11月29日,二十二城供應(yīng)鏈管理有限公司與成都市政府完成簽約,擬在郫都區(qū)建設(shè)二十二城(成都)城市共享中央廚房項目,包括餐飲調(diào)配料研發(fā)中心、食品飲料檢驗檢測中心、餐飲調(diào)配料加工生產(chǎn)中心、食品飲料與調(diào)配料冷鏈倉儲中心、二十二城西部結(jié)算中心及配套用房,服務(wù)于餐飲連鎖企業(yè)及團膳等單位。
嘩啦啦相關(guān)負責人表示:“四川是天府之國,也是餐飲大省,通過二十二城的建設(shè),希望能夠帶動整個西南區(qū)域訂單農(nóng)業(yè)發(fā)展,同時用更高標準的供應(yīng)鏈體系賦能餐飲企業(yè)成長。”
打造中央廚房名片,強化區(qū)域產(chǎn)業(yè)集群
嘩啦啦作為餐飲SaaS服務(wù)領(lǐng)域的頭部企業(yè),目前已服務(wù)門店超40萬家,所服務(wù)客戶的年交易額超7000億,在餐飲百強企業(yè)中,有一半以上都享受著嘩啦啦的服務(wù)。但嘩啦啦不僅是一家餐飲SaaS企業(yè),也是一家實體供應(yīng)鏈企業(yè)——嘩啦啦的愿景是“成為中國餐飲工業(yè)化的推動者和基礎(chǔ)平臺的建設(shè)者”,旗下“二十二城城市共享廚房”已在濟南、北京等地相繼落地。
二十二城城市共享中央廚房在成都落地,意味著嘩啦啦離餐飲行業(yè)“基礎(chǔ)平臺建設(shè)者”的目標更進一步。嘩啦啦相關(guān)負責人表示,成都二十二城城市共享中央廚房在設(shè)計理念、現(xiàn)代化程度、科技水平等方面將會有顯著提升。未來也將不斷引入新業(yè)務(wù)板塊,同時也會將嘩啦啦供應(yīng)鏈體系最新一代的信息技術(shù)引入進來。"它既會是成都中央廚房的名片,也會是嘩啦啦通過城市中央廚房為客戶提供服務(wù)的一個新標桿。"
促進餐飲企業(yè)發(fā)展,打破規(guī)模增長瓶頸
從餐飲行業(yè)發(fā)展角度來看,二十二城城市共享中央廚房的建設(shè)似乎還有更重要的意義。近年來,從業(yè)者耳邊時常響起這樣一句話:未來的競爭不是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭,而是供應(yīng)鏈之間的競爭。
在嘩啦啦看來,除少數(shù)業(yè)態(tài)如茶飲、咖啡外,中國連鎖餐飲企業(yè)成長到一定規(guī)模后,發(fā)展速度會驟然放緩,就像一種"詛咒"。"你會發(fā)現(xiàn)中國的連鎖餐企都長不大,正餐漲到200家,快餐漲到600家,基本上就不漲了,特費力地再走,也很難走太遠。"原因在于,中國多數(shù)的大型連鎖餐企都被困在了一個以企業(yè)自建供應(yīng)鏈為圓心,以350公里為半徑的一個圓里。在新的區(qū)域再造"圓心",企業(yè)需要承擔巨大的成本和風險。疫情之下,這種風險被無數(shù)倍地放大了——前端門店流量喪失,后端自建供應(yīng)鏈卻仍在損耗大量成本,這讓從業(yè)者認識到了輕資產(chǎn)運營的必要性。
包括二十二城城市共享中央廚房在內(nèi)的嘩啦啦供應(yīng)鏈體系,就正承擔著完善中國餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、保障食品安全、打破餐飲企業(yè)規(guī)模增長瓶頸的責任。以山東包子品類傳奇品牌“包子客”為例,CEO孫長巍表示,與二十二城合作,極大推動了包子客業(yè)務(wù)增長。第一,依靠二十二城10-30萬菌級的生產(chǎn)環(huán)境以及高度標準化的作業(yè)流程,解決了包子客潛在的食品安全隱患,在后以疫情時代的今天,這一點尤為重要;第二,二十二城輻射范圍廣闊,讓包子客在擴張過程中免去了后顧之憂,跨區(qū)域發(fā)展之路更加順暢。
