
古樹純料的生產(chǎn)，更多的是為了保持口感的醇厚和普洱后發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后，茶的底蘊(yùn)和口感。為了保證成茶的品質(zhì)，純料普洱會選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉制作，以名山古樹茶為主，純料干茶具有所產(chǎn)地域的典型口感特征，內(nèi)質(zhì)豐富，價格及價值較高。
因制作純料的茶青都采制同一地域，故口感上略顯單一。因此，純料茶更容易區(qū)別出其產(chǎn)地，我們能根據(jù)干茶形狀、茶湯口感及葉底判斷出山頭特色，比如老班章剛猛霸氣，易武柔和細(xì)膩，特色一目了然，品飲經(jīng)驗豐富的老茶客，可以從茶湯口感中分辨出產(chǎn)茶區(qū)域。
純料茶的另一個特點(diǎn)是茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味。普洱茶的地域性非常明顯并且復(fù)雜，即便是相鄰的兩個茶園所產(chǎn)的茶滋味口感都可能不一樣，純料茶只以同一片茶園的原料制作，香氣和滋味無論在新茶時還是后期轉(zhuǎn)化中，只要不受到異味侵襲，可保持純正，不易出現(xiàn)雜質(zhì)。原料的外形條索基本一致壓制之后的茶餅工整均勻，外形漂亮。
拼 配
因純料產(chǎn)量極其稀少，價格昂貴，無法滿足廣大茶客需求，大樹茶、小樹茶、臺地茶產(chǎn)量豐富，但口感欠佳，拼配很好得解決了這一難題——揚(yáng)長避短，優(yōu)勢互補(bǔ)，提升毛茶口感的同時掩蓋其缺點(diǎn)。
普洱茶的拼配是一項極具個性化色彩的技術(shù)，關(guān)鍵在于“配”，配師需要對需拼配的茶葉逐一品嘗，根據(jù)感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)，再按照配方，將兩種及其以上的茶葉按比例拼合在一起，對茶性進(jìn)行“調(diào)和”，揚(yáng)長避短，使茶湯形成獨(dú)特的風(fēng)味。進(jìn)而形成此款拼配茶的獨(dú)特個性及口感，一般而言，拼配茶無“一山一味”的特點(diǎn)。拼配好的普洱茶口感層次更豐富。
后轉(zhuǎn)化的口感，是評價一款拼配茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。拼配的技術(shù)含量大，對拼配者的要求極高，不僅僅是普洱茶古今制茶經(jīng)驗的傳承，更是對茶性的理解和參悟。
拼配的技術(shù)從古至今沒有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個時代的制茶人都可依據(jù)自己對自然的了解，對茶性的領(lǐng)悟，通過種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。揚(yáng)長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡——“沒有最好，只有更好”是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒原則。
拼配亦是很多大廠的秘密武器，配方是機(jī)密，國營茶廠時代的所有常規(guī)茶，都是拼配而成，對于大廠來說，拼配可以大幅度提升產(chǎn)品數(shù)量，也能消耗掉不同級數(shù)不同時期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)在于滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實(shí)穩(wěn)重，經(jīng)過大師拼配出的茶，穩(wěn)定性極高，幾種茶的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合，香氣更加馥郁持久，綜合茶的香氣、耐泡度及口感，使拼配后的茶魅力盡顯。
經(jīng)驗豐富的拼配師所制成的茶，缺點(diǎn)很難找，比較明顯的是很難預(yù)見它的后期轉(zhuǎn)化效果，拼配茶現(xiàn)喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很難說，畢竟是經(jīng)過打散重組，拼配師也把握不了它后期會有怎樣的表現(xiàn)，所以在后轉(zhuǎn)化過程中存在不確定性。
常見拼配方法
和諧是拼配茶的基礎(chǔ)，好的口感是拼配茶的目的。以下八種方法為常見的普洱茶拼配 “秘方”。
1、等級的拼配：
等級拼配是普洱茶最常見的拼配方法，以餅茶為例，通常將七級茶為基料（50%-70％），以五級茶做底（20%-30%），三級茶撒面（10%-20%）。這種方法熟茶運(yùn)用得最為普遍，也是最成熟的一項技藝。
2、不同茶山的拼配
不同茶山的拼配是普洱茶拼配中的最高技藝。不同茶山的拼配不是一個簡單混料過程，而是基于制茶者對各個茶山茶性的理解基礎(chǔ)上，尤其是對后續(xù)發(fā)酵中不同（茶山）茶葉所起的作用，最后達(dá)到制茶者心目中理想的茶。
