海底撈、西貝莜面村都道歉了！疫情壓力下，餐飲業(yè)該不該依賴漲價(jià)？
海底撈和西貝莜面村叫停漲價(jià)，并向消費(fèi)者致歉。而不容否認(rèn)的是，持續(xù)了兩個(gè)多月的疫情的確給餐飲等服務(wù)行業(yè)帶來了巨大的影響。對(duì)于餐飲企業(yè)來說，到底應(yīng)該怎樣來面對(duì)現(xiàn)狀呢？
價(jià)格不漲了！
海底撈、西貝餐飲企業(yè)致歉
↑央視財(cái)經(jīng)《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》欄目視頻
記者俞倩倩：我現(xiàn)在是在上海浦東新區(qū)的一家海底撈門店，現(xiàn)在是中午12點(diǎn)半左右，可以看到這家海底撈門口已經(jīng)有很多顧客開始等位。
在3月下旬海底撈因?yàn)椴似窛q價(jià)，引發(fā)了網(wǎng)友熱議，遭到了很多網(wǎng)友的批評(píng)，就在昨天（4月10日）傍晚，海底撈發(fā)表了致歉信并表示將取消漲價(jià)，將價(jià)格恢復(fù)到了1月26日停業(yè)前的價(jià)格。對(duì)此，我們也多次嘗試聯(lián)系海底撈方面的相關(guān)工作人員，但都被拒絕了采訪的要求。
此前，“海底撈復(fù)工后漲價(jià)約6%”的話題登上熱搜。有網(wǎng)友曬出疫情前后的海底撈消費(fèi)賬單，還有人細(xì)算了漲價(jià)單品：牛肉漲6元、啤酒漲4元、蝦滑漲8元……而對(duì)于漲價(jià)的原因，海底撈的工作人員表示，雖然門店開始恢復(fù)營業(yè)，但接待的客流量受限，人力成本上漲，同時(shí)一些食材成本也有所增加。
上海市某海底撈門店店長：因?yàn)槭乘幈O(jiān)局有規(guī)定，桌子必須是一米開外才可以入座一桌客人，當(dāng)時(shí)我這個(gè)店是55張桌子，我們一輪就可能接待20多桌。在這片區(qū)域，原來一個(gè)員工可以服務(wù)4到5桌，現(xiàn)在一個(gè)員工他只能服務(wù)2到3桌，但是員工的成本沒有少。
除了海底撈，喜茶、西貝莜面村等也被反映有漲價(jià)的情況。但是就在海底撈致歉后，西貝莜面村董事長賈國龍緊隨其后，在4月11日上午發(fā)表致歉微博，取消漲價(jià)。而另一方面，許多商家還推出了打折、返券等優(yōu)惠措施。對(duì)于餐飲業(yè)該不該漲價(jià)的問題，消費(fèi)者也出現(xiàn)了不同的看法。
上海市民：對(duì)于他們部分上漲我是可以理解的，也是讓他們餐飲企業(yè)快速恢復(fù)的一種方法，包括促銷、打折也是為了吸引更多客戶的一種手段。
上海市民：原本人均可能就要100多元，漲到大概人均要200多元，我身邊有些同學(xué)兼職，他們都不能上班，這樣收入本來就少了。
專家：餐飲企業(yè)自救
不應(yīng)完全依賴漲價(jià)
業(yè)內(nèi)人士表示，此輪上漲價(jià)格的幾個(gè)餐飲品牌，在過去多年來，其實(shí)都經(jīng)歷過漲價(jià)的過程，消費(fèi)者對(duì)此也比較接受。在疫情期間，餐飲企業(yè)受影響大、停業(yè)時(shí)間長，特別是一些門店數(shù)量多的連鎖餐飲企業(yè)，巨大的經(jīng)營成本導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)了現(xiàn)金流緊張，甚至斷裂的情況，漲價(jià)在情理之中。對(duì)此，專家也表示了理解。
北京市法學(xué)會(huì)電子商務(wù)法治研究會(huì)會(huì)長邱寶昌：餐飲業(yè)是企業(yè)自主定價(jià)，當(dāng)然定價(jià)要依法定價(jià)。原材料價(jià)格、人力的工資漲了，這時(shí)候該漲價(jià)的企業(yè)不漲價(jià)，我們就要考慮它能持續(xù)多久，能不能健康持續(xù)發(fā)展。這就涉及企業(yè)里面員工能不能有正常收入，所以我們認(rèn)為企業(yè)只要是依法調(diào)整價(jià)格，應(yīng)當(dāng)?shù)玫阶鹬亍?/p>
商務(wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院研究員白明：餐飲行業(yè)面對(duì)消費(fèi)者多，消費(fèi)者的感應(yīng)比較強(qiáng)，大家反應(yīng)都比較厲害。既要尊重企業(yè)的自主定價(jià)權(quán)，也同時(shí)要尊重消費(fèi)者用腳投票的權(quán)利。
專家表示，目前，一些餐飲企業(yè)剛恢復(fù)堂食，就立刻漲價(jià)，不利于維系原有的消費(fèi)群體，消費(fèi)者反應(yīng)強(qiáng)烈。目前來看，小幅度漲價(jià)可以理解，但共度時(shí)艱更值得尊重。只有市場盡快活起來，企業(yè)的利益才能真正得到保證。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤：復(fù)產(chǎn)以后，還要承擔(dān)更大的成本，明星品牌的知名度，整個(gè)社會(huì)、消費(fèi)者、輿論、媒體，對(duì)它們都有很高的要求，它還要為社會(huì)、為行業(yè)做一些表率。短期內(nèi)因?yàn)檫@個(gè)情況消費(fèi)者不接受了，你不能強(qiáng)行漲價(jià)。
商務(wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院研究員白明：如果每個(gè)企業(yè)只看自己的利益一點(diǎn)不受損失，我覺得不現(xiàn)實(shí)。這時(shí)候，整個(gè)市場經(jīng)濟(jì)規(guī)模都收縮了。每一個(gè)人都必須承擔(dān)必要的損失，明智的做法是隨行就市。
來源：央視財(cái)經(jīng)微信公眾號(hào)
