豬肉是我們日常生活中最常見也是最受歡迎的肉類食品之一，用豬肉做成的菜式品類繁多，五花八門，例如紅燒肉、回鍋肉、水煮肉片、粉蒸肉等家常菜，然而，隨著社會經濟生活水平的不斷提高，人們卻開始懷念八十年代的豬肉。似乎那時候的豬肉更香更有肉味，而現在的豬肉卻遠遜以往，這是為什么呢？
其實，這其中有很多原因，首先，我們要考慮到時代背景的影響，在八十年代，物資匱乏，吃上一頓豬肉并不容易。那種難得一遇的幸福感就像一顆甜甜的糖果，封存在了我們的記憶里。而現在，人們早已不愁吃，并且選擇非常多。各種口味的零食、菜肴令人眼花繚亂。如果你愿意，豬肉可以頓頓吃，早已沒有了稀缺感，所以，我們覺得豬肉不如八十年代味道口感好的一個重要原因是心理作用。
其次，我們還要看看豬肉本身的變化，從品種到養殖方式，都發生了巨大的轉變。以前養殖的還有不少是土豬品種，一般都是周身黑毛其貌不揚，這些土豬抗逆性強抗病性強，肉質純正有韌性，略帶一點油脂的瘦肉香味醇厚，肥瘦緊實軟糯彈牙，而現在市場上占據主要地位的是從國外引進的白豬品種，這些白條豬長得快、出欄快、瘦肉產量高，是工業化養殖的產物，但它們的肉質卻比較松軟無味，吃起來沒有什么感覺。
當然，市場經濟有時候就這么奇妙。隨著人們對食材營養價值、口感味道、綠色生態的追求越來越高，傳統黑土豬再次受到市場青睞，通過規模化養殖，并拒絕人工飼料添加劑的攝入，黑土豬的出欄量大幅提高，這讓追求高端健康食材的受眾有了新選擇，基于黑土豬品種特性，加之拒絕催肥添加物的攝入，黑土豬養殖周期一般至少在10個月，也就是300天以上，而普通白豬養殖只需要3到5個月就可以出欄。
慢養300天的黑土豬當然配得上高端食材的身份和價值，非常有名的高端食材金華火腿和云南宣威火腿都是用黑土豬品種制作而成，超市里現在也有黑土豬肉出售，價格會比普通白豬肉高一點。如果是知名品牌的黑土豬肉，則價格更是持續看漲，比如網易未央黑土豬肉100元一斤的價格仍然供不應求；原產于江浙地區的兩頭烏黑豬，更是動輒突破百元大關，可見此時我們吃的不僅僅是豬肉，更是營養價值、健康地道、味道口感和生活品質的享受。