如易武的茶做基料，取其“柔”，臨滄永德的茶為輔料，取“偏酸”（后發(fā)酵中繼過程中起關(guān)鍵催化作用），以景邁山的茶做調(diào)味，取其“甜”，在完成后發(fā)酵后，形成一個“華麗的轉(zhuǎn)身”。
因此，制茶者在最開始的拼配中，內(nèi)心已形成未來茶葉成熟后的色、香、味、形等的預(yù)見。這種拼配方法沒有固定模式與比例，完全與制茶者個人素養(yǎng)有關(guān)。它不僅是一種技藝，也是一門藝術(shù)，更是一種境界。
3、古樹茶與臺地茶的拼配
這是近幾年興起的一項拼配方法，將古樹茶與臺地茶有機(jī)結(jié)合在一起，增加茶湯口感飽滿度與豐富茶湯層次。提升了臺地茶的口感，降低了普洱茶的制作成本。這種方法以古樹茶原料比例比低于20%為最佳，最多不超過50%。
4、季節(jié)的拼配
云南茶葉可采摘三季，除冬天不采，一年中的春、夏、秋均可采茶制茶，也就有了春茶與夏茶及秋茶的拼配，春茶與秋茶的拼配等等。屬于較低技術(shù)含量。它屬于一種技巧，不屬于技藝。
5、年份的拼配
有經(jīng)驗的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦，包括味覺產(chǎn)生“單薄感”，有意拼進(jìn)一些年份較長的“老料”，在色、香、味都不同于新茶的感覺。一般“老料”的拼配比例不超過10%。云南一些普洱茶較著名的茶企在熟茶加工中普遍運(yùn)用這種方法。它屬于技藝，是快速提升品質(zhì)的一種方法。
6、發(fā)酵度的拼配
近幾年熟茶生產(chǎn)常采用的一種方法。新出堆的熟茶雖然通過人工發(fā)酵快速“催熟”，但也存在湯色暗紅和口感欠佳的問題，也需要后續(xù)陳化。若將重發(fā)酵（達(dá)到九分以上成熟度）與中度發(fā)酵（達(dá)到七分成熟度）的熟茶拼配一起，可使茶湯呈現(xiàn)紅顏明亮，達(dá)到口感適中的效果。
但這種方法因為參入了一些發(fā)酵過度的熟茶，一段時間品飲尚可，若繼續(xù)存放，尤其是存放五年以后，其口感與湯色基本鎖定，無大的變化，品質(zhì)上升空間太小。不屬于技藝范疇。
7、生茶與熟茶的拼配
這是熟茶加工中的一項非常有意思的科學(xué)實(shí)踐。熟茶在渥堆發(fā)酵之后，很長時間存有一種“堆味”，這是消費(fèi)者始終不愿意接受的味道。過去，為了去掉這種“堆味”，只能用存放的方式，依靠時間來解決。若在熟茶中拼配一些生茶，一般比例在3%至5%之間，茶湯的味覺感受更加豐富，且沒有“堆味”浮現(xiàn)。
我們在很多熟茶餅中發(fā)現(xiàn)的個別生茶葉子不是不小心散落在里面，而是有意識“添加”。民間普洱茶愛好者更是加大生茶比例：幾乎是1:1（生茶與熟茶）混在一起沖泡，滿足品飲需求。因此，簡單的去“堆味”，屬于一項技巧，而滿足品飲的層次感與飽滿度，即不同品質(zhì)的熟茶與不同地域的生茶產(chǎn)生“互補(bǔ)與交融”則屬于技藝。
8、花草茶的拼配
市場上 “菊普”、玫瑰普洱、茶花普洱等，即普洱茶餅中添加一些菊花、玫瑰花及茶花所制成。其中，“菊普”是普洱茶拼配花草概念的第一款產(chǎn)品，也是一款至今被市場認(rèn)可的成熟的產(chǎn)品，開創(chuàng)了普洱茶拼配花草的先河，隨后有大量的類似產(chǎn)品出現(xiàn)。如普洱茶與玫瑰，普洱茶與金銀花，普洱茶與蘭花等等。
其實(shí)，將花草拼配到茶葉中不是普洱茶的首創(chuàng)，也不是中國人的發(fā)明。最早發(fā)明是英國貴族，用于英式紅茶。但是，英式紅茶注意干茶外觀之美，普洱茶拼配更注重功能之效，如養(yǎng)眼、潤肺、減肥等。
以上提出的八種拼配方法并非一成不變，有時，在一款茶中，有很多方法并用的情況。
純料與拼配對比簡表
純料
拼配
原料單一，產(chǎn)量低，口感單一，價格高，每年因氣候等因素影響，茶品質(zhì)不可把控，消費(fèi)群體相對細(xì)小。
原料產(chǎn)地豐富，產(chǎn)量大，價格合理，成茶品質(zhì)相對穩(wěn)定，滿足廣大消費(fèi)群體的需求。
后期轉(zhuǎn)化穩(wěn)定性強(qiáng)
后期轉(zhuǎn)化穩(wěn)定性不明確
能準(zhǔn)確表現(xiàn)地域、茶樹樹種的特點(diǎn)、制作簡單、茶質(zhì)內(nèi)涵豐富。
能揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯口感層次豐富，變化明顯。
好的年份及炒茶師傅的水平?jīng)Q定了成茶品質(zhì)。
拼配師的水準(zhǔn)關(guān)系到成茶品質(zhì)；足夠豐富的原料，才能做出適口的茶品。
綜上所述，純料茶相較于拼配茶孰優(yōu)孰劣，并無標(biāo)準(zhǔn)答案，是個仁者見仁智者見智的問題。純料我們喝的是個性，拼配我們喝的是融合。純料是相對的，拼配是絕對的。不能武斷地評判純料好還是拼配好，各自有優(yōu)缺點(diǎn)。品質(zhì)好的茶，純料、拼配都是好茶，反之品質(zhì)不好的茶，不管純料還是拼配，都不是好茶。
