聲明：本文來(lái)自于微信公眾號(hào) 十里村(ID：shilipxl)，作者：天涯住在十里村，授權(quán)轉(zhuǎn)載發(fā)布。
螺螄粉既是臭的，也是香的。
近一兩年，應(yīng)該沒(méi)有哪款小吃，比螺螄粉更引發(fā)關(guān)注了。
多次霸屏微博熱搜榜，螺螄粉相關(guān)話題閱讀量高達(dá)幾十億次。
僅用了 8 年時(shí)間，一款路邊小吃就登頂淘寶吃貨大數(shù)據(jù)銷(xiāo)售榜首，成為一款國(guó)民美食。
曾一周內(nèi)超過(guò) 300 萬(wàn)人在淘寶搜索螺螄粉，每天深夜有超過(guò) 50 萬(wàn)份螺螄粉被下單，直接帶來(lái)百億產(chǎn)值。
對(duì)于我以及部分人來(lái)說(shuō)，一說(shuō)到螺螄粉，就談粉色變。
但螺螄粉究竟是如何出圈的呢?
它又給我們帶來(lái)哪些商業(yè)上的啟發(fā)呢?
01
螺螄粉強(qiáng)勢(shì)崛起的原因
1、原生受眾廣
螺螄粉是廣西柳州的特色小吃，深受本地人的喜愛(ài)，嗦粉也成為柳州人的日常。
在柳州當(dāng)?shù)赜兄安怀月菸嚪?，枉為柳州人”的說(shuō)法。
而一批批廣西人外出上學(xué)、務(wù)工、創(chuàng)業(yè)，自然也帶動(dòng)了螺螄粉的宣傳和異地消費(fèi)。
2、具有話題性
為什么大家談粉色變，主要還是螺螄粉特殊的風(fēng)味造成的。
對(duì)于無(wú)法適應(yīng)這種口味的人來(lái)說(shuō)，那是“毒”藥，但對(duì)于喜歡吃的人來(lái)說(shuō)，那就是人間美味。
如果你在一些敏感的人面前吃螺螄粉，那是要被吐槽的，因?yàn)槲兜勒娴奶袅恕?/p>
而且如果你敢吃，甚至還會(huì)被認(rèn)為是“英雄”。
所以螺螄粉，因?yàn)楸旧懋a(chǎn)品的獨(dú)特性，自然產(chǎn)生了很多話題。
而在微博上，關(guān)于螺螄粉的熱搜話題也源源不斷。
3、具有成癮性(好吃)
雖然螺螄粉臭，但其具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。
一份螺螄粉的配料也很多，除了米粉、螺絲、腐竹這三種主料，還有酸筍、酸菜、生菜、油炸花生米、蘿卜干、黑木耳等十幾種配料。
讓許多人吃了欲罷不能，時(shí)刻回味。
4、政府真扶持
螺螄粉之所以能夠出圈，我覺(jué)得廣西省及柳州市政府也做出了很多的貢獻(xiàn)，是真正干實(shí)事的那種助攻。
2008 年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，使得技藝傳承得到保護(hù)。
2016 年柳州印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》，其中一條是針對(duì)赴外開(kāi)設(shè)螺螄粉店鋪提供2- 10 萬(wàn)元補(bǔ)貼。
從 2017 年起，柳州市政府投資三千多萬(wàn)開(kāi)發(fā)螺螄的規(guī)?；B(yǎng)殖，政府還舉辦了培訓(xùn)班、下發(fā)技術(shù)手冊(cè)指導(dǎo)養(yǎng)殖戶。
2018 年 8 月 20 日，柳州螺螄粉獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，得到了屬地保護(hù)。
2019 年，柳州官方表示螺螄粉正在逐步申請(qǐng)國(guó)家和世界非遺。
除此外，柳州官方還出臺(tái)N多扶持螺螄粉發(fā)展的普惠措施。
5、央視出圈
真正讓螺螄粉被大眾熟知，還是得感謝央視《舌尖上的中國(guó)》。
它讓一款本地頗受歡迎的美食，引起了全國(guó)人民的好奇心和嘗試欲。
也讓一款本地美食，成了一群人對(duì)一個(gè)城市的獨(dú)特記憶，塑造了一個(gè)城市的文化印記。
6、預(yù)包裝加速
螺螄粉真正從本地被全國(guó)知曉，得感謝央視。
而從本地被賣(mài)到全國(guó)，得歸功于螺螄粉袋裝化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)突破。
2014 年 10 月柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，從此開(kāi)啟線下商場(chǎng)超市，線上電商渠道的銷(xiāo)售之路。
2015 年袋裝的螺螄粉開(kāi)始出現(xiàn)在淘寶市場(chǎng)，從日銷(xiāo) 6 萬(wàn)袋到日銷(xiāo)百萬(wàn)袋僅用了不到兩年時(shí)間。
