提起垂直餐飲頭部品牌，很多人會想到海底撈。
大部分餐飲人都沒料到，曾經的“小品類“酸菜魚竟然逆襲發展成為萬億級市場，并且誕生數十個主打酸菜魚的連鎖品牌。
今天，伯虎財經就要和大家聊聊酸菜魚頭部品牌——“太二酸菜魚”。6年時間，開店270多家，營收27億，遍布一二線城市，并成為2020年酸菜魚品類凈增長第一名。
正當伯虎財經還在疑惑，太二怎么做到酸菜魚NO.1的時候，太二竟然推出了貓糧，重點是貓糧是純公益的，不售賣，僅用于救助流浪貓。同時推出公益主題菜，并捐出部分收益給中國小動物保護協會，用于流浪貓絕育等醫療救助。
為什么一家做餐飲的品牌，要去做公益貓糧參與流浪貓救助？酸菜魚與流浪貓之間又有著怎樣的聯系？
探索一家企業，要從它的商業本質出發。公益活動背后，也讓我們更好奇這家公司的崛起路徑，它對于單品餐廳來說有著怎樣的意義？
6年營收27億的網紅品牌
關于太二酸菜魚，你可能還不知道它是九毛九旗下的品牌。九毛九和太二，一個主打西北菜，一個主打酸菜魚。看似完全不相關的兩個品牌，出自同一家公司。
2015年7月，第一家太二酸菜魚在廣州蘿崗萬達開業。
誰都沒想到，這家沒有招牌、沒有門頭的小店，日后竟會風靡北上廣。
2015年，當綜合性餐廳躋身各大商場，已是一片紅海的時候，單品牌迎來了機會。2017年，酸菜魚品類開始爆發式增長，紅利推動著品類市場規模的高速增長，也加速了太二的發展。
這個品牌生命力有多強？當人們覺得網紅品牌不過曇花一現的時候，太二卻用數據證明了它不僅僅是一個“網紅”。
去年突如其來的疫情，給餐飲業帶來巨大打擊。在這種不利的大環境下，太二的發展勢頭沒有減弱太多：2020年，新增門店共100多家；2021年，截至目前新增門店30多家，同時正在積極拓展海外市場。
過去一年，太二交出了令人滿意的答卷。年報顯示，2020年太二收入19.62億元，同比增長53.6%，比2019年增長了24.8%。
回顧這幾年的酸菜魚品類餐廳，各大品牌都在飛速發展，例如魚你在一起、姚姚酸菜魚等。可在競爭如此激烈的情況下，太二依舊保持高速的營收增長，并且不斷擴張門店。
短短6年，太二就實現營收27億。一個“網紅”品牌，僅僅玩營銷就夠了嗎？
它一定是做對了什么。
為什么一個餐飲品牌推出了貓糧？
以往去太二就餐，你會聽到店員齊刷刷地喊著——“吃魚拯救世界”，表面看似很中二，其實這是太二一直堅持的品牌社會責任。
5月26日，太二貓糧公益活動正式上線。活動范圍涉及全國8個城市50家門店。活動期間，到店與店小二對暗號，就能免費領取一份貓糧，帶給你身邊的流浪貓，無需消費。
此外，太二與公益組織合作，按月給中國小動物保護協會、熙熙森林等機構捐贈貓糧，讓救助站的流浪貓也有“魚”吃。
同時，太二還特別推出公益主題菜“何英俊貓爪酸奶凍”，并以IP何英俊的名字命名，在全國270+門店上線售賣。每售出1份主題菜，太二將捐出1.22元給中國小動物保護協會，用于流浪貓絕育及醫療救助。
話又說回來，太二為什么要去做這件事？
隨著城市化進程，越來越多流浪貓出沒在城市角落。它們除了面臨多變的自然環境、惡劣的衛生狀況和各類疾病和危險，大多數還面臨著饑餓的威脅。據了解，家養貓的平均壽命10+年，但城市流浪貓的平均壽命只有4年左右。
由于太二做酸菜魚只用鱸魚的精華部分，將沒用到的魚肉魚骨作為主要原料，加入貓糧必須的營養成分，制作成公益貓糧，就能讓流浪貓也能有“飯”吃。在“拯救”流浪貓世界的同時，也減少食物浪費。
一向擅長用漫畫講故事的太二，這次也為貓糧創作了相關IP和起源故事：一只帶有“二”字花紋的流浪貓首領，在太二門店偷魚行動中，為了掩護其它流浪貓逃跑，被店員抓住，“二老板”欣賞它臨危不懼，愛護弱小的英勇舉動，于是取名“何英俊”，并誕生了制作公益貓糧的想法。
（注：“剪耳”記號表示已經做過絕育，太二細節處理很到位。）
太二此次公益活動的目的在于，希望借助品牌自身的影響力，讓更多人關注到流浪貓的科學救助，例如領養代替購買、TNR救助(抓捕—絕育—釋放)，最終改善我們的社區環境。
太二的這份品牌責任感，其實早已有跡可循。
