“沒忍住，初吻竟然獻給兔頭了!”在淘寶上，有用戶這樣評論道。無獨有偶，最近女星戚薇也自曝常在淘寶買兔頭給女兒吃，讓網友大呼“畫面太美”。事實上，民間關于“怎么可以吃兔兔”的論調從未消失過，有意思的卻是——今年淘寶雙12，淘寶兔頭訂單成交量暴漲900%，著實“打臉”厲害。原來，當一邊有人高喊“兔兔那么可愛”同時，另一邊總有人頻頻回購，做出“真香”舉動。
“寧舍一壺酒，不舍一兔頭。”在四川，兔子可謂徹頭徹尾的食物，而淘寶上的“蜀商”們更是開創了兔頭兔肉的“真空即食菜式”，讓千萬只兔子“插上翅膀”，上演了一幕幕“出川記”。近三年，沿海省市例如廣東、江蘇、浙江成為最愛為兔買單的地區。2018年，淘寶辣鹵消費達到十億元。消費者正在用一張張嘴“吮”出一個全新市場——淘寶“辣鹵經濟”。
冷吃兔出川賣全國，肖三婆一年能賣5000萬
有人打趣說，中國有70%的兔子被四川人吃掉了。是的，在省內，兔子是四川人的天下;而在淘寶上，兔子則成了天南海北吃貨們的天下。這幾年，隨著淘寶商家積極“布道”，冷吃兔頭、兔肉正借著淘寶飛往全國各地。淘寶顯示，廣東、江蘇、浙江早就成為除四川外最愛購買兔頭、兔肉的TOP3省份。
在電商紅火勢頭下，有商家“抱怨”說，近3年，肉兔價格一躍從8元/斤漲到16元/斤，價格一度超過了排骨。“本省兔子都已經買不到了，我們現在從山東批發肉兔。”
來志遠，淘寶上最早做兔頭生意的人之一。2008年，他從家庭作坊為起點，期間歷經停產、自建工廠……10年過去，來志遠的淘寶店“肖三婆”已年銷超5000萬，成為名符其實“淘寶兔頭王”。只要在淘寶上買過兔頭的人，沒有不知道他的。10年創業浮沉，讓來志遠成為最有資歷來講述“兔子出川”故事的人。
“我們這行賣家的背景很多元，最早都以家庭廚房、私房菜等形式來淘寶開店，”來志遠說。借著丈母娘“肖三婆”一手好廚藝，來志遠突發奇想把川菜、鹽幫菜變成遠銷省外的零食——他總是堅持小鍋新鮮炒制兔肉，再用真空包裝鎖鮮，保質期不超過10天，發空運快遞……這都是過去從沒有過的嘗試。“最開始來的客人多是在外打工的四川人，兔頭成為他們慰藉鄉愁最好的良藥，后來口碑做起來，口口相傳，沿海客源竟然成為我們的主力客源。”
2012年至2014年，淘寶冷吃行業經歷了一輪洗牌，不少依賴價格戰、商品同質化、找不準定位的商家陸續離場，而堅守在淘寶的商家也開始面臨原材料成本攀高、物流成本高等問題，淘寶辣鹵賽道正在脫離“草莽時代”，進入合規發展的“快車道”。
“比拼商家硬實力時候到了，”來志遠說。在那段時期，肖三婆也面臨訂單暴增后難以保證口味、質量的困境。“這是生死大關，要么放棄口碑與用戶，要么砸錢做供應鏈，全程把控。”在焦灼之下，來志遠忍痛停掉生產，銷量也迅速從頂峰跌至為零，讓消費者都驚呆了。
如今淘寶商家堅持用小鍋，人工來炒制辣鹵
砸錢!砸人力!砸時間!2015年，來志遠把所有心思都投入在工廠自建、辦理食品QS手續，最終完成家庭廚房到標準化工廠的艱難轉型。這年3月，肖三婆恢復了生產，由于之前口碑良好，一批老用戶“嗷嗷待哺”，復產首月賣了70萬。到會兒，肖三婆總算是緩過來了。“現在回想起來，這是不得不經歷的過程，只有堅持合規，我們發展質量才能跟上發展速度。”
“在研制短保上，我們也在努力突破。”過往，鹵味類產品都采用長期保鮮方式，一般重油重鹽，而如今，肖三婆卻打破常規，研發短保鎖鮮方式。為了保證口碑，在擴大生產規模后，肖三婆還是堅持小鍋生產、快周轉，“師傅每天很辛苦，早起5點開火炒制，一鍋不超過25斤，當天炒當天賣，爭取積壓最少庫存。”來志遠說。
過去，無論川菜多么紅火，線上市場大多是“沉靜”。而如今，從無到有，從線下到線上，辣鹵商家不僅創造了新淘寶賽道，更扛起建立行業標準，一起做大市場蛋糕的責任。
淘寶食品行業負責人姜健表示，“如今，淘寶有越來越多像肖三婆這樣的頭部商家涌現，他們不僅是行業擔當，還要帶動辣鹵行業向全國消費者‘布道’。”在眾多商家努力下，四川辣鹵不僅成為標志性地域特產，也成為淘寶上最具特色的食品類目之一。
