中華美食講究“食不厭精，膾不厭細”，而且是博大精深。和西方美食相比較，中華美食是以多樣化和精美化著稱。主要還是以地方特色為主，再加上一些地域精美小吃，融匯和貫穿了中華美食的特色突出表現，而中華美食的標準就是以精求精，以細進化。無論是在選材、烹調、配料以及飲食環境都講究一個“精”字。孫中山先生曾言：“辨味不精，則烹調之術不妙”，這也就意味著“味”是審美烹飪的第一要義。
提到美食我們不能不說說美食菜系中的“川菜”了，川菜是以傳統家常菜為主，是比較貼近民生的，除南方部分地方，大多數北方人都是特別喜歡川菜的，因為川菜的優點就是能和我們的日常生活緊密的聯系在一起，而且味道獨特，色澤突出，價格實惠，簡單易做，哪怕就是在家做也應該多以川菜為引，畢竟是家常菜嘛！
川菜中的“麻婆豆腐”就是一個典型的典范。不僅選材簡單，而且色澤紅亮透徹，紅白搭配彰顯了家常菜的魅力。不但在中國人的餐桌上，就是到了國際美食界，那也是享譽盛名，鶴立雞群的。“麻婆豆腐”中的豆腐含有較高的蛋白質和鐵、鈣、磷、鎂等眾多微量元素，不僅有利于人體吸收，而且還能使促進骨骼發育、幫助消化、增進食欲。再配上脂肪含量較低的牛肉、青紅椒粒、青豆粒和蔥花能提供的大量的維生素，非常適合孩子和老人食用。接下來就和大家一起來分享這道“麻婆豆腐”吧！
麻婆豆腐
主要食材：
豆腐四百克、牛肉五十克。
輔助食材：
植物油適量、泡椒十五克、泡姜二十克（可以用小米椒和生姜代替）、蒜苗一個、干紅辣椒、青花椒、豆豉適量、食用鹽適量、豬油十克、豆瓣醬適量、味精一克、白糖少許、老抽一克、水淀粉適量、芝麻香油少許。
做法：
第一步：首先我們將豆腐切成1.5厘米大小均勻的方塊，再將五十克牛肉切成小丁然后再剁成肉末分別放入盆中備用；鍋中加入適量植物油燒熱后將準好的干紅辣椒和青花椒放入鍋中炒香后用刀切細備用。
第二步：鍋中加入適量的水，再加入一勺食用鹽，將切好的豆腐放入鍋中焯水一分鐘，然后再撈出備用（做這一步的目的是將豆腐的豆腥味去除）。
第三步：先將鍋燒燒熱，倒入適量的油滑鍋，將油倒掉后再重新倒入少許菜籽油燒至四成熱時加入豬油十克炒化，再將切好的牛肉末放入爆香，加入適量的豆瓣醬炒化炒出紅油，再加入少許豆豉和泡椒、泡姜開中小火將輔料炒香炒出紅油，再加入炒好切碎的辣椒五克翻炒均勻加入適量的清水。
第四步：開大火燒開吼吼開始調味，加入食鹽一克、味精一克、白糖一克提鮮、生抽一克調底色，然后再將焯好水的豆腐下入鍋中，下鍋后將豆腐燒3分鐘（這一步主要是要將豆腐燒至入味），最后加入水淀粉勾芡，勾芡需要三次，第一次稍微稀一點，第二次要比第一次要稠一些、第三次更要稠一些，加入少許芝麻香油翻炒均勻即可出鍋裝盤，在盤中撒上一點花椒面和蒜苗碎即可上桌。
總結：
1、選用豆腐可以選擇老豆腐，也可選擇嫩豆腐。
2、選用辣椒和青花椒粒炒香切碎可以使菜品的味道辣而不燥、麻而不苦。
3、勾三次芡時要一次比一次濃，還要一次比一次少。
