今天在超市買(mǎi)了一些帶魚(yú)段，先用清水給它清洗一下，再來(lái)處理一下帶魚(yú)，找一把剪刀剪掉魚(yú)鰭，再來(lái)處理一下內(nèi)臟，帶魚(yú)相對(duì)其他的魚(yú)來(lái)說(shuō)，內(nèi)臟是比較小的，處理起來(lái)比較方便，但是里面的黑膜一定要清洗干凈了， 因?yàn)樗菐~(yú)最腥的部分。 之后把兩面打上花刀，這樣我們?cè)谧鰩~(yú)的時(shí)候會(huì)更容易入味，也容易熟，像這樣就是可以了，切好放入大碗里。加兩克食用堿面，倒適量的清水，泡上五分鐘，這樣可以去掉帶魚(yú)的腥味。
準(zhǔn)備一個(gè)洋蔥， 著切成長(zhǎng)條。最后切成這樣的小塊就行了，裝盤(pán)里備用。再準(zhǔn)備一塊生姜，切成薄片。再切成細(xì)絲。2顆香蔥切成小段，切好之后都放入里備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入一大勺的生抽，1大勺米醋。半勺鹽，一勺白糖， 充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆谩?/p>
這會(huì)的帶魚(yú)已經(jīng)泡好了，倒掉多余的水分，放在案板上，用廚房紙或者是干凈的布把多余的水分擦干，這一步很關(guān)鍵，這樣在煎帶魚(yú)的時(shí)候呢，遇到熱油以后不容易粘鍋，掉皮，之后把上面撒上一層淀粉，什么淀粉都可以。做這一步可以使帶魚(yú)的外皮吃起來(lái)非常酥脆。
鍋里倒入適量的油，放入切好的洋蔥塊，開(kāi)小火把洋蔥翻炒出香味。好多人都說(shuō)煎過(guò)魚(yú)的油特別腥，沒(méi)有辦法再使用第二遍，像我們這樣先把洋蔥放進(jìn)去炒香，之后再把煎過(guò)的洋蔥渣給它撈出來(lái)，這樣既可以使帶魚(yú)吃起來(lái)沒(méi)有腥味，而且剩下的油不管是炒菜還是做其他的食物，都是可以重復(fù)利用的。
把魚(yú)煎至兩分鐘后給它翻個(gè)面，再小火慢煎兩分鐘，最后煎成這樣，現(xiàn)在其實(shí)就可以吃了。
但為了增加一下它的口感，我們往里面加入調(diào)好的料汁。還有蔥姜絲 ，晃動(dòng)一下鍋，蓋上蓋子小火燜3-5分鐘，3分鐘過(guò)后帶魚(yú)都已經(jīng)入味了，打開(kāi)蓋子收一下湯汁就可以了，把上面撒點(diǎn)適量的蔥花，點(diǎn)綴一下，紅燒糖醋帶魚(yú)就這樣做好了。
顏色看上去非常有食欲，吃起來(lái)的味道特別足，里面呢非常軟嫩，沒(méi)有腥味，出鍋孩子就吃了大半盤(pán) ，喜歡的朋友趕緊收藏起來(lái)試一下吧， 拜拜！
