天氣越來越熱了，燉一鍋肉吃，營養又解饞。很多人都說燉肉太油膩，其實是沒有掌握正確的方法。如果直接下鍋燉，不僅腥味重，而且很油膩，今天給大家分享一下燉肉的正確方法，多加2種料，肉爛味香，不腥不油膩，鮮嫩特入味。
下面給大家分享3個美味的燉肉做法，一起來看看到底是哪2樣食材。
一、鵪鶉蛋紅燒肉
準備紅燒肉、鵪鶉蛋、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、食鹽、醬油、冰糖、料酒、食用油、啤酒，山楂。
1、五花肉清洗干凈，放在加熱的鐵鍋上摩擦一會兒，把表面的豬毛燒掉，以去除腥味。豬皮變成焦黃色后取出，用鋼絲球刷洗干凈，切成大塊后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮一會兒，撇掉浮沫后撈出沖洗干凈。
2、鍋里倒入少量油，加熱后倒入五花肉塊，小火煸炒一會兒，炒出肉里多余的油脂，把油倒出來，可以炒菜吃。肉塊顏色金黃后加入蔥姜、八角、香葉、桂皮炒香，加入醬油翻炒上色。
3、加入適量啤酒沒過肉塊，加入5顆冰糖、2個山楂，大火煮開后小火燉40分鐘。鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋煮熟，撈出過涼水后剝掉蛋殼。
4、肉塊燉熟后，放入剝好的鵪鶉蛋，加入適量食鹽調味，繼續燉10分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花即可出鍋。
二，黃豆燉豬蹄
準備豬蹄、黃豆、食鹽、大蔥、生姜、冰糖、蒜瓣、八角、香葉、料酒、蠔油、老抽、香菜、食用油、啤酒、山楂。
1、豬蹄剁成小塊，用清水浸泡2小時，除去血水后洗干凈。豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮出浮沫，撇干凈后撈出沖洗干凈備用。黃豆提前浸泡2小時，瀝干水分備用。
2、起鍋加入少量油，放入豬蹄小火翻炒一會兒，顏色金黃后后放入料酒、老抽翻炒上色，加入蔥姜、八角、香葉翻炒出香味，倒入適量啤酒，放入2個山楂，一把冰糖，小火燉40分鐘。
3、豬蹄燉熟后，放入浸泡好的黃豆，加入適量食鹽、蠔油調味，繼續燉20分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠后即可出鍋，撒上蔥花點綴。
三、鹵牛肉
準備牛腱子、大蔥、生姜、黃豆醬、桂皮、八角、香葉、小茴香、生抽、老抽、食鹽、啤酒、山楂。
1、牛腱子切成大塊，放入冷水中浸泡一晚上，泡出血水，洗干凈后瀝干水分，加入適量生抽、黃豆醬，涂抹均勻后包上保鮮膜，放入冰箱里冷藏腌制一個晚上。
2、鍋里加入適量油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香，小火炒香后加入黃豆醬炒出醬香味，倒入一些啤酒煮開，放入適量食鹽、一把冰糖和牛肉，大火煮一會兒，撇掉浮沫后小火煮40分鐘就關火，浸泡：泡在鹵汁里一整晚，取出后切成薄片即可食用。
【技巧總結】無論是燉什么肉，都可以加入山楂和啤酒這兩種調料，這樣可以去腥增香，開胃解膩，燉出來的肉會變得軟爛鮮香，不會有腥味和油膩感，而且特別入味。
