在春天，有這樣一種奇異的食物，它能夠把江南“綠透”，它散發著獨特的清香，軟糯異常卻不粘牙，餡料可甜可咸，細細咀嚼之后，味道纏繞在舌尖久散不去，它便是“青團”。
青團可以說是江南一帶在春天最具代表的一種美食，Q彈軟糯，清香撲鼻，油綠如玉，青團還有很多有著“異曲同工”之妙的兄弟姐妹，例如：蒿子粑粑、清明粿、艾粄、清明餃、艾粿等等，地方不同，叫法也不同，但它們就是不同形狀和不同餡料的“青團”，在以前，青團都是寒食節的食物，后來清明節與寒食節融合，就成為了清明節的代表食物，是在清明節祭祀逝去的親人時用的祭品，現在變成了“家鄉的味道”。
上面說到青團的名字有很多，下文就用“青團”來統稱，青團的口味也是多變的，可甜可咸，經典的豆沙、黑芝麻白糖、蛋黃肉松、雪菜筍丁豬肉餡、蘿卜絲豬肉餡等等，餡料是根據家人的喜好來決定的，青團就像它的名字一樣，外觀顏色是“青色”的，這是春天的顏色，那青團的“青”來自于什么呢？
青團的“青”因為中國地大物博，所以各地所使用的“青”也是各不相同的，下面和大家分享5種常見的“青”，這5種“青”都能被用來制作青團，看看你的身邊有哪一種？喜歡吃青團的朋友一定要趁著春季，自己親手制作一次！
一、【艾蒿】
艾蒿，也叫艾草、艾葉、艾苗等等，地方不同，叫法也有所差異，它是制作青團最常用的原材料之一，也是出現頻率最高的“青”，到了春天，艾蒿在田間地頭就很常見，現在不僅有野生的艾蒿，還有專門種植艾蒿的，所以一般到了清明節前后，在菜市場或者超市都能買到，也可以自己去田間采摘，但一定要確定是艾蒿，不認識艾蒿的朋友還是選擇購買會更穩妥。
艾蒿有散寒祛濕、消炎、增加食欲的功效，清明前后，陰雨濕冷，這時候適量食用艾蒿是一個不錯的選擇，艾蒿除了能用來做青團，也能炒著吃或者是煎蛋，在一定程度上能起到醒脾理氣、驅寒祛濕、升陽溫通的作用。
用艾蒿來做清明粑粑的處理方法也很簡單，清洗干凈的艾蒿，需要焯水，焯水的時候加點小蘇打，能避免艾蒿變色，讓顏色更加翠綠不發黑，1斤艾蒿搭配1g小蘇打，鍋中水開，先下小蘇打，再下艾蒿，水再次煮開之后煮1-2分鐘，出鍋過冷水，擠干水分，放在料理機中攪打成艾蒿泥，和入粉中即可，用艾蒿做的青團有獨特的野草清香。
二、【鼠曲草】
鼠曲草也是很多地方用來做青團的原材料，在民間對它的稱呼各異，清明菜、清明草、棉棉菜、黃草粑等等都是它，到了清明節前后，一般在土壤濕潤的田坎和草地上的都能見到它的身影，鼠曲草最大的特點就是頂上有黃色的小花，莖桿上有白色的絨毛，用鼠曲草做的青團沒有艾蒿的香味，是鼠曲草獨有的香味，但是它韌性會更足，口感是柔韌中帶有軟糯，顏色沒有艾蒿的青團那么綠。
三、【漿麥草】
漿麥草，又叫雀麥草、野子麥等等，一般野生的漿麥草在江南水鄉的河岸、溝渠、田埂邊很常見，老一輩的常說漿麥草有“清心敗火”的功效，非常適合春季食用，漿麥草在很多人眼里就是一種雜草，就算自己去了田野也不一定能找到，但漿麥草具有良好的著色性能，在江蘇、浙江和上海等地很多居民都喜歡用漿麥草制作青團。漿麥草中含有大量水分，直接將它的汁液榨取出來，和糯米粉充分拌勻。用它制成的青團色澤鮮艷。
市面上一般很少買到新鮮的漿麥草，喜歡用漿麥草做青團的朋友可以去網上購買漿麥草粉或者漿麥草汁，會更簡單方便。
四、【苧麻葉】
苧麻葉做青團在江南地區比較常見，老一輩的都說用苧麻葉做出來的青團很正宗很好吃，比艾葉還要清香，它的嫩葉有清熱解毒、利尿的功效，但現在卻越來越少見，這是因為采摘下來的苧麻的嫩葉不能做直接用，需要用石灰先腌制一下去除苧麻葉中的酸澀味，過程比較復雜，而且用石灰腌制的過程中如果沒有處理好，做出來的青團會有一股奇怪的味道，所以現在用苧麻葉做的青團也越來越少見。
如果大家對處理苧麻葉有好的方法，也歡迎留言給小編哦！
五、【泥胡菜】
比起上面說的艾蒿和鼠曲草，泥胡菜做青團會少見一些，泥胡菜在我們當地也叫“青”，就是因為它能用來做“青團”，泥胡菜味道略苦，用它來做青團需要采它的嫩苗，泥胡菜的嫩苗不僅能用來做青團，還是春天里常見的野菜之一，平時拿來清炒或者煎蛋都是不錯的選擇。
【青團的做法之前和大家分享過很多，豆沙餡清明粿、黑芝麻堅果餡的清明粿、蛋黃肉松餡的青團、雪菜筍丁豬肉餡的清明餃等等，有喜歡的朋友可以翻看之前的教程，配方和比例都詳細說明，讓你一次就能成功。】
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