初次吃青團
其實在我20多歲之前還不認識青團，記得第一次吃青團還鬧了個笑話，那是我才來上海沒多久，買早餐的時候看到有一個個像湯圓一樣的東西怎么還是綠色的，就讓老板幫忙拿個綠色的湯圓給我，老板忍住笑遞我一個并告訴我，小姑娘，這不是綠色的湯圓哦，它叫青團，只有清明節前菜能吃到，很好吃的。哦，它叫青團，聞聞還真的有青草的清香，咬一口，軟糯的外皮破了，里面包裹著的豆沙餡兒就馬上涌了出來。味道不是很甜，也不膩，正是我喜歡的味道，第一次吃青團就讓我驚艷了一把。
青團的來歷
后來我了解到青團是江南這邊具有特色的時令小吃，一般每年在清明前才有的吃，為什么呢？因為這個時候制作青團的艾蒿，鼠曲草正嫩，過了這個季節它們就長老了不好吃了。而要問清明節前吃青團這個習俗由何而來的，就要追溯到兩千多年前的周朝了，據《周禮》記載當時候有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規，于是百姓便不生火做飯只食冷食，就是當時的寒食節。寒食節期間只吃冷食，人們用當時的艾草和糯米搗碎包入豆沙餡兒就成了青團，它可以保存三天左右不壞，剛好就滿足了祭祀和不炊而食的需求。而青團流傳至今，它祭祀的作用慢慢淡化了，人們更喜歡把它當作一種時令小吃來品嘗。
青團的口味
流傳最久的青團應該是豆沙餡兒的，吃起來甜而不膩，后來估計大家覺得黑芝麻餡兒的湯圓味道也不錯于是就有了黑芝麻餡兒的青團，這個季節也是馬蘭頭正嫩，馬蘭頭香干那么好吃，想來包入青團里味道也不會差，于是便出現了馬蘭頭香干青團，接著又嘗到了菜肉餡兒的青團，味道也還能接受，但是那個奇葩的牛蛙餡兒的青團，我是實在沒勇氣去嘗試啊。這幾年最“得意”的的網紅青團要屬蛋黃肉松青團了，很多人為了“一親芳澤”，不惜排隊兩個小時甚至更長時間，想必味道還是不錯的，要不然也不會有那么多人前赴后繼地為它而受“冷風吹”。
農村里做青團
我一直都是在外面買青團吃的，后來一次有幸到江蘇農村玩，看到隔壁鄰居一家正好做青團便去圍觀了一下。他們把采得嫩嫩的艾蒿和麥苗洗凈后晾干，用錘子砸爛，然后放入盆中加點水把汁水過濾下來和糯米粉做成青團皮。青團皮做好了就開始熬紅豆沙，一大鍋紅豆熬爛，然后和豬油，糖一起翻炒均勻，汁水收干后紅豆餡兒也好了。
包青團的時候隔壁幾家鄰居一起來幫忙，說說笑笑之間青團就包好了，上鍋蒸個十分鐘，這一大鍋青團就出鍋了。農村人實在，鄰居們每人吃幾個，走的時候還給家人打包幾個。忙活了大半天，主人家也就剩了幾個青團，但是一下午家里都是嘻嘻哈哈熱鬧非凡，比起吃青團，他們就享受這個過程吧。
做艾草青團
最早的青團是用艾草做的，但是現在外面賣的青團一般都是用青汁做的，因為艾草的有特殊味道讓很多人都不習慣，所以包青團的汁水就慢慢地就換成了沒什么特殊味道的青汁。實際上艾草有很高的營養價值，像具有清涼，平肝抑火，祛風濕，消炎鎮咳等等，還是一味很好的中藥。所以這么好的食材豈能浪費，今天就來嘗一嘗用艾草做的青團吧，錯過了這個季節想吃的話又要再等一年了。
準備食材：艾草100克，糯米粉200克，小麥淀粉（澄面）50克，咸蛋黃（熟）8個，肉松100克，玉米油少許，糖少許
制作步驟：步驟一，艾草洗凈去掉老根放入熱水中焯一下，然后用料理機打成糊狀，把汁水過濾出來（剩下的艾草渣也可以加入面團，如果你嫌味道太重的話也可以不加）。把艾草汁，糖加入糯米粉和小麥淀粉后和成面團。然后把咸蛋黃搗碎和肉松蜂蜜充分攪拌后（蜂蜜可以中和蛋黃和肉松的咸味，也為了讓餡料更容易搓成小球，更好包一些），搓成一個一個的小圓球。
步驟二，然后把面團分成大小均勻的小劑子按扁，像包湯圓一樣包入餡料球就好了。鍋里水燒開，然后把青團放入鍋里蒸10分鐘左右。青團有些粘，蒸的時候必須墊上紗布或者油紙。等蒸好的青團冷卻以后，表面刷層油用保鮮膜包一下，這樣便于保存，下次吃的時候也方便。
【青團的小技巧】
1，做青團可以用艾蒿汁（自己榨汁），還可以用麥青汁，菠菜汁，青菜汁等，前者艾蒿有特殊的味道，后者幾種沒有這種味道，大家可根據自己的口味來選擇用什么菜汁。
2，青團的餡料可以根據自己的口味來，比如豆沙餡兒，芝麻餡兒，菜肉餡兒，馬蘭頭香干餡兒，還有最近兩年新網紅蛋黃肉松餡兒，喜歡吃什么就放什么吧。
3，蒸青團的時間要控制好，一般10分鐘就夠了，蒸時間太長了青團就塌了，另外要特別注意，一定要水開了要鍋蒸，不是冷水上鍋蒸哦。
4，做好的青團常溫下可以保存三天不發硬，可以置于冰箱冷藏保存，但是最好一周內食用，冷藏的食用時候可以放微波爐轉15秒左右。如果想長時間保存也可以冷凍，可以放幾個月，冷凍的青團食用前建議重新上鍋蒸5分鐘左右。
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