2020年初武漢疫情的爆發，牽動著無數人的心。5月疫情平緩后，太二開設“醫務人員免費吃魚專場”，武漢所有門店三天不對外營業，邀約守護武漢的英雄們帶上親朋好友來店里免費吃魚。
太二不僅請吃魚，還專門定制了一款“致敬生命守護者”的搪瓷杯，向守護武漢的英雄們表達致敬和致謝。
聊到太二，很多人會認為這是一家“好吃又好玩”的企業。但除了關心品牌用戶，太二也在時刻關注社會。
當然，餐飲企業本就不應只關注商業價值，更應該思考如何為社會帶來價值。
為什么年輕人喜歡太二？
觀察這個品牌，伯虎財經認為太二非常的年輕化，不管是漫畫風的公眾號推文，還是它們做的很多營銷活動，都與年輕人緊緊綁在一起。
這次公益活動也不例外。太二首選北上廣深、廈門、西安、杭州、南京8個城市進行試點。
為什么選擇在這些城市開展活動？
眾所周知，太二的主要消費群就是一二線城市的年輕用戶，6年時間，太二在這些市場積累了較高的呼聲與品牌認可度。
而太二得到年輕人認可的一個原因是：敢于輸出態度，敢于做自己。
就餐不超過4個人、不拼桌不加座、不超過24個SKU、酸菜要自建腌制基地……這些標簽刻在了太二的DNA里。
延續對出品的高標準高要求，太二所研發的貓糧雖然是給流浪貓救助所用，但貓糧的相關指標達也到了中高端水平，其中含有33%粗蛋白，這點真的很值得夸贊。
在營銷上，太二頻繁推出創意活動。比如，38女神節活動。為了祝女神們節日快樂，太二直接把LOGO換了，原來只會做魚的二老板手上拿的魚和菜刀，變成了玫瑰花。
比如，愚人節推出“酸菜魚彩妝”。為了節日氣氛，太二宣布跨界做美妝，并推出了酸菜主題的口紅、腮紅、眼影、香水產品。
結果發現，是太二跟大家開的一個玩笑。這波操作，可以說非常皮，但也起到了非常好的互動效果。
比如，五周年開澡堂快閃店活動。太二打著“搓洗靈魂，酸爽做人”的口號，倡導通過洗澡方式去掉年輕人身上的標簽和疲憊，做回簡單、清爽的自己。
短短3天，活動現場吸引了上萬人到場體驗。
打開太二的官方公眾號，你會發現上面都是黑白漫畫風，這與常規餐飲品牌的畫風截然不同。突破的品牌風格深受年輕人喜歡，推文閱讀量動輒10萬+，粉絲突破1000萬。
很多人認為太二更像一個文化潮牌，從產品策略到營銷策略，他們都敢于輸出態度，堅持做自己，因此吸引到了同樣不接受定義和標簽的年輕人。
關于“應不應該喂養流浪貓？”這個話題，網絡一直有兩種聲音：一種是基于愛心提倡喂養；一種是長期定點喂養會導致流浪貓繁殖反對喂養。
太二選擇了更為科學的方式，此次公益活動的貓糧除了門店領取，還贈送給了公益機構，用于喂養機構救助收養的流浪貓，并助力流浪貓的絕育等醫療救助。
這種不是在表面秀愛心，用恰當的方式，做最實在的公益行動，自然獲得年輕人的好感。
太二的破與立
試圖去解讀太二背后的增長秘密，伯虎財經認為是“破與立”的堅守。
破，意為破圈、突破。6年來，太二酸菜魚在菜品上深扎酸菜魚這一品類，在其它方面卻不斷突破。
例如，在門店裝修上：去年7月，太二酸菜魚在太原開出首家超級“粉絲店”，專門送給一個叫“申雨”的鐵粉。
門店的設計和裝修，有很多可圈可點的細節：為粉絲設計的專屬牌匾、主題墻，還特別保留專屬餐桌。最特別的是，太二在其經典黑白色的基礎上，特別為粉絲增加了女性化的粉色元素。
在品牌布局上，太二近兩年也在積極拓展零售項目。在太二小程序商城上，可以看到零售產品越來越豐富，在經典五常大米、陳皮洛神花的基礎上增加了酸菜系列（門店同款“這顆酸菜”、即食酸菜、酸菜醬）和茶水間系列（花椒綠茶、烏梅桂花烏龍茶等）。
?太二正在結合自身品牌特點，延伸出相關子產品，不斷擴展餐飲生態，形成一個完整的閉環。
立，意為原則、自我。太二在發展過程中，遭受過很多的質疑，一個垂直賽道如何跑出一個連鎖餐廳來，很多人是打了問號的。
做綜合性餐廳難，但是做單品類餐廳更難，因為更考驗創新性。別人都在做多品類的嘗試，太二卻一直堅持單品牌，堅持極簡主義，把酸菜魚這一個品類做好，把每一盤酸菜魚做好。
如今，九毛九上市了，而太二也在不斷拓展國內外市場。
太二酸菜魚，不再是一個簡單的細分品牌，它對于用戶的洞察，對于產品的把控，對于品牌的追求，都值得餐飲企業好好鉆研。
未來的餐飲一定是以人為主。太二酸菜魚，始于一道好味，立于商業本質，成就于做自己，未來可期。