火號火焰兔：“淘寶速達”讓下個春天來了
2014年，前廣告人向琨也殺進淘寶做辣鹵生意，他與合伙人開了家“火號火焰兔”，在冷吃圈里名氣不小。和許多玩家不一樣，向琨做得有點“重”——他在成都寬窄巷子附近開了一家餐飲店，取名“火號”。“做這家店并不僅僅是為了賺錢，而是增強用戶體驗。寬窄巷子這一帶游客甚多，他們嘗了我家菜品后，還可以掃碼在淘寶店下幾單，讓四川辣鹵成為能夠帶走的美味。”向琨表示。
仔細研究菜單，能發現“火號”中有90%菜品直接來自淘寶店，而店內只做簡單的熱加工。向琨特意在每張桌上都放上淘寶店的二維碼，用戶隨手一掃就可以變成店鋪粉絲，進行下單。
火號火焰兔淘寶店掌柜向琨
成都是中國餐飲業競爭最激烈的地方，這里街街都有美味，家家都能掌勺，要在成都做好本地生意，伺候好本地消費者，無論是對餐飲老咖，還是淘寶玩家來說，都不是容易事。“成都本地用戶對兔頭、兔肉口味要求更高，同時選擇也更多。”向琨坦言。
為了打開本地市場，今年淘寶雙12，“火號火焰兔”大膽啟用新玩法——他們加入“淘寶速達”，所有同城訂單均從寬窄巷子餐飲店發出，極大提高商品到達效率。據悉，淘寶速達是淘寶食品行業今年推出的全新玩法，它整合各區域商家在本地前置倉的優勢，并整合菜鳥、餓了么蜂鳥運力，幫助淘寶商家做好本地生意。
“當天訂單當天送達，這是我們從未體驗過的玩法，不少消費者也感到驚奇。”向琨表示。雙12當晚，有消費者凌晨3點鐘完成下單，早上七點就顯示送達，有消費者連連稱贊說，“這是用送外賣的速度做淘寶，以后想吃什么直接上淘寶點。”
不僅是提高消費者體感，對于像“火號火焰兔”這樣有地理優勢的商家來說，一個全新的同城市場正在被打開。過去，無論同城訂單，還是外省訂單都要進入物流體系來分發，物流成本居高不下;而現在，同城配送將彈性化跟商家結算費用，還能保證小時級的配送。這對于“火號火焰兔”這樣注重商品品質、用戶口碑的商家來說誘惑太大了。
“淘寶速達對于商家來說很有想象力，感覺食品行業的下個春天又要來了。”隨著，淘寶速達業務在全國重點城市一一鋪開，“火號火焰兔”又有了全新的布局與野心。未來，除了成都本地據點以外，“火號火焰兔”計劃在其他城市尋找新的據點，“哪里用戶集中，我們就把前置倉設過去。”向琨這樣暢想。
火號火焰兔嘗到了甜頭，“雙12當天，我們完成成都本地訂單2000多單，比以前暴漲67倍;用戶復購率逐步提升，反復下訂單的人明顯多了。”如今，堅持做好用戶口碑，堅持做好復購，本地淘寶商家也能在同城市場里殺出一條血路。“淘寶速達就是要幫助商家提高生意的天花板，不僅服務好本地消費者，更要刺激消費者的不斷復購，把家門口生意做起來。”姜健表示。
3萬平民美食英雄創業，淘寶吮出新“辣鹵經濟”
“2015年以來，淘寶辣鹵行業經歷了一波紅火發展，淘寶也逐漸成為平民美食家實現夢想的地方，”姜健說。截止目前，淘寶上共有近3萬鹵味商家，其中四川商家占據1/3，整個鹵味產業年產值高達十億元。
中國人歷來對美食有著極大熱情，無論是成為吃貨家，還是美食創業家，而淘寶就是美食英雄們創業的第一陣地。在做椒鹽記前，淘寶商家鄒超曾在重慶經營發廊;在做肖三婆之前，來志遠曾在地產公司上班，有著很不錯的業績……如今在淘寶，無論起點高或者低，一道美食、一種滋味就能點燃他們的創業熱情。
淘寶很神奇，再小的品類里都能飛出大市場。以辣鹵為例，原來，兔頭是一道“偏安一隅”的地域美味;而如今，在眾多淘寶商家的努力下，小小兔頭也能插上翅膀飛到全國各地。一道美味竟然打破了地理邊界，讓原本望而生畏的消費者被真正的美味所折服、所征服。
淘寶食品行業負責人姜健說，“每個小品類背后都蘊藏著巨大的潛力與可能性，淘寶已經看到太多的成功案例，像是小龍蝦、堅果、螺螄粉……”例如螺螄粉，和10年前相比，淘寶上賣出的螺螄粉竟暴漲7000多倍，不少訂單直接來自海外，成為在外華人慰藉鄉愁的心靈雞湯。而像是兔頭這樣的辣鹵美食，在一代又一代商家努力下，正在用驚人地速度攀爬成長，觸角無論天南海北。“淘寶正在讓世界變得更平，讓特色美食飛向全國，讓他鄉味道也是故鄉味道。”