經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，迅速占領(lǐng)方面面/粉絲/米線類目的TOP食品。
數(shù)據(jù)顯示， 2015 年 4 月螺螄粉TOP品牌的銷(xiāo)售額僅 477 萬(wàn)元，到了 2016 年就已經(jīng)達(dá)到 8115 萬(wàn)，環(huán)比增長(zhǎng)1600%。
作為行業(yè)內(nèi)最早推出袋裝螺螄粉的商家馬中才說(shuō)，近 10 年時(shí)間，螺螄粉在線上的相關(guān)訂單暴漲 9235 倍。
目前全網(wǎng)預(yù)包裝螺螄粉的網(wǎng)店已經(jīng)超過(guò) 10224 家，全國(guó)實(shí)體店超過(guò) 8000 家。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示， 2019 年僅柳州袋裝螺螄粉產(chǎn)值就突破了 60 億元， 2020 年上半年已經(jīng)達(dá)到49. 8 億元，預(yù)計(jì) 2020 年將超過(guò) 90 億元。
就連海外預(yù)包裝出口總值也創(chuàng)了新高， 2020 年1- 8 月，經(jīng)柳州海關(guān)監(jiān)管出口柳州螺螄粉 73 批，出口總值約 2100 萬(wàn)元，是 2019 年全年出口總值的22. 5 倍。
8、網(wǎng)紅助推 跨界營(yíng)銷(xiāo)
相信許多人知道螺螄粉都是通過(guò)抖音快手的搞笑、種草短視頻，以及一些明星、網(wǎng)紅主播的帶貨才知道的。
某螺螄粉品牌自從和網(wǎng)紅李子柒合作，生產(chǎn)線就擴(kuò)大幾條，而且2/ 3 的產(chǎn)能都用來(lái)生產(chǎn)李子柒的訂單。
其中和李子柒聯(lián)名款螺螄粉 3 天就賣(mài)出了 500 萬(wàn)包。
還有李佳琦 2 分鐘售空 2 萬(wàn) 6000 箱螺螄粉，陳赫 8 分鐘銷(xiāo)售6. 6 萬(wàn)袋螺螄粉。
甚至，今年某頭部螺螄粉品牌因?yàn)楫a(chǎn)能供應(yīng)不足，網(wǎng)店已經(jīng)退貨了 1500 萬(wàn)元訂單。
因?yàn)槁菸嚪圩陨淼脑掝}性，也吸引了許多品牌一起跨界合作。
圖：五菱宏光跨界螺螄粉
比如大家熟知的國(guó)貨之光五菱汽車(chē)就推出了五菱螺螄粉，還有元?dú)馍趾途W(wǎng)易云音樂(lè)也推出了跨界產(chǎn)品。
由此可見(jiàn)，螺螄粉的話題性、吸引力不一般。
02
還有哪些地方小吃火了?
我們剛才把螺螄粉火爆的原因，做了深度的分析。
一款地方特色美食的成功，不可能只是單一元素造成的結(jié)果，更不可能一時(shí)之間火爆。
它是一個(gè)長(zhǎng)期且多重因素產(chǎn)生的催化效果。
那么除了螺螄粉火以外，還有哪些地方小吃/美食火了呢?
1、這些美食火了，你應(yīng)該都吃過(guò)
首先說(shuō)說(shuō)大家最知悉的一些地方美食，比如長(zhǎng)沙臭豆腐、山東煎餅、重慶酸辣粉、武漢熱干面、武漢鴨脖系列(周黑鴨、精武、絕味等)、盱眙小龍蝦。
以上任何一個(gè)美食產(chǎn)品，直接帶來(lái)的產(chǎn)值都是幾十億的。
這里要重點(diǎn)說(shuō)下，這一兩年爆火的酸辣粉。
因?yàn)檫@款產(chǎn)品，我自己組織團(tuán)隊(duì)在平臺(tái)上主推過(guò)一段時(shí)間。
6 桶112g的酸辣粉，包郵只賣(mài)11. 9 元，私域社群的單場(chǎng)直播曾經(jīng)賣(mài)過(guò) 1 萬(wàn)單。
某品牌酸辣粉 2018 年雙 11 銷(xiāo)售就超過(guò) 3000 萬(wàn)，目前日發(fā)貨量已超過(guò)百萬(wàn)箱。
直到目前，酸辣粉依舊是電商食品類的爆款。
2、還有哪些地方會(huì)火
其實(shí)還有很多地方的風(fēng)味小吃，是有機(jī)會(huì)走向全國(guó)，觸碰更多人的味蕾。
僅我個(gè)人的認(rèn)知來(lái)說(shuō)，比如最近稍有苗頭的新疆炒米粉，淮南牛肉湯、江西炒米粉、南京鴨血粉絲。
這里需要特別推薦大家關(guān)注一下新疆炒米粉，無(wú)論是淘寶店鋪的銷(xiāo)量，還是百度微信等搜索，都有明顯的增加。
03
什么樣的地方小吃會(huì)火
成為下一個(gè)小吃消費(fèi)品現(xiàn)象
