【ITBEAR科技資訊】05月15日消息，人造肉一直是備受關注的話題。盡管一些制造商已經將其商業化，并受到一些消費者的好評，但爭議依然不可避免。有人質疑人造肉的環保性，有人質疑其生產過程是否無可挑剔。ITBEAR科技資訊了解到，美國塔夫茨大學細胞農業中心的研究人員取得了一項突破，他們成功培養出了一種稱為"永生化"的牛肌肉干細胞(iBSC)，這種干細胞具有快速生長和無限分裂的特點。這一成果不僅有望為人造肉提供更多來源，還意味著研究人員將不再需要從農場動物中重復獲取細胞。
根據媒體報道，一般情況下，細胞在分裂和衰老過程中會逐漸喪失染色體末端的DNA(端粒)，端粒的磨損會導致復制錯誤或基因丟失，最終導致細胞死亡。然而，塔夫茨大學的研究團隊對牛干細胞進行了工程改造，使其能夠持續重建端粒，從而有效地保持染色體的年輕狀態，并為新一輪的復制和細胞分裂做好準備。此外，研究人員還讓這些干細胞持續產生一種蛋白質，刺激細胞分裂的關鍵階段，從而加速了細胞的生長過程。
據ITBEAR科技資訊獲悉，研究人員發現，經過分化的干細胞可能成熟到足以呈現天然肉的味道和質地。或許有人會對攝入這種永生化細胞是否安全提出疑問，但實際上，當細胞被采集、儲存、烹調和消化時，它們就不再繼續生長。類似于今天人們食用的天然肉，一旦細胞進入惰性狀態，它們不僅味道鮮美，還能提供豐富的營養價值。
這項研究的成功對人造肉行業具有重要意義。一方面，通過培養永生化細胞，人造肉能夠實現更大規模的生產，為消費者提供更多選擇。不再依賴動物的活檢，減少了對農場動物的依賴，有助于降低對自然資源的消耗和環境的影響。另一方面，這項技術的出現也引發了關于安全性和食用價值的討論。
盡管人們對永生化細胞的攝入安全性表示擔憂，但研究人員指出，在細胞被采集、儲存、烹調和消化的過程中，它們已經失去了繼續生長的能力。與今天人們所食用的天然肉類相似，一旦細胞進入惰性狀態，它們不僅具有美味的口感，還能提供豐富的營養價值。因此，這種永生化細胞所生產的人造肉具備與傳統肉類相媲美的食用品質。
人造肉行業一直在不斷尋求創新和突破，以應對不斷增長的全球肉類需求和環境可持續性的挑戰。永生化牛肌肉干細胞的研究成果為人造肉領域帶來了新的希望和可能性。然而，仍需進一步的研究和實踐驗證，以確保這種技術的安全性、可行性和可持續性。
總的來說，塔夫茨大學細胞農業中心的研究人員通過永生化牛肌肉干細胞的研究，為人造肉行業帶來了新的發展機遇。這一技術的應用有望提供更多的肉類產品來源，減少對傳統農場動物的依賴，并在一定程度上解決全球肉類需求與環境可持續性之間的矛盾。然而，對于這種新技術的安全性和食用價值仍需深入研究，以確保消費者能夠放心享用這種創新的食品選擇。
