近幾年來(lái)，酵素逐漸走進(jìn)了大家的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生領(lǐng)域，其優(yōu)異的保健效果被廣大消費(fèi)者認(rèn)可并大加贊譽(yù)。同時(shí)也招來(lái)某些“專家”或業(yè)界人士的種種質(zhì)疑。
酵素就是“酶”？
酵素有作用嗎？
酵素能通過(guò)胃液被人體吸收嗎？
甚而至于被有些自媒體稱為“酵素世紀(jì)騙局”！
自今日起，我將根據(jù)自己近十年的研究和臨床經(jīng)驗(yàn)為大家一一揭秘；還原一個(gè)真實(shí)的“酵素真相”。
目前市場(chǎng)上有上千種酵素商品，良莠不齊，除了正規(guī)廠商規(guī)范生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品外，更有品質(zhì)低下、甚至是勾兌的水果汁包裝的假酵素也叫賣于市（不乏含有所謂日本、臺(tái)灣進(jìn)口產(chǎn)品）。當(dāng)然，再加上人們趨之若鶩分享于互聯(lián)網(wǎng)的“家庭自制酵素”等等，著實(shí)叫人難辨優(yōu)劣。
那么首先為大家澄清的是什么樣的酵素才是真酵素！
先打個(gè)預(yù)防針，可能你都沒(méi)有喝過(guò)真酵素，因?yàn)槭忻嫔?5%以上的酵素都是假酵素。包括日本臺(tái)灣進(jìn)口的酵素在內(nèi)。至于他們作假的方式，我將在下一篇文章中揭曉！
我為真酵素的鑒別總結(jié)了七大標(biāo)準(zhǔn)：
1、 有機(jī)的原材料：
酵素的發(fā)酵原料是水果、蔬菜、中草藥等；作為水果和蔬菜目前有三種明確的標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)公害、綠色、有機(jī)；有機(jī)蔬果生產(chǎn)過(guò)程中明確的標(biāo)準(zhǔn)是：不使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因種子、包衣種子，不使用植物生長(zhǎng)促進(jìn)劑，土壤三年轉(zhuǎn)換期等；而作為有機(jī)產(chǎn)品和普通產(chǎn)品相比，在細(xì)胞結(jié)構(gòu)、礦物質(zhì)含量等等均有不同。
首先從礦物質(zhì)說(shuō)起：人體需要60多種礦物質(zhì)，都是從我們所吃的食物中來(lái)，而常年化肥種植的蔬果是嚴(yán)重缺乏的；
其次是重金屬，大家都知道隨著工業(yè)的迅速發(fā)展，我們的土壤污染很嚴(yán)重，非有機(jī)生產(chǎn)的蔬果不可避免會(huì)含有重金屬！
重點(diǎn)來(lái)了：鈣鎂鐵鋅等礦物質(zhì)是酶的激活劑；意思是說(shuō)，有很多種酶需要礦物質(zhì)激活，否則，即使你體內(nèi)有這種酶，也不會(huì)發(fā)生作用。因?yàn)槟汩L(zhǎng)年吃的都是缺乏礦物質(zhì)的食物！
同樣，如果制作酵素的蔬果是非有機(jī)的，酶同樣不能被激活。這也是很多酵素沒(méi)有作用的原因。因?yàn)樗麄兊闹谱髟牧隙紒?lái)自于批發(fā)市場(chǎng)。
又一個(gè)重點(diǎn)來(lái)了：重金屬是酶的抑制劑，也就是說(shuō)，如果你體內(nèi)重金屬接觸到酶，酶的作用將會(huì)被抑制。
所以，用非有機(jī)的蔬果制作的酵素，不要期望能夠產(chǎn)生酵素本身的作用。
第三，從物性談一談?dòng)袡C(jī)蔬果和非有機(jī)的區(qū)別。我們知道，我們所需要的初級(jí)能量來(lái)自于食物，中級(jí)能量來(lái)自于意識(shí)，高級(jí)能量來(lái)自于高維空間。而我們說(shuō)的初級(jí)能量就是“物性”，是物之所受。物質(zhì)本身只是果腹，而物質(zhì)所攜帶的能量才是我們身體需要的能量，這些能量就是“升降浮沉”，是五色五味，是受天地精華自然生長(zhǎng)而成。
而非有機(jī)的食物呢？增長(zhǎng)劑、膨大劑、反季節(jié)等等，使食物本身不能有足夠的時(shí)間接受天氣和地氣。也就失去了物之本性，沒(méi)有了“物性”，所以你吃的菜沒(méi)有小時(shí)候菜的味道，你吃的水果沒(méi)有小時(shí)候水果的味道。
