一直以來(lái)，碳水化合物被視為糖尿病患者和減肥者的大敵，然而細(xì)究起來(lái)，并不是所有的碳水化合物都會(huì)升糖，針對(duì)不同的使用人群，碳水化合物還分為好碳水和壞碳水。
明明都含有碳水化合物，豆類相比面粉為什么被稱為減肥食品？為什么有的碳水化合物容易被人體所吸收并升糖指數(shù)較高，而有的碳水化合物卻不會(huì)被人體吸收？元?dú)萆掷锏奶妓衔锸鞘裁刺妓衔铮繛槭裁丛獨(dú)萆指夜饷髡笤谛麄?糖0脂肪0卡路里的前提下還標(biāo)出來(lái)？帶著一個(gè)個(gè)疑惑，我們今天就來(lái)揭開碳水化合物的神秘面紗，將糖與碳水化合物，以及糖替代品赤蘚糖醇真正的了解清楚。
不是所有的碳水都升糖
碳水化合物，顧名思義就是其物質(zhì)的分子式里都含有氫和氧，且比例也和水的分子式比例一樣，是2:1。
食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如纖維素。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60~65%為宜。人體平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，多糖在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營(yíng)養(yǎng)素。豆類和全麥類食品雖然也是碳水化合物，但因?yàn)楹罅坷w維，如果不經(jīng)過精加工直接食用，其富含的碳水化合物不易被人體所吸收，自然就成為了減肥和控糖的理想食品。
此外，碳水化合物包含種類繁多——
分類（糖分子DP） 亞組 組成
糖（1~2） 單糖 葡萄糖、半乳糖、果糖
雙糖 蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖
糖醇 山梨醇、甘露糖醇、赤蘚糖醇
寡糖（3~9） 異麥芽低聚寡糖 麥芽糊精
其他寡糖 棉子糖、水蘇糖、低聚果糖
多糖 淀粉 直鏈淀粉、支鏈淀粉、變性淀粉
非淀粉多糖 纖維素、半纖維素、果膠、親水質(zhì)物
此表引自FAO/WHO 1998
可見，糖是碳水化合物里的一個(gè)分支，只不過是因?yàn)樘妓衔锢锖芏辔镔|(zhì)都是糖，所以才會(huì)混淆了這兩個(gè)概念。
升糖即血糖生成指數(shù)，一般認(rèn)為食物中的碳水化合物進(jìn)入人體后經(jīng)消化分解成單糖,后進(jìn)入血液循環(huán)影響血糖水平。但實(shí)際上我們根據(jù)碳水化合物的具體分類會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多碳水化合物是低升糖指數(shù)甚至是完全不會(huì)升糖的，如赤蘚糖醇。理由如下，
根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》問答（修訂版）收錄建議赤蘚糖醇能量系數(shù)未0kJ/g 。能量系數(shù)未0kJ/g即0糖。據(jù)法規(guī)，赤蘚糖醇屬于碳水化物化合物，且能量系數(shù)為0kJ/g。因此，元?dú)萆譅I(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注的碳水化合物其實(shí)來(lái)源于赤蘚糖醇，并非來(lái)源于糖。
好碳水與壞碳水
大腦、神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉需要大約總來(lái)源60-65％的碳水化合物作為能量來(lái)源。故而碳水化合物本身無(wú)罪，只是由于特定人群的需求不同而有了好壞優(yōu)劣之分。
一般認(rèn)為，含有較少的糖分子，富含膳食纖維、升糖指數(shù)較低，飽腹感強(qiáng)并需要更長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)消化的、并且能夠?yàn)槿梭w提供維生素、礦物質(zhì)與植物化合物等營(yíng)養(yǎng)素，如全谷類、豆類、蔬菜與水果等均是好的碳水化合物的來(lái)源。
元?dú)萆痔K打氣泡水中的赤蘚糖醇就是一種優(yōu)質(zhì)的碳水化合物。
首先從來(lái)源看，據(jù)安全研究表明元?dú)馑械某嗵\糖醇是從小麥、玉米等天然植物中提取而來(lái)。所以它是一種天然零熱量的甜味劑，滿足優(yōu)質(zhì)碳水應(yīng)該具備的基本條件。
其次，從生產(chǎn)工藝看，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中唯一的用發(fā)酵法生產(chǎn)糖醇，其發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。因此保證了赤蘚糖醇的天然性。
第三，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也標(biāo)明，赤蘚糖醇是非常好的適合于糖尿病人的糖類替代品。赤蘚糖醇因?yàn)椴缓魏螣崃浚赃M(jìn)入人體后不會(huì)引起血糖的劇烈波動(dòng)，從而減少高血糖引起的自由基的形成。
什么是“壞”的碳水化合物呢？
一般來(lái)說，由于過度精細(xì)加工的、導(dǎo)致食物中的維生素與礦物質(zhì)都被脫去流質(zhì)，大大降低的高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的碳水化合物，如精細(xì)的白米、白面等就是所謂“壞”的碳水化合物。長(zhǎng)期單一食用壞的碳水化合物會(huì)讓你新陳代謝降低，營(yíng)養(yǎng)缺乏，增加肥胖或患相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
綜上所述，瘦身或者糖尿病患者大可不必見到碳水化合物就搖頭。正確認(rèn)識(shí)碳水化合物，從自身健康角度出發(fā)，正確區(qū)分好的碳水與“壞”的碳水，適量利用食物讓自己的身心更加健康才是王道。
