一半是海水一半是火焰，在外賣超人、生活半徑、大師之味、搜道外賣等平臺紛紛停止業務之后，外賣市場在BAT主導之下還在高速增長之中。比達咨詢近日發布的一份報告顯示，2016年Q1外賣市場GMV已達到231億元，幾乎接近去年前三季度之和，環比增長達55.%。外賣市場整體GMV今年超過1000億已無懸念。
這份報告還顯示，白領已成外賣頂部市場，銷售額在整體中占比達62.3%，遠高于校園的28.1%和社區的8.7%，其中，美團外賣、餓了么和百度外賣在這一市場份額相當，形成“三足鼎立”格局。外賣這門關于“吃”的生意，在競爭“白熱化”正在走向“白領化”。
為何外賣三巨頭紛紛押注白領市場？
白領外賣市場是最有商業價值的市場：站在用戶角度來看，白領有最高頻、穩定和典型的外賣場景。相對于校園市場而言，白領消費能力更強，ARPU值更高，主做白領市場的百度外賣的客單價已經超過50元，美團外賣的客單價達到40元，而餓了么的客單價則徘徊在10-20元之間。由于白領最關心品質而非價格，給盈利留下空間。
白領外賣為外賣+類業務帶來更多延展：現在各大外賣平臺都不滿足于只送吃的，不滿足于一日三餐，比如餓了么、百度外賣都在嘗試減肥餐、健康餐等業務。餓了么說要連接關于吃的一切，百度外賣的野心則是要做同城物流平臺。而要延展，白領是更有潛力的群體，大學生可不會訂減肥餐。
外賣市場看白領，白領外賣看什么？
白領外賣市場，將會迎來三國殺已無懸念，這將是關于外賣的最后一場硬仗。白領外賣市場大戰，會有什么看點呢?
一是白領外賣市場的分層作戰。
白領是一個很寬泛的詞，因為收入、學歷、行業、城市、性別、興趣諸多不同，白領們有著完全不同的消費理念，對于“吃”有著完全不盡相同的需求。因此，外賣平臺必然會去尋找更適合自己的“細分白領群”，先求單點突破再求各個擊破。
易觀智庫最近的一份報告曾提出過這一點，將白領用戶分為I類型和II類型，前者分布在一二線城市，收入高、學歷高，這類白領更注重品質而非價格，不大會為了補貼去不同外賣平臺之間比來比去，往往只會安裝一個App，百度外賣在這塊更有優勢;后者則是在大城市的奮斗青年和中小城市的用戶，收入中等，使用頻次和平臺忠誠度比I類型要低，對補貼等形式的促銷比較敏感，美團外賣、餓了么在這類白領用戶上更有優勢。毫無疑問，外賣平臺是兩類用戶都想要通吃的，不過應該還是會先主攻一類，這將決定其接下來的戰略方向和作戰策略。
二是白領外賣市場的定向優化。
相對于大學生而言，白領對于外賣有著獨特性要求。
白領更重視食物品質，而不是價格，對于食品安全問題幾乎是零容忍。白領還重視服務品質，送餐員的態度、形象，外賣平臺的客服，這些因素都被白領所看重。白領更重視外賣品牌，忠誠度更高，但同樣也會因為不好的消息而摒棄品牌。
還有準時性，許多人吐槽是送餐太慢了，但我碰到送得太早的情況也不少見，甚至在我睡午覺時電話想了，是要求下午才送到的咖啡，不求送得塊，不早不晚才好，這是外賣物流相對于傳統電商物流最大的不同，這對智能物流系統而言是一個全新課題，這不僅考驗送餐人員、時間和路線規劃，還考驗餐廳出餐時間預估。目前美團外賣還在將注意力放在配送速度上，百度外賣則敏銳洞察到準時這一核心趨勢，將送達準時率提高到98.78%。總之，白領重視的地方，都還存在著考驗。
三是“外科手術式”的精準作戰。
從行業、收入、職業等維度可將白領區分出不同等維度，進而制定特別的策略。
還有一個重要的維度是“地方”，這是外賣三巨頭突破對方城防最大的機會。一二線城市還是三四線城市?百度外賣優勢在一二線城市，美團外賣、餓了么會不會重點去做三四線城市?我看到一些創業型外賣平臺就已開始收縮業務，專注于某個城市去做，可謂偏安一隅。還有，就算一線城市，還可以分為CBD、創業園、科技園等等，不同地點，有著不同的白領群體屬性，結合第一點，外賣平臺自然會挑選這樣的點去重點攻克，開展“外科手術般”的精準打擊。
2016年，白領將會成為外賣巨頭的寵兒，究竟誰會拿下這波最挑剔的用戶，拭目以待。