所以，用有機(jī)蔬果制作的酵素才有“物性”。才有能量，才有保健的作用。
2、 足夠多的的蔬果品類：
目前全球?qū)τ诮退氐姆治龆己芾щy，人體內(nèi)有3000-5000種酵素，但是能夠被命名的只有700-800種，因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍裕簿褪且话谚€匙開(kāi)一把鎖。每一種酶的作用都不相同。因?yàn)槲覀兯枰某跫?jí)能量都來(lái)自有食物，而不同的食物含有不同的酶類。在全球都無(wú)法詳細(xì)分析哪一種食物含有哪一種酶的情況下。為了能夠攝取更多的酶類，原材料種類越多越好。我們國(guó)內(nèi)的蔬果加上藥食同源的食材有一百多種。都可以用來(lái)制作酵素。
3、 好的菌種和發(fā)酵工藝：
酵素的發(fā)酵過(guò)程靠的是微生物，微生物的代謝過(guò)程非常復(fù)雜，這就需要成熟的好菌種以及發(fā)酵工藝。首先，好酵素生產(chǎn)采用的是厭氧發(fā)酵工藝，而不是好氧發(fā)酵。也別迷信網(wǎng)絡(luò)傳播和賣酵素桶的告訴你的1:1的生產(chǎn)方式能夠生產(chǎn)出酵素，那是“水果泡菜”，這些“家庭自制酵素”根本檢測(cè)不出活性酶的成分。
因?yàn)槲⑸锞N在發(fā)酵過(guò)程中特性不同，所以接種時(shí)間和接種量以及發(fā)酵環(huán)境的控制就顯得至關(guān)重要。譬如，厭氧條件下酵母菌會(huì)將糖類轉(zhuǎn)化為二氧化碳和乙醇，而醋酸桿菌在30度以上氧化酒精。而大量的醋酸菌繁殖又會(huì)抑制酵母菌和乳酸菌的繁殖。
4、 足夠長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間：
酵素的制作周期都比較長(zhǎng)，一般在6個(gè)月以上，甚至3年。也就是說(shuō)，3年以上的酵素才能稱為是上品。當(dāng)然一定是按照上面的要求真正的發(fā)酵了3年，而不是發(fā)酵了3個(gè)月宣傳是3年。
5、 嘗口感：
酵素自然發(fā)酵而成，成熟的酵素PH值是3左右，口感必然是酸的，如果你喝到甜的酵素，那一定是加了增甜劑。
6、 看顏色：
真酵素的顏色是紅褐色，密度和水差不多。如果是桔黃色，那一定制作過(guò)程中加了水，這種開(kāi)蓋后容易發(fā)霉。如果是深褐色而且和蜂蜜一樣稠，一定是加了穩(wěn)定劑和增稠劑。
7、 看配料表：
真酵素的配料表上標(biāo)注的都是蔬菜和水果以及藥食同源的食材，而不是水、食品添加劑、xx濃縮汁xx提取物等。
通過(guò)以上7條標(biāo)準(zhǔn)，基本上可以鑒別真假酵素了，當(dāng)然最主要的鑒別方式就是嘗口感和看顏色。因?yàn)槠渌麕讞l也可能作假。
作者簡(jiǎn)介：李君玉
道號(hào)：玉君子，玄門正一派弟子。因緣入道龍虎山，入道后體證實(shí)修，又拜各山各派學(xué)習(xí)玄學(xué)五術(shù)，山、醫(yī)、命、相、卜。得到多位隱修師父指點(diǎn)后，把形式性、儀式性、虛假性的內(nèi)容刪減。整理出有效實(shí)用的道、法、術(shù)、器傳播給有道緣者。
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)養(yǎng)生客座教授，
養(yǎng)生行業(yè)管理策劃師講師團(tuán)導(dǎo)師，
慢病無(wú)極自愈創(chuàng)始人，
素集堂自然醫(yī)學(xué)創(chuàng)始人，
納佶麗康自愈工坊創(chuàng)始人，
潤(rùn)土園有機(jī)農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)始人
大德酵素創(chuàng)始人
中國(guó)酵素療法第一人
2014年獲得“有機(jī)生活家”榮譽(yù)稱號(hào)。
李君玉一直致力于道醫(yī)、中醫(yī)、佛醫(yī)、自然醫(yī)學(xué)的研究和應(yīng)用，深入學(xué)習(xí)和研究了世界各國(guó)的非藥物療法。擅長(zhǎng)于高血壓、高血脂、糖尿病、痛風(fēng)等慢性疾病的非藥物調(diào)理。
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