一人食”，除了是單身經(jīng)濟(jì)的衍生賽道，還可以孵化出更大的價(jià)值：從滿足個(gè)人需求，到可同時(shí)滿足單人和聚會(huì)等多元化場(chǎng)景需求。
后疫情時(shí)代，“一人食”除了是一種消費(fèi)形式，也是大眾對(duì)分餐而食安全性的認(rèn)可。
那么，餐飲人該如何抓住這個(gè)機(jī)遇？怎樣理解“一人食”背后更深層次的消費(fèi)需求和意義呢？
一、“一人食”的力量，不容小覷
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“一人食”的關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)了132%，搜索人數(shù)增加137%。
而“一人食”背后，與全國(guó)2.4億單身人口也密不可分。這一數(shù)量龐大的群體，占國(guó)內(nèi)總?cè)丝诘?5%。
其中，80、90后是單身人群的主力軍，更是秉持“獨(dú)立樂活主義”的生活態(tài)度，享受一人食、一人租、一人旅行、一人生活。圍繞他們而生的“單身經(jīng)濟(jì)”，也潛藏了巨大能量。
二、餐飲人如何抓住“一人食”經(jīng)濟(jì)？
一人食”的品類中，排名前三的分別是日本菜、西餐和火鍋。
其中，火鍋這一社交屬性較強(qiáng)的品類進(jìn)入“一人食”的前三名，則與主打單人就餐的小火鍋的興起有關(guān)。比起點(diǎn)一份蓋飯，一人份小火鍋可以吃到不同的食材，搭配的營(yíng)養(yǎng)均衡，贏得了不少火鍋愛好者的心。
01.鍋底細(xì)分+半份菜，也能增利潤(rùn)！
普通鍋底，一般適合4-5人以上食用，鍋大湯寬，圍坐鍋邊熱鬧非凡。火鍋餐飲老板若想打造堂食的“一人食”場(chǎng)景，首先就要從鍋底細(xì)分入手。
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——堂食升級(jí)手冊(cè)
①升級(jí)鍋底味型，滿足“一人食”
辣味鍋底—“川海晨洋”燜制型底料（香辣味、椒香味、老火鍋味）
鹵味鍋底—“川海晨洋”鹵味清油底料
清湯鍋底—“川海晨洋”番茄鍋底、“川海晨洋”菌湯鍋底
②細(xì)分人數(shù)
準(zhǔn)備1-2人食的小鍋底，小鍋翻滾，照樣煮到生活沸騰。
③半份菜
準(zhǔn)備半份菜，帶去滿份愛。提升顧客的體驗(yàn)感，有利于門店的口碑傳播。
市面小鍋底普遍用油料混合底料，用開水煮沸后即可食用。鍋底寡淡，失去火鍋本身的濃郁鮮辣感，煮菜也就淡然無(wú)味。“川海晨洋”專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化逾28年，依據(jù)服務(wù)10萬(wàn)家餐飲門店的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，每一款產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)精細(xì)調(diào)味，整齊劃一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保障一線原料的風(fēng)味最大限度留存。
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燜制型底料，是“川海晨洋”用專利設(shè)備研發(fā)和生產(chǎn)的創(chuàng)新型底料。燜制型底料在顏色、口味上，都超越大部分傳統(tǒng)底料。用全密閉炒鍋炒制，獨(dú)有“風(fēng)味回填”工藝將香味鎖在燜制罐中，造就香味比傳統(tǒng)底料高出一倍以上的燜制型火鍋底料。
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川海晨洋”火鍋底料采用油料分離的包裝，鍋底更香更濃郁，與大鍋鍋底風(fēng)味無(wú)差別。讓你從形式吸引消費(fèi)者，更用口味留住消費(fèi)者！
1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用鍋≈6個(gè)小鍋鍋底
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02.午餐外賣，火鍋照樣“一人食”
夏日外賣一人需求提升，80%的外賣用戶是一人下單，炎熱夏季，更多用戶從“到店吃”轉(zhuǎn)移到“點(diǎn)外賣”，這其中對(duì)火鍋暗示了巨大的商機(jī)。
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——外賣升級(jí)手冊(cè)
①一人食
打造多款一人套餐，將當(dāng)?shù)責(zé)徜N單品打造為主打一人食的套餐，符合大多數(shù)用戶需求。
②多配菜
配菜設(shè)置AB款，A款為門店熱銷，B款定期更新。
③贈(zèng)甜品
在套餐之中贈(zèng)送甜品，符合夏日用餐場(chǎng)景，更能加速用戶下單決策。
03.社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)馑停夏?ldquo;一人食”提前布局
我國(guó)正步入老齡化社會(huì)，即將迎來(lái)人口快速老齡化階段。截至2018年底，我國(guó)60歲以上的老年人口達(dá)2.49億，占總?cè)丝诘?9.9%。面對(duì)如此龐大的人口基數(shù)，老年餐飲市場(chǎng)將會(huì)是一個(gè)新的藍(lán)海。
在外賣的基礎(chǔ)上升級(jí)針對(duì)老年人的送餐到家服務(wù)，也是未來(lái)老年餐飲市場(chǎng)可以發(fā)力的方向。
三、 “一人食”未來(lái)可期
一人食火鍋雖然小，但是主打“快餐”模式，實(shí)現(xiàn)了與傳統(tǒng)火鍋的區(qū)別，瞄準(zhǔn)日益龐大的“一人食”市場(chǎng)，大眾定價(jià)，讓我們有了更多期待。
火鍋品牌呷哺呷哺，以“一人食”小火鍋這樣的形態(tài)，昂首走進(jìn)資本市場(chǎng)。即便在疫情反復(fù)公司整體業(yè)績(jī)下滑的情況下，2020年的營(yíng)收依然達(dá)到54.55億元。
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市場(chǎng)蛋糕在這兒，頭部品牌也并非全國(guó)各個(gè)城市全部覆蓋。“一人食”形式已經(jīng)被市場(chǎng)教育得趨于成熟，關(guān)注個(gè)人就餐品質(zhì)、食品安全的消費(fèi)者越來(lái)越多。不增加任何成本，只需開辟一個(gè)新的場(chǎng)景，便可能給門店一次“起死回生”的機(jī)會(huì)！
川海晨洋”作為國(guó)內(nèi)前沿的餐飲供應(yīng)鏈品牌，專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)28年，廠區(qū)面積10W㎡+，自有專利30+，擁有3000+配方，服務(wù)品牌6000+，產(chǎn)品覆蓋10W+門店。想要了解、采樣或訂購(gòu)的老板們，可以直接撥打“川海晨洋”官方熱線：400-9999-175，或關(guān)注“川海晨洋”官方微信公眾號(hào)，還能提前預(yù)約，到廠參觀哦！
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川海晨洋”，中國(guó)TOP10餐飲供應(yīng)鏈品牌，專注餐飲調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化逾28年！
