論后疫情時代的餐飲業機遇與發展
2020年突如其來的新冠疫情改變了各行各業原來的發展軌跡，作為消費前沿的商貿流通業及各類商業服務業所受影響首當其沖。其中既有實體商業的逆境支撐、涅槃重生，也有線上消費的大創新、大發展。而在這前所未有的疫情沖擊下，全球國際貿易以及社會經濟各方面都受到巨大影響，國際關系也更加復雜多變;對內整個消費市場的發展走向、市場格局、業態模式、消費認知、消費習慣等都因為疫情發生了重大改變。在這種局面下，對未來的商貿服務業發展如何預判?據國家統計局3月15日發布數據，2021年1-2月份，全國餐飲收入達7085億元，同比增長68.9%;限額以上單位餐飲收入達1459億元，同比增長61.8%。中國烹飪協會分析稱，2021年1-2月，全國餐飲收入、限上餐飲收入規模已接近2019年1-2月水平，兩者增速分別較上年同期大幅上漲112.0、101.5個百分點。
同時，全國餐飲收入增幅高于社會消費品零售總額增幅(33.8%)35.1個百分點，這是受疫情影響以來，全國餐飲首次奪回領先優勢。
報告顯示，從單月運行情況來看，進入2021年，餐飲市場逐漸出現增長回穩之勢。1月份餐飲收入同比增速與2019年接近;2月份繼續回升，達到2019年同期水平;而3月份則實現了正增長。可見，2021年1-3月，餐飲市場穩步回暖，轉型升級初顯成效，發展逐漸趨向于理性。
在中國的火鍋版圖中，火鍋品種繁多。若是按照地域來分類的話，既有以成都和重慶火鍋為代表的川渝火鍋，也有以老北京火鍋、羊蝎子火鍋等為代表的北派火鍋，還有以潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋為代表的粵式火鍋等等。
其中，川渝火鍋一馬當先，牢牢占據著火鍋品類的大半壁江山。川渝火鍋的口味特點就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣，川渝火鍋的規模占比約為 56%，是規模最大的火鍋品類，已經成為中國火鍋的“代名詞”。而根據中國餐飲報告2020年顯示，在2019年火鍋的主要細分品類中，川味火鍋的門店數同比增速最高，達到了27.8%。近日，位于昌平區城北街道府學路24號一層1061號國泰商圈內的“吊鍋耗兒魚”正式營業，吊起來的魚火鍋，受到廣泛關注。據了解，店內裝修呈明清川西風格，古色古香、韻味十足。店家的宣傳也是令人心神向往：“泰國漂洋而來的深海魚，川渝原裝北上的火鍋料，相遇在吊鍋耗兒魚亮堂的門市內，讓我們走進這家位于國泰商圈的新店，品鮮麻美食，享人間煙火”。該店創始人何大建先生表示，吊起來的魚火鍋是川渝火鍋的創新，也是填補了火鍋產業的一些領域空白，受到了廣大消費者的關注，特別是在后疫情時代，為餐飲業的復蘇以及內循環經濟展現了一個新面孔，創新與機遇并抓，去引領北京火鍋餐飲的新潮流。(作者：何大勇)
