一直以來，碳水化合物被視為糖尿病患者和減肥者的大敵，然而細究起來，并不是所有的碳水化合物都會升糖，針對不同的使用人群，碳水化合物還分為好碳水和壞碳水。
明明都含有碳水化合物，豆類相比面粉為什么被稱為減肥食品？為什么有的碳水化合物容易被人體所吸收并升糖指數較高，而有的碳水化合物卻不會被人體吸收？元気森林里的碳水化合物是什么碳水化合物？為什么元気森林敢光明正大在宣傳0糖0脂肪0卡路里的前提下還標出來？帶著一個個疑惑，我們今天就來揭開碳水化合物的神秘面紗，將糖與碳水化合物，以及糖替代品赤蘚糖醇真正的了解清楚。
不是所有的碳水都升糖
碳水化合物，顧名思義就是其物質的分子式里都含有氫和氧，且比例也和水的分子式比例一樣，是2:1。
食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60~65%為宜。人體平時攝入的碳水化合物主要是多糖，多糖在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質；攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。豆類和全麥類食品雖然也是碳水化合物，但因為含大量纖維，如果不經過精加工直接食用，其富含的碳水化合物不易被人體所吸收，自然就成為了減肥和控糖的理想食品。
此外，碳水化合物包含種類繁多——
分類（糖分子DP） 亞組 組成
糖（1~2） 單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖
雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖
糖醇 山梨醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇
寡糖（3~9） 異麥芽低聚寡糖 麥芽糊精
其他寡糖 棉子糖、水蘇糖、低聚果糖
多糖 淀粉 直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉
非淀粉多糖 纖維素、半纖維素、果膠、親水質物
此表引自FAO/WHO 1998
可見，糖是碳水化合物里的一個分支，只不過是因為碳水化合物里很多物質都是糖，所以才會混淆了這兩個概念。
升糖即血糖生成指數，一般認為食物中的碳水化合物進入人體后經消化分解成單糖,后進入血液循環影響血糖水平。但實際上我們根據碳水化合物的具體分類會發現，有很多碳水化合物是低升糖指數甚至是完全不會升糖的，如赤蘚糖醇。理由如下，
根據《食品安全國家標準GB 28050-2011預包裝食品營養標簽通則》問答（修訂版）收錄建議赤蘚糖醇能量系數未0kJ/g 。能量系數未0kJ/g即0糖。據法規，赤蘚糖醇屬于碳水化物化合物，且能量系數為0kJ/g。因此，元気森林營養成分表上標注的碳水化合物其實來源于赤蘚糖醇，并非來源于糖。
好碳水與壞碳水
大腦、神經系統和肌肉需要大約總來源60-65％的碳水化合物作為能量來源。故而碳水化合物本身無罪，只是由于特定人群的需求不同而有了好壞優劣之分。
一般認為，含有較少的糖分子，富含膳食纖維、升糖指數較低，飽腹感強并需要更長的時間來消化的、并且能夠為人體提供維生素、礦物質與植物化合物等營養素，如全谷類、豆類、蔬菜與水果等均是好的碳水化合物的來源。
元気森林蘇打氣泡水中的赤蘚糖醇就是一種優質的碳水化合物。
首先從來源看，據安全研究表明元氣水中的赤蘚糖醇是從小麥、玉米等天然植物中提取而來。所以它是一種天然零熱量的甜味劑，滿足優質碳水應該具備的基本條件。
其次，從生產工藝看，赤蘚糖醇是所有糖醇當中唯一的用發酵法生產糖醇，其發酵法更接近天然的轉化和提取。因此保證了赤蘚糖醇的天然性。
第三，實驗數據也標明，赤蘚糖醇是非常好的適合于糖尿病人的糖類替代品。赤蘚糖醇因為不含任何熱量，所以進入人體后不會引起血糖的劇烈波動，從而減少高血糖引起的自由基的形成。
什么是“壞”的碳水化合物呢？
一般來說，由于過度精細加工的、導致食物中的維生素與礦物質都被脫去流質，大大降低的高熱量、低營養的碳水化合物，如精細的白米、白面等就是所謂“壞”的碳水化合物。長期單一食用壞的碳水化合物會讓你新陳代謝降低，營養缺乏，增加肥胖或患相關疾病的風險。
綜上所述，瘦身或者糖尿病患者大可不必見到碳水化合物就搖頭。正確認識碳水化合物，從自身健康角度出發，正確區分好的碳水與“壞”的碳水，適量利用食物讓自己的身心更加健康才是王道。
