上海最好吃的7道名菜有蟹黃面、干燒大黃魚、紅燒蹄髈、八寶鴨、油爆蝦、羅宋湯、上海紅燒肉。上海作為我國重要的經濟文化中心，有著悠久的歷史，孕育出了璀璨的美食文化，是我國長江下游有名的美食之都，特別是上海最好吃的7道名菜，最具代表性的七道菜，這七道菜每一道都是經典，道道都是硬菜。
1、蟹黃面
說起螃蟹，很多人都垂涎于其美味，但是對其處理過程卻感覺到非常頭痛。而且一只螃蟹中，往往不會有多少蟹肉，一只一只地吃起來確實是很不過癮。為了解決這個問題，愛吃螃蟹的上海人發明了一種令人直呼過癮的吃法，那就是蟹黃面。制作蟹黃面非常麻煩，需要手工將螃蟹的蟹黃和蟹肉全部剔出來。然后經過花雕酒和各種醬料的炒制，制成一碗蟹黃醬。再將這些蟹黃醬蓋到手工面上，一碗香噴噴的蟹黃面就做成了。
2、干燒大黃魚
大黃魚是一種比較名貴的海產，其肉質細嫩肥美，肉多刺少，而且幾乎沒有魚肉的腥味。只需要最簡單的加工，就可以品嘗到最極致的鮮美。但是追求完美的上海老饕們，選擇了更為復雜的烹飪大黃魚的方法——干燒。干燒大黃魚需要將肉質細嫩的黃魚和香濃的醬汁置于鍋中燒制。這個過程非常考驗廚師的功力，稍有不慎，過高的溫度就會破壞魚肉的口感。制作完成的干燒大黃魚不僅兼具大黃魚本身的鮮美，更是被賦予了醇厚的醬香味，是一道不可多得的美味佳肴。
3、紅燒蹄髈
紅燒蹄髈是上海人民非常熱愛的一道美味。這道菜需要經過精修的豬前肘作為原料。制作這道菜的工藝比較復雜。首先，需要將蹄膀進行油炸。油炸的過程需要嚴格控溫，將蹄髈表皮炸至微微金黃。然后再將蹄膀放入燉鍋中，配上香料以及調味品，文火慢燉數小時。等到蹄髈完全入味，再改大火收汁。紅燒蹄膀味道咸鮮適口，口感軟糯，而且色澤明艷。很多時候，食客們還沒嘗到嘴里，聞到它的味道，就會垂涎三尺。
4、八寶鴨
八寶鴨是一道傳統的滬菜。這道菜是一道名副其實的硬菜，其制作流程之復雜，味道之鮮美，使其聞名于國內外。八寶鴨首先要選擇肉質比較緊實的老鴨，然后在保證鴨子外皮不被破壞的情況下，將鴨子的內臟掏空。然后將糯米、干貝、蝦仁、青豆等八種食材制作成“八寶”，填充到處理好的老鴨內部。最后，要將鴨子外皮用熱油淋透，然后再上鍋蒸3個小時以上。這道外皮酥脆，內有乾坤的八寶鴨才算做好。
5、油爆蝦
油爆蝦這道菜聽起來簡單，實際上無論是選材還是制作，都十分的講究。油爆蝦要選用不大不小的新鮮海蝦。太大的海蝦外殼稍硬。不太方便進食;太小的海蝦蝦肉太少，吃起來不過癮。將處理好的蝦子，放進熱油中爆炒，全程大火，從入鍋到出鍋不超過兩分鐘。然后在鍋邊淋入醬油。料酒，用高溫將這些調味品的香味激出。這道連蝦殼都可以吃的油爆蝦就做好了。
6、羅宋湯
羅宋湯是一道湯菜。這種湯是從俄羅斯傳入我國的，所以名字被音譯為羅宋湯。上海的羅宋湯制作十分考究。首先要選擇上好的牛里脊和新鮮的番茄。將這些食材全部在鍋中煸炒，炒出湯汁之后，再文火慢燉兩個小時以上，一碗羅宋湯就做好了。
7、上海紅燒肉
紅燒肉這道菜全國都有，但是上海的紅燒肉一定是與眾不同的一種。上海紅燒肉的獨特之處在于其獨特的調味。制作上海紅燒肉，需要將上好的五花肉先炸后蒸。在蒸制的過程中，要加入上海人愛使用的各種醬料。除了肉香之外，濃郁的醬香味更能凸顯上海菜濃油赤醬的特點。
以上去上海旅游必吃的七大美食，可以說每一道都是上海菜的代表，每一道都是十足的硬菜。
