2019年,澳洲Jovinbol威士忌斬獲倫敦世界威士忌獎,這是首次除蘇格蘭、日本威士忌外的獲獎者,一夜之間,澳洲威士忌在舊世界的版圖上開辟出了一個新天地,成為威士忌行業的啟明星。業內人士紛紛投來關注的目光,并預測澳洲即將崛起為蘇格蘭、美國、日本之后的新興威士忌大國。這一瓶小小的威士忌成為澳洲威士忌的重大轉折點,自此之后,澳洲威士忌頻頻在國際大賽上斬獲“世界十大最佳威士忌”、“世界威士忌大師獎金獎”、“世界最好的單桶單一麥芽威士忌”、“國際烈酒挑戰賽金獎”、“世界十大最佳威士忌”等威士忌世界中的各類重要獎項。
“威士忌歸根到底就是時間的問題。”Jovinbol首席釀酒師兼前任廠長John Rochfort說道。要想釀造出口感醇厚風味優質的威士忌,往往需要找到合適的橡木桶,再慢慢等待熟成的過程。
釀造一款高品質的威士忌,選擇大麥、水質、酵母和橡木桶環節尤為重要。
由于澳洲氣候干燥、環境濕度低、無污染、空氣純凈清新,澳洲的大麥被認為是世界上最優質、風味最飽滿的大麥。澳洲生產世界上5%的大麥,卻占據了30%的貿易價值,澳洲政府建立了專業的“澳大利亞大麥培育”組織,每年投入不菲的經費用于大麥研究,且用于釀造酒類的大麥更是嚴格篩選,麥粒油亮無暇,飽滿豐韻。同時澳洲威士忌使用有紅酒之鄉美譽的阿德萊德山脈的天然山泉水蒸餾,水質純凈,金屬與硫含量少。
古老的澳洲人自小便生長在牛背上、麥田里,對生活品質有著最天然的追求,幸福指數排全球前十,他們熱愛于打造宜人的生活,敬畏自然的給予,釀造威士忌就像在一步步鑄造他們的理想生活一般。
發酵酒體的酵母選擇,澳洲釀酒師會在前期做大量的發酵實驗,選擇主力菌種。像是藝術家般的釀酒師還會搭配澳洲自然環境中的自然菌種,使用手工打造的木質發酵容器,吸收環境中的風土特點,賦予每一桶甚至是每一滴威士忌不同的風味。冬天釀造的酒,會帶有更多的肉類和香料味,夏天釀造的酒,會帶有更多甜型風味,像極了一杯酒的心情。
澳洲人堅持純手工的糖化過程,為確保溫度的把控和麥芽的緊實度,像對待柔軟的小孩兒般溫和的手動攪動麥芽,并花上一整晚的時間讓發酵汁自流進木質發酵罐中,保持發酵過程的干凈和健康。相較于機械化的釀造過程,品嘗澳洲威士忌時似乎能嘗到一絲生活的氣息,陽光和夜晚的獨特香氣。
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澳洲威士忌的慢工精釀和釀酒師親自蒸餾、裝桶、滾動搖晃直待酒液熟成的手上功夫,讓澳洲的本土文化風情自然溶于威士忌中,更顯其不可復制的立體口感。
