當下，眾多科技廠商正在積極推動機器視覺、邊緣計算等AI技術在食品安全治理上的運用，以此解決后廚餐食加工安全漏洞，提升食品安全現代化治理能力。其中，深圳企業亞略特“互聯網+明廚亮灶”智慧解決方案已在多省市學校食堂成功落地，實現食品安全監管模式從被動到主動、從事后到事前的轉型，守護廣大師生“舌尖上的幸福”。
邊緣計算高效反饋，實時預警
亞略特“互聯網+明廚亮灶”智慧解決方案由前端監控設備+邊緣計算單元TrustBox®+可視化智能管理平臺組成，通過分布式AI邊緣計算單元將算力靈活部署，搭建“云+邊”協同的后廚智能視頻分析系統，可實時監控清洗、切配、烹飪等后廚餐食加工操作重點環節，發現問題自動預警、上報、記錄，提前發現安全隱患和扼殺事故風險。
（圖注：“互聯網+明廚亮灶”系統架構）
AI邊緣計算單元TrustBox集成廚師帽識別、廚師服識別、抽煙識別、打電話識別等多種視頻分析算法，可在邊緣側實時分析數據，發現異常及時預警，通知管理人員進行處理，相關信息還會同步傳輸到后端的可視化智能管理平臺。
相比傳統的AI輪巡模式，邊緣側分析模式不僅檢出率更高，而且響應更快，實現食品安全監管效能的倍數級提升。
可視“陽光”模式，監管更輕松
對于市場監管部門來說，餐飲行業監管難度較大，傳統監控手段存在監管難度大、效率低、缺乏事前預防機制、溯源難等痛點。
亞略特TrustIVS智能視覺管理系統支持流媒體分發，并具備實時視頻調閱、歷史視頻調閱等功能。依托系統視頻分類匯聚、智能AI分析、細分場景信息化能力，各方監管人員可遠程智能監管后廚行為，監管更輕松、更高效。
（圖注：“互聯網+明廚亮灶”可視化監管平臺）
此外，方案提供的一體化、可視化的監管平臺既能匯聚多維數據，還能實現電子地圖動態展示、后廚點位、設備接入及整體監管數據的統一管理。同時，平臺可與各類業務監管系統進行對接，滿足食堂管理人員、市場監管局工作人員等不同人群的監管需求，降低人力巡視成本。
方案快速部署，可利舊可新建
亞略特TrustBox具備極強的兼容性，支持接入不同廠家視頻及圖像采集的終端設備，能夠快速融入原有監控環境，以更低的成本輕松實現智能改造。對學校食堂而言，只需將原有攝像機接入TrustBox，即可實現食品安全的智慧化監管升級。
（圖注：亞略特TrustBox）
此外，TrustBox適應性強，抗震抗干擾，防塵防水，耐寒耐熱，可在各種復雜的食品安全管理環境中穩定工作。
基于AI識別算法、軟硬一體化能力，亞略特“互聯網+明廚亮灶”具備快速部署能力，助力各地提升食品安全治理能力和治理水平。
通過大數據、機器視覺、邊緣計算等AI技術對食品安全進行主動式監管，實現食品安全監管問題由人力干涉向AI監管轉變，既可切實保障食品安全，也能提升食品安全公信力和可信度。相信隨著更多類似亞略特“互聯網+明廚亮灶”方案的推廣應用，我國食品安全數字化、智慧化管理水平會得到長足的進步。
