隨著人們生活水平的提高,對蔬菜的品種與質量及保健要求越來越高,特別是無公害無殘留的蔬菜更受市民的青睞. 豆蔻知青芽苗菜是新型綠色保健蔬菜，為我們解除了這種后顧之憂！芽苗菜是種新型的蔬菜，它是利用植物種子或其他營養器官在適宜的環境下發育成幼嫩的芽、苗、或莖等作為食用的一種蔬菜。豆蔻知青芽苗菜作為一種新型的特種蔬菜是在90年代初剛剛與國內開始流行,并在全國各省市推廣,深受生產者及消費者的歡迎,發展勢頭良好.生產者取得了很高的經濟效益,比常規蔬菜生產可獲取高出幾倍的利潤.是項農民致富奔小康的短平快項目。
豆蔻知青芽苗菜
“芽苗菜，通俗地說，就是利用植物種子培育出來的可以食用的芽菜。”武漢市農科院高級農藝師張安華解釋，以空心菜為例，同樣的種子若是播種在土壤里，種子會吸收土壤里的營養物質生長，最后長成市場上常見的大葉片空心菜；而芽苗菜的播種方式是把種子播種在石頭上，“喝”純凈水，不施農藥和激素，靠吸收自身的營養生長。一般來說，種子自身富含的營養只能提供7天的生長所需，此后再也長不大。所以，芽苗菜從播種到采收也只需要7天。
豆蔻知青芽苗菜
張安華介紹，目前，適合國內種植的芽苗菜共30多種，武漢市場上規模生產的品種有12種，如豆類中的菜豆、豇豆、豌豆；綠葉類中的空心菜、紫云英；根莖類的蘿卜、紅薯、土豆等，都可以用來生長芽苗菜。
青翠鮮嫩的芽畝菜一是多味好吃。如蘿卜苗微辣，苜蓿苗香脆，苦瓜苗鮮嫩咯苦，葵花籽苗爽口清香。尤其芽苗菜十分鮮嫩，老少皆宜，往往使人們胃口大開，多食不厭；二是營養豐富。這些芽苗菜中，大都含有豐富的蛋白質、脂肪或各種維生素及鈣、磷、鐵等。如蘿卜苗，據分析證實，所含維生素 A、C，在相同克數下，蘿卜苗的維生素含量為柑橘的50倍，所以在日本、歐美等國，人們將其視為天然維生素的化身，健康美容的食品。再如葵花籽苗，所含蛋白質、脂肪和維生素亦十分豐富，若能每天食用200克葵花籽苗，即等于吃了同等克數的肉類所含的營養成分，所以葵花籽苗被人們譽為比肉還有營養的芽苗菜；三是吃得衛生。因芽苗菜是利用有關作物、蔬菜及豆類的種子，經過在黑暗或弱光條件下培育發芽而供給人們食用的，它在生長中所需營養主要依靠植物的種子或根、莖等所貯藏的養分，其培育過程無需施用肥料，加之，由于其特定培育環境，因此，芽苗菜在生長中很少感染病蟲害，因而無需使用農藥，與其他蔬菜相比，芽苗菜可謂是一種衛生、保健食品；四是某些芽苗菜具有治病食療價值。如空心菜苗，以醋、水等煎湯含在口中；可治牙痛；它還有止血止痛功效。葵花籽苗中亞油酸含量較高，長期食用還可保持皮膚細嫩而富有彈性。而小麥胚芽，對保持腸道濕潤，對便秘大有益處，對降低血糖血脂亦有積極作用。
豆蔻知青芽苗菜既可以拌料生食，涼拌、涮火鍋，也可以炒肉絲、做餡包餃子等，視芽苗菜品種情況分別烹制，均別具風味。但芽苗菜因質地脆嫩，故各種烹制都應盡量縮短加熱時間，以保持芽苗菜的色、香、味及營養俱全。在科技高度發展的現代文明社會，人們對飲食保健的意識已日益增強。由于芽苗菜不僅鮮嫩好吃，營養豐富，而且是無污染的且具有保健功能的食品，因而正日益被人們視為一種好吃、衛生、營養、保健于一體的健康綠色食品和新潮蔬菜。
