“我們可以說是北京第一家高調開啟后廚直播的餐廳，有顧客開玩笑說我們的廚師要成網紅了。”U味外賣負責人范明星笑著說。作為保證食品安全重要舉措之一，餓了么和360公司聯手打造“明廚亮灶”工程，將餓了么旗下餐廳后廚通過網絡全程直播，接受社會監督，U味外賣也成為了餓了么平臺上第一家開啟后廚直播的餐廳。范明星表示，做直播不像外界想象的那樣需要鼓足多大勇氣，做餐飲把食品安全放在第一位，廚房就一定經得起參觀，食材經得起抽查。
為考察快餐市場，老板暗訪居民樓下小餐館
范明星是火鍋外賣品牌“挑食”的聯合創始人，幾個月前“挑食”收購了一家互聯網外賣品牌“U味”，范明星于春節后逐步接手運營。“火鍋外賣的特點是低頻次、高客單價，主要訂單集中在晚上。為擴充中午時段的餐品，我在幾個月前就開始尋找合適的快餐店了。”范明星說。
為了考察快餐市場，范明星和幾個同事吃遍了北京朝陽區光華路的快餐店，甚至還暗訪了幾家開在居民樓下的小餐館，把這些店用的食材給錄了像。“有些小餐館銷量高，我倒要看看它們用了什么招。”范明星說。在考察中范明星發現，一些店會通過用比較便宜的調料包和增加辣味來影響食物的味道，這樣的做法既不健康也不美味，最終，硬件完備、追求食物品質的U味外賣打動了他，于是很快接手了過來。
▲大廚們在烹飪過程中，廚師服，廚師帽，口罩必不可少
開啟后廚直播，連準備會都沒給廚師們開
接手之后，范明星延續了自己對食材苛刻的要求，他騰出來一個房間，裝上了純凈水過濾器，因為“自來水蒸的飯和純凈水蒸的飯味道是不一樣的，可以嘗得出來”;U味外賣的餐盒做成了碗裝，這樣可以最大限度地減少餐品在外暴露的時間;廚師從蒸箱中取出后會送上傳送帶，直接傳到前臺放入恒溫60度的保溫柜中，“我研究過，餐品最佳食用溫度是57度，有這個保溫柜，餓了么外賣小哥把餐送到顧客手中時，餐品還是能保證在50度以上。”范明星說。
▲U味外賣用的是五常大米，餐品不添加任何味精雞精
▲廚房干凈通透，用戶可以隨時監督生產衛生狀況
▲U味外賣對影響健康的加工過程零容忍
范明星在經營時也在思考，光憑幾句自家食品安全的宣傳語，用戶可能并不能感同身受，怎么能讓用戶更好地體會到自己吃的是放心餐呢?這時，范明星注意到了裝在廚房的360攝像機。“其實我很早就在廚房裝上360攝像機了，自己會用來監控員工工作。后來我一想，如果在網上直播餐廳后廚，一定很多人覺得新鮮，也是對我們的一種宣傳。”
于是在2月底，范明星找到廚師們說了此事，甚至連個準備會都沒有開。“我一直對我們的后廚很有信心，不需要開會囑咐什么。”他說。
直播高峰引千名網友圍觀，互聯網監管有力量
令他沒想到的是，直播一推出就引起了網友們的圍觀，高峰時會有4000多名網友觀看，網友們都為餐廳的后廚環境和開啟直播的勇氣點贊。很快，U味外賣就成為了360水滴直播“明廚亮灶”的熱門直播間。范明星還組織周圍的白領到廚房參觀，有位白領在網上留言說：“每個餐廳的老板都會說自己家的食物干凈衛生，可我一直對這種話半信半疑，現在后廚有了直播，讓我看到了他們想把事情做好的信心。”
▲廚師展示后廚的360攝像機
▲網友們都為餐廳的后廚環境和開啟直播的勇氣點贊
在“明廚亮灶”放心餐廳工程中，將會有萬臺360智能攝像機免費安裝到餓了么的合作商戶后廚，通過360水滴直播平臺全程直播餐廳的出餐流程。餓了么希望借此合作，讓公眾親眼看到平臺上的餐廳品質可靠、安心，重拾對網絡平臺餐廳的信心。
▲用戶可以隨時查看廚房實時直播
對于中國的食品安全問題，范明星也說出了自己的想法：“中國的食品安全問題是個大議題，僅靠我們這樣的餐廳是解決不了的，而且光靠工商局和食藥監也是查不過來的，我倒是覺得互聯網公司反而更能把這件事做好，因為互聯網公司更注重用戶體驗，更能通過大數據等手段甄別出受歡迎的餐廳。同時，各大外賣平臺如果做好監管，把真正優質的良心餐廳扶持起來，還能無形中影響那些資質和服務不健全的小餐廳，為他們樹立榜樣，讓他們及時跟進，這樣咱們外賣平臺會越來越好，中國的食品安全才會越來越有保障。”
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