首先我們準備幾條帶魚把魚鰭刮下來，切掉魚頭內臟以及魚尾，把帶魚改刀成5厘米左右的段，放入清水中，洗凈腹部的黏液和黑膜，去除表面的污漬。帶魚的魚鱗屬于卵磷脂，可以不用去除，實在不喜歡的話，用鋼絲球輕輕一刷就掉了。
然后把洗干凈的帶魚瀝干水分放入盆中，加入食鹽兩克，胡椒粉一克，料酒五克去腥，淀粉拌勻腌制10分鐘。大蔥切成馬蹄片，生姜切成薄片，再準備幾根紅泡椒切成小段備用。
食材準備好以后，我們把帶魚炸一下，鍋內燒油5成熱時，把腌制好的帶魚倒入鍋中，并且搖晃炒鍋，用勺子輕推油面，防止帶魚粘著鍋底，使帶魚均勻受熱，保持小火炸三分鐘左右，待魚炸透，炸成金黃色時撈出來，然后把油溫升高至6成熱，放入帶魚快速復炸20秒鐘撈出來控油。帶魚復炸一遍，甚至更加的鮮亮，小刺都是酥脆的。
鍋內再燒油，油燒著以后加入蔥姜泡椒，撒入幾粒青花椒，開中火一起翻炒，把小料中的水分炒干，炒出料口的香味。加入辣椒醬調味，把醬料炒散，炒出紅油，然后加入適量的清水開始調味。料酒五克去腥，生姜五克，陳醋四克，陳醋能夠軟化魚骨，增加酸爽的口感，再放入炸好的帶魚，加入食鹽兩克，胡椒粉一克，白糖少許，攪拌均勻以后，放入幾粒大蒜轉小火悶煮15分鐘。
15分鐘以后帶魚已經吸飽湯汁，變得非常的紅潤，這個時候加入一勺雞粉，提一下鮮味，攪拌均勻以后轉大火收一下湯汁，使湯汁包裹在帶魚表面時，就能出鍋裝盤了，最后撒上香菜，美味即成。