因村長(zhǎng)認(rèn)知有限，所以對(duì)全國(guó)各市縣的特色美食小吃了解還比較少，所以無(wú)法一一列舉給大家作為參考。
但是從我當(dāng)前的觀察和總結(jié)來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為凡是具備以下 5 個(gè)核心條件的地方小吃，都有機(jī)會(huì)打造成新的美食零售爆款。
而且最近大家在熱議的消費(fèi)品機(jī)遇，村長(zhǎng)認(rèn)為除了日化飲料美妝，下一個(gè)消費(fèi)品品牌，一定會(huì)出現(xiàn)在地方特色的小吃。
1、價(jià)格便宜
既然是小吃零食，在價(jià)格層面就得適中和惠民。
我個(gè)人覺(jué)得價(jià)格最好在 20 塊錢(qián)以內(nèi)，大家可以想想，從肉夾饃、山東煎餅、蘭州拉面、沙縣小吃等等
凡是超過(guò)這個(gè)價(jià)格的，就會(huì)自然過(guò)濾了很多人群，不利于小吃消費(fèi)品的擴(kuò)展。
所以地方小吃美食，不適合做高端品質(zhì)，人群太小了。
2、味道回憶
推出的這樣一款地方零食小吃，應(yīng)該成為一部分人童年的回憶，應(yīng)該要激發(fā)起一部分人的故鄉(xiāng)情結(jié)。
因?yàn)橹袊?guó)人在各省務(wù)工，尤其是在沿海城市，會(huì)聚集來(lái)自各省的居民。
這才讓一部分地方小吃有了異地的市場(chǎng)，比如淮南牛肉湯，云南米線。
3、充當(dāng)主食
一日三餐才是大家消費(fèi)最高頻的場(chǎng)景，尤其是對(duì)吃來(lái)說(shuō)，應(yīng)該讓用戶覺(jué)得能吃飽。
充當(dāng)主食的角色有三個(gè)很重要的好吃：一是滿足嘗鮮欲望，二是覺(jué)得省了一頓飯錢(qián)，三是覺(jué)得能吃飽。
很少有人吃了酸辣粉、螺螄粉、自嗨鍋之后，再去吃碗飯的。
4、標(biāo)準(zhǔn)化
非標(biāo)準(zhǔn)化的好處是屬地保護(hù)或者叫品牌保護(hù)，可能帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)就是不能大規(guī)模復(fù)制。
除非品牌自己做大市場(chǎng)，擴(kuò)大產(chǎn)能，比如茅臺(tái)。
但是對(duì)于一款零食小吃來(lái)說(shuō)，要做親民低價(jià)，就必須在生產(chǎn)工藝、條件、設(shè)備方便，也很方便。
比如山東煎餅，只要買(mǎi)了煎餅機(jī)，掌握面料的配比，就可以在絕大部分城市開(kāi)張銷(xiāo)售。
生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)讓產(chǎn)品裂變規(guī)模增加。
5、方便攜帶
一款美食如果只能在當(dāng)?shù)爻?，線下吃，自然使這款產(chǎn)品在傳播上就受到很多的限制。
而一款零食在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的前提，能做到易保存、易攜帶，它就有很多的好處。
a、易于傳播
康師傅方便面為什么大家都知道，都在吃，有一個(gè)很重要的原因，就是可以在火車(chē)上、野營(yíng)、臨時(shí)出差加班吃。
當(dāng)你在一群人面前，泡開(kāi)吃的時(shí)候，就是很好的宣傳。
就像自熱飯剛開(kāi)始的時(shí)候，我在火車(chē)加熱，產(chǎn)生了熱氣，就吸引了很多人的關(guān)注和詢問(wèn)。
b、增加消費(fèi)
一旦你方便攜帶，隨時(shí)可以享用的時(shí)候，只有產(chǎn)品好，用戶使用的頻次自然會(huì)增加。
至少當(dāng)用戶進(jìn)行選擇的時(shí)候，多了一個(gè)選項(xiàng)，自然就帶動(dòng)了消費(fèi)。
以上是村長(zhǎng)個(gè)人關(guān)于小吃消費(fèi)品領(lǐng)域的總結(jié)，我認(rèn)為小吃消費(fèi)品領(lǐng)域一定還有待挖掘的口碑好貨。
我也建議一些有條件的選手，可以重點(diǎn)關(guān)注一些小吃消費(fèi)品領(lǐng)域的機(jī)會(huì)。
只要你是真材實(shí)料，一般的銷(xiāo)售不會(huì)太差，是個(gè)踏實(shí)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。
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