屬于夏日的驚喜之一，就是拉開小賣部里的冰柜，看看有什么新口味的冰棍可以嘗新。到如今，尋找新雪糕的方式可能變成了打開一款生鮮電商App，在“乳品”這一類里下拉找到“冰激凌”，迎接又一個充滿驚喜的夏天。
生鮮平臺盒馬鮮生在今年共上新了100多款冰激凌，其中有36款產品是在盒馬首發甚至獨家發售，給“半小時到家”的冰品選擇多了許多可能。
在這些新品種，既有傳統冰淇淋大品牌如八喜、和路雪的新口味首發；也有網紅冰淇淋品牌與盒馬的聯名款口味，比如鐘薛高X盒馬、泰藍X盒馬；還有進口冰淇淋獨家首發，比如日本FUTAB冰淇淋。此外，上新中也有盒馬獨家售賣的組合包裝和自有品牌冰淇淋。
帶著對100種冰激凌新品的好奇，我們和盒馬的冰品采購專家聊了聊今年的“上新”。
今年吃什么冰激凌？
一般來說，冰激凌上架的時段為每年5-8月，盒馬已經在前一年秋冬就開始提前做冰激凌品類規劃，并和廠家進行溝通。
“我們基于上一年的銷售分析，分析行業會怎么走，預判消費趨勢會怎樣，結合盒馬的消費客群，制定品類策略。今年，盒馬主要是圍繞網紅屬性產品、消費升級、和進口直采三方面。”盒馬負責冰品的采購專家鮮道對界面生活說。
今年上新的“和路雪和喜茶”的聯名款雪糕、鐘薛高X盒馬車厘子雪糕，以及和“泰藍”合作的榴蓮口味冰激凌，以“網紅”品牌加上新奇口味，都成為了銷售爆款。
而“價值感升級”的產品，包括口感和外形，層次感豐富的冰淇淋也很受歡迎，比如夢龍的紅寶石口味新品。
帶有區域性特色的冰激凌，比如北冰洋、馬迭爾等區域特色商品在本地的銷量也都很好。
“我們還看到一點的特殊變化是，今年疫情之后，有更多‘小確幸’的消費，比如和路雪和喜茶聯名的芝芝桃桃冰激凌，在盒馬做線下首發的時候，上來就脫銷。”鮮道介紹說。
從量上面來說，香草、草莓、巧克力依然是三大基本款，但即便是基本款，也會做原料的升級，讓口味層次更豐富。除了三個基本款，果味和抹茶味也是今年比較受歡迎的口味。
冰品“首發”上新怎么玩？
今年盒馬上新了100多款冰激凌，其中有36款產品是首發或獨家銷售，盒馬成為中高端冰激凌的首發平臺。季節性很強的冰品品類，“首發”到底怎么玩？
作為擁有大量年輕人用戶的生鮮平臺，盒馬的用戶群體天然喜歡追逐新口味，提前半年的規劃讓盒馬早早就把年輕人可能喜歡的冰激凌新品做好上新的準備。
而盒馬的“30分鐘送達”政策，更是個巨大的優勢。冰淇淋是個對冷鏈要求非常高的品類，很多人都是“天熱就想馬上吃到冰淇淋”，30分鐘配送到家就可以即刻滿足用戶的需求。“我們今年上架了100多款冰淇淋。盒馬冰淇淋的線上和線下銷售可以達到 7：3。”鮮道說。
采用不設定金額限制、可以單只購買或選擇組合裝的這一更為靈活的購買方式，讓用戶可以自行按需購買。而盒區房消費場景線上線下一體化，也以全國性的門店覆蓋帶來規模化的銷量。
冰激凌變“貴”了嗎？
夏日冰品的消費，從孩提時坐在樹下吃一根“冰棍”，變成了略帶“儀式感”的享用一支“冰激凌”。冰激凌的價格似乎也變貴了，10元左右的中高端冰激凌逐漸占據了線下的冰柜和線上電商的庫房。
在鮮道看來，冰淇淋屬于強休閑食品，越來越多人的希望是吃的“更好、更健康”，人們對于冰淇淋的享受，相比起數量，更注重品質。因為整體消費的升級，帶來的是整個行業和產品的迭代。
“大家觀察到的‘貴’，并不是單純的漲價，而是產品品質提升帶來的。以盒馬自有冰淇淋品牌為例，今年開發的鮮奶冰淇淋，用的是新西蘭進口鮮奶，而且是在新西蘭生產完，再空運到國內做銷售。在口味上也做了升級迭代，比如香草味加了純天然的香草籽、巧克力口味增加了比利時黑巧克力豆。肉眼可見，所見即所得。”鮮道說。
從“冰涼”的口腹之欲，到追求品質、嘗鮮和尋求“小確幸”，一支冰激凌承載的內容越來越多；而“東北鐵鍋燉”、“雪帝臭豆腐”等神奇品類冰激凌的出現，也讓冰激凌的選擇范圍也越來越廣。與此同時，隨著冷鏈技術的發展，“線上購買、立等即吃、四季可吃”的消費方式也推動著冰激凌這一行業的轉變。
據《2019線上冰激凌消費洞察》顯示，2018年線上冰激凌品牌有60余家，而2019年這一數字就增至140多家。按照龍品錫中國冰淇淋市場研究中心的統計，2018年中國冰淇淋市場總量已達到1239.37億元。“上新”與其說是一種選擇，不如說是在新晉千億市場之中的一種必然。
“冰涼”的冰激凌市場已經變得愈發“火熱”，今年的冰激凌故事還在上演，它依然美味，也依然充滿機遇和挑戰。
