11月29日,二十二城供應鏈管理有限公司與成都市政府完成簽約,擬在郫都區建設二十二城(成都)城市共享中央廚房項目,包括餐飲調配料研發中心、食品飲料檢驗檢測中心、餐飲調配料加工生產中心、食品飲料與調配料冷鏈倉儲中心、二十二城西部結算中心及配套用房,服務于餐飲連鎖企業及團膳等單位。
嘩啦啦相關負責人表示:“四川是天府之國,也是餐飲大省,通過二十二城的建設,希望能夠帶動整個西南區域訂單農業發展,同時用更高標準的供應鏈體系賦能餐飲企業成長。”
打造中央廚房名片,強化區域產業集群
嘩啦啦作為餐飲SaaS服務領域的頭部企業,目前已服務門店超40萬家,所服務客戶的年交易額超7000億,在餐飲百強企業中,有一半以上都享受著嘩啦啦的服務。但嘩啦啦不僅是一家餐飲SaaS企業,也是一家實體供應鏈企業——嘩啦啦的愿景是“成為中國餐飲工業化的推動者和基礎平臺的建設者”,旗下“二十二城城市共享廚房”已在濟南、北京等地相繼落地。
二十二城城市共享中央廚房在成都落地,意味著嘩啦啦離餐飲行業“基礎平臺建設者”的目標更進一步。嘩啦啦相關負責人表示,成都二十二城城市共享中央廚房在設計理念、現代化程度、科技水平等方面將會有顯著提升。未來也將不斷引入新業務板塊,同時也會將嘩啦啦供應鏈體系最新一代的信息技術引入進來。"它既會是成都中央廚房的名片,也會是嘩啦啦通過城市中央廚房為客戶提供服務的一個新標桿。"
促進餐飲企業發展,打破規模增長瓶頸
從餐飲行業發展角度來看,二十二城城市共享中央廚房的建設似乎還有更重要的意義。近年來,從業者耳邊時常響起這樣一句話:未來的競爭不是企業和企業之間的競爭,而是供應鏈之間的競爭。
在嘩啦啦看來,除少數業態如茶飲、咖啡外,中國連鎖餐飲企業成長到一定規模后,發展速度會驟然放緩,就像一種"詛咒"。"你會發現中國的連鎖餐企都長不大,正餐漲到200家,快餐漲到600家,基本上就不漲了,特費力地再走,也很難走太遠。"原因在于,中國多數的大型連鎖餐企都被困在了一個以企業自建供應鏈為圓心,以350公里為半徑的一個圓里。在新的區域再造"圓心",企業需要承擔巨大的成本和風險。疫情之下,這種風險被無數倍地放大了——前端門店流量喪失,后端自建供應鏈卻仍在損耗大量成本,這讓從業者認識到了輕資產運營的必要性。
包括二十二城城市共享中央廚房在內的嘩啦啦供應鏈體系,就正承擔著完善中國餐飲行業基礎設施、保障食品安全、打破餐飲企業規模增長瓶頸的責任。以山東包子品類傳奇品牌“包子客”為例,CEO孫長巍表示,與二十二城合作,極大推動了包子客業務增長。第一,依靠二十二城10-30萬菌級的生產環境以及高度標準化的作業流程,解決了包子客潛在的食品安全隱患,在后以疫情時代的今天,這一點尤為重要;第二,二十二城輻射范圍廣闊,讓包子客在擴張過程中免去了后顧之憂,跨區域發展之路更加順暢。
