廣東是中國(guó)人口最多的省份，其獨(dú)特的飲食文化可以追溯到千百年前。一提到廣東的美食，你會(huì)想到煲仔飯、腸粉、鹽焗雞、白切雞、香滑魚(yú)球、糖醋咕嚕肉等美食。
下面，讓我來(lái)介紹一下廣東的“十大名菜”，看看你都嘗試過(guò)哪些。
一、白切雞
白切雞是廣東特色美食之一，起源于清代一家民間酒店。在烹制過(guò)程中不加任何調(diào)味，白煮而成，因此又被稱(chēng)為白斬雞。
一般使用廣東省清遠(yuǎn)市陽(yáng)山縣特有的三黃雞作為材料，其中的“三黃”指的是腳黃、皮黃和嘴黃，因此也被稱(chēng)為“三皇油雞”。白切雞色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。
盡管白切雞制作簡(jiǎn)易，但通常只有最簡(jiǎn)單的食材和最基本的烹飪方法才能呈現(xiàn)出其原汁原味。正是這種簡(jiǎn)單卻極具味道的特點(diǎn)，使得白斬雞成為廣東菜肴中不可或缺的一道佳肴。
二、脆皮燒鴨
烤鴨選北京，醬鴨選南京，而說(shuō)到燒鴨，則必須選擇廣東的脆皮燒鴨。這道美食已有幾百年的歷史，色澤金黃，口感酥脆鮮香，最重要的是肥而不膩。
脆皮燒鴨的烹飪技術(shù)以烤菜為主，隨著人員遷徙和南北方飲食口味的融合，如今已成為許多中國(guó)人民心中的美食之一。
三、潮汕鹵味
提到廣東美食，怎么能少得了潮汕鹵味呢？潮汕鹵味，口感豐富，色香味俱全，是潮汕菜的“一方霸主”，素有“味甲天下”的美譽(yù)。
盡管在八大菜系中，并不是所有地方都使用鹵味烹飪，但這種烹飪方法卻擁有悠久的歷史，在北魏農(nóng)食典籍《齊民要術(shù)》和宋代食典中都有相關(guān)的記載。
潮汕鹵味以紅糖、醬油、鹽、蔥、桂皮和八角等十幾種天然香料熬制鹵水，并用科學(xué)的方法將鴨、鵝、豬腳或豬頭等食材浸泡在鹵汁中，做出美味的鹵味。
由于潮汕地區(qū)寬廣，人口眾多，每個(gè)地方的鹵味做法都各具特色，因此味道也是千差萬(wàn)別、各有千秋的。
四、蜜汁叉燒
蜜汁叉燒是廣東傳統(tǒng)名產(chǎn)之一。最早被稱(chēng)為“插燒”，是指將棍子插入豬里脊肉并烤制而成。后來(lái)發(fā)現(xiàn)不能滿(mǎn)足食客的需求，便將里脊肉串起來(lái)叉著燒，逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在的“叉燒”。
蜜汁叉燒的主要原材料包括五花肉、叉燒醬、蠔油、生抽料酒、蜂蜜、白糖、蒜和花生油等。它的色澤紅亮、肉香濃郁，口感鮮嫩多汁，甜中帶點(diǎn)咸，非常美味。
五、老火靚湯
在廣州人的餐桌上，通常先喝湯后進(jìn)餐，而這種湯被稱(chēng)為老火靚湯，也叫廣府湯。
它有很多不同的種類(lèi)，可以用各種湯料和烹飪方法來(lái)制作，不同口味的湯還有不同的功效。
它的特點(diǎn)是采用文火煲煮，烹飪時(shí)間通常很長(zhǎng)，火候要足。這種湯不僅味道豐富，而且還具備滋補(bǔ)身體的效果。老火靚湯歷史悠久，因?yàn)閺V州的氣候濕熱，湯的種類(lèi)也隨著季節(jié)而變化。由于長(zhǎng)期的發(fā)展，它已經(jīng)成為了廣州飲食文化的標(biāo)志之一。
六、潮汕蠔烙
潮汕蠔烙是廣東潮汕地區(qū)的特色美食之一。它的原材料主要是新鮮的生蠔，再加上面粉、芡粉、蔥、姜、鹽、雞精、辣椒和油等調(diào)味料以及蠔汁，經(jīng)過(guò)烙的烤制而成。
蠔烙的烹制要求火候精確、時(shí)間適宜，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，入口時(shí)咸鮮有味，充滿(mǎn)著濃濃的海鮮香氣。
七、紅燒乳鴿
廣東的傳統(tǒng)名菜之一是紅燒乳鴿，因?yàn)槊耖g有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法。它的制作分為鹵煮和油炸這兩個(gè)步驟。
在鹵煮階段，必須確保鹵水味道足夠，否則無(wú)法烤炸出香味。經(jīng)過(guò)油炸后，乳鴿的色澤紅亮，皮脆肉嫩，即使吃到骨頭，也仍然能感受到其鮮美的味道。
八、煲仔飯
煲仔飯是廣東廣州的傳統(tǒng)美食，取名自廣東人對(duì)砂鍋的稱(chēng)呼“煲仔”。
正宗的煲仔飯必須有焦香的米飯味，其制作方法是先在砂鍋里刷上豬油，然后將米和水放入砂鍋中，等米飯煮到七成熟時(shí)加入肉、菜等配料，并在蓋子上淋上一圈油。
這樣煮出來(lái)的飯不僅帶有肉和菜的香味，還會(huì)形成香脆的鍋巴。吃起來(lái)口感豐富，回味無(wú)窮。
九、梅菜扣肉
梅菜扣肉是廣東客家傳統(tǒng)美食之一，深受客家人喜愛(ài)，與鹽焗雞和釀豆腐并稱(chēng)客家三寶。
其主要食材為梅菜和五花肉，制作工藝繁瑣，需要經(jīng)過(guò)煮、炸、炒、燜、蒸、扣六道工序。
將梅菜段擺放于肥瘦相間的五花肉上，散發(fā)著迷人的香味。五花肉的肉香與梅菜的清香相得益彰，肥而不膩，余味悠長(zhǎng)。
十、腸粉
作為廣東早餐的傳統(tǒng)美食之一，腸粉在美食領(lǐng)域具有重要地位。
廣東腸粉主要分為兩種：布拉腸粉（廣式腸粉）和抽屜式腸粉（潮式腸粉），分別主要分布在廣州和潮汕地區(qū)。
這兩種腸粉名稱(chēng)和材料不同，口感和風(fēng)味也各有特色。廣式腸粉的皮主要使用粘米粉和澄面，配料簡(jiǎn)單，口感爽滑，味道香甜。
這就是本文為大家介紹的廣東十大名菜。讀完這些，你口水都流出來(lái)了嗎？
當(dāng)然，這只是廣東美食的冰山一角。畢竟，廣東美食作為八大菜系之一的粵菜，還有許多美食等著你去探索呢！
轉(zhuǎn)載自《江鳥(niǎo)兒》
