2019年,澳洲Jovinbol威士忌斬獲倫敦世界威士忌獎,這是首次除蘇格蘭、日本威士忌外的獲獎?wù)?一夜之間,澳洲威士忌在舊世界的版圖上開辟出了一個新天地,成為威士忌行業(yè)的啟明星。業(yè)內(nèi)人士紛紛投來關(guān)注的目光,并預(yù)測澳洲即將崛起為蘇格蘭、美國、日本之后的新興威士忌大國。這一瓶小小的威士忌成為澳洲威士忌的重大轉(zhuǎn)折點,自此之后,澳洲威士忌頻頻在國際大賽上斬獲“世界十大最佳威士忌”、“世界威士忌大師獎金獎”、“世界最好的單桶單一麥芽威士忌”、“國際烈酒挑戰(zhàn)賽金獎”、“世界十大最佳威士忌”等威士忌世界中的各類重要獎項。
“威士忌歸根到底就是時間的問題。”Jovinbol首席釀酒師兼前任廠長John Rochfort說道。要想釀造出口感醇厚風味優(yōu)質(zhì)的威士忌,往往需要找到合適的橡木桶,再慢慢等待熟成的過程。
釀造一款高品質(zhì)的威士忌,選擇大麥、水質(zhì)、酵母和橡木桶環(huán)節(jié)尤為重要。
由于澳洲氣候干燥、環(huán)境濕度低、無污染、空氣純凈清新,澳洲的大麥被認為是世界上最優(yōu)質(zhì)、風味最飽滿的大麥。澳洲生產(chǎn)世界上5%的大麥,卻占據(jù)了30%的貿(mào)易價值,澳洲政府建立了專業(yè)的“澳大利亞大麥培育”組織,每年投入不菲的經(jīng)費用于大麥研究,且用于釀造酒類的大麥更是嚴格篩選,麥粒油亮無暇,飽滿豐韻。同時澳洲威士忌使用有紅酒之鄉(xiāng)美譽的阿德萊德山脈的天然山泉水蒸餾,水質(zhì)純凈,金屬與硫含量少。
古老的澳洲人自小便生長在牛背上、麥田里,對生活品質(zhì)有著最天然的追求,幸福指數(shù)排全球前十,他們熱愛于打造宜人的生活,敬畏自然的給予,釀造威士忌就像在一步步鑄造他們的理想生活一般。
發(fā)酵酒體的酵母選擇,澳洲釀酒師會在前期做大量的發(fā)酵實驗,選擇主力菌種。像是藝術(shù)家般的釀酒師還會搭配澳洲自然環(huán)境中的自然菌種,使用手工打造的木質(zhì)發(fā)酵容器,吸收環(huán)境中的風土特點,賦予每一桶甚至是每一滴威士忌不同的風味。冬天釀造的酒,會帶有更多的肉類和香料味,夏天釀造的酒,會帶有更多甜型風味,像極了一杯酒的心情。
澳洲人堅持純手工的糖化過程,為確保溫度的把控和麥芽的緊實度,像對待柔軟的小孩兒般溫和的手動攪動麥芽,并花上一整晚的時間讓發(fā)酵汁自流進木質(zhì)發(fā)酵罐中,保持發(fā)酵過程的干凈和健康。相較于機械化的釀造過程,品嘗澳洲威士忌時似乎能嘗到一絲生活的氣息,陽光和夜晚的獨特香氣。
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澳洲威士忌的慢工精釀和釀酒師親自蒸餾、裝桶、滾動搖晃直待酒液熟成的手上功夫,讓澳洲的本土文化風情自然溶于威士忌中,更顯其不可復(fù)制的立體口感。
