火爆全國(guó)的“醬酒”白酒加盟？仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)“把關(guān)”請(qǐng)你品味真“醬酒”
“火爆全國(guó)的醬酒你買的咋就不香？！”——常見的醬酒最容易踩坑的“忽悠手段”老司機(jī)也容易中招！
——酒精酒、串酒，原產(chǎn)地不明，你別買！
——高規(guī)格樣酒展示，超低價(jià)誘惑，別上當(dāng)！
——偷換概念，說詞華麗，忽悠夸大，要當(dāng)心！
——酒體發(fā)黃異常、酒花異樣、光瓶酒，有貓膩！
——銷售不但責(zé)、無人監(jiān)管，投訴無門，需謹(jǐn)慎！
——原料不明，工藝不過關(guān)，更改年份，是忽悠！
近年來在茅臺(tái)酒的帶動(dòng)下“醬香酒”火了！醬香酒市場(chǎng)亂象也多了！為了杜絕行業(yè)亂象，傳播醬酒正能量！2021年中國(guó)醬酒的守護(hù)者“遵義（仁懷）酒業(yè)協(xié)會(huì)，特聯(lián)合百家名優(yōu)酒企以及遵義市（仁懷）酒業(yè)協(xié)會(huì)醬香酒體驗(yàn)中心”，在全國(guó)范圍內(nèi)舉辦了多次“名優(yōu)酒企神州行”的主題活動(dòng)為廣大醬酒消費(fèi)者來把關(guān)！讓您清清楚楚選好酒！明明白白藏好酒！
舉辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)呂玉華，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊必剛，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周山榮等行業(yè)權(quán)威殿堂級(jí)專家會(huì)上紛紛支招，為醬酒消費(fèi)者能買到超高性價(jià)比的醬酒，層層“把關(guān)”。
呂玉華：了解醬酒 懂得醬酒 喝上好醬酒的“把關(guān)人”
據(jù)遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)呂玉華說，為了醬香酒文化傳播與推廣，規(guī)范醬香酒行業(yè)的健康發(fā)展。把以遵義產(chǎn)區(qū)醬香酒推向全國(guó)，推向世界為己任。堅(jiān)持以消費(fèi)者為中心，多形式多維度宣傳醬香酒的釀造、存儲(chǔ)、勾調(diào)、品評(píng)文化，倡導(dǎo)健康飲酒，讓每一位醬香酒愛好者，全面的了解醬香酒，懂得醬香酒，喝上好的醬香酒。
本次“名優(yōu)酒企神州行”活動(dòng)上呂玉華介紹，當(dāng)前在遵義市委、市政府和仁懷市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)真履行職責(zé)，正加大力度治理，嚴(yán)厲打擊市場(chǎng)存在的低質(zhì)酒、假冒偽劣醬酒，從根源上拔除醬酒毒瘤，規(guī)范和引導(dǎo)醬酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
曹大明：茅臺(tái)醬香酒“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”的“把關(guān)人”
為了讓全國(guó)酒粉喝到優(yōu)質(zhì)的醬香酒，并且價(jià)格還不能很貴。曹大明說；經(jīng)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)與專家組品控團(tuán)隊(duì)反復(fù)考量，決定推出一款茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”。
作為標(biāo)準(zhǔn)樣酒一定是代表茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，在茅臺(tái)鎮(zhèn)具有樣板的醬香酒，打造這樣一款酒難度很大！“第一需要結(jié)合并遵循醬香酒的歷史口感；第二結(jié)合現(xiàn)代酒包括三臺(tái)一習(xí)特點(diǎn)；第三還要囊括茅臺(tái)鎮(zhèn)現(xiàn)有酒企的特色。”只有把這三點(diǎn)結(jié)合起來，才叫茅臺(tái)醬酒標(biāo)準(zhǔn)樣，針對(duì)三點(diǎn)結(jié)合，最后品控團(tuán)隊(duì)制定了以下標(biāo)準(zhǔn)：
1、酒體要微黃透明，達(dá)到酒體微黃就需要是5年以上的酒，透明就必須酒質(zhì)好；
2、醬香突出，突出的醬香才是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒的特點(diǎn)，必須要真正的傳統(tǒng)工藝，酒曲的曲料一定是按傳統(tǒng)端午制曲而成，只有符合這個(gè)節(jié)氣，曲料才發(fā)酵充分，味道才正宗，
3、芳香要舒適，不能太沖鼻子，又不能沒有味道，這點(diǎn)就更難了，不但需要當(dāng)?shù)靥赜械男〖t糧，更需要是傳統(tǒng)的正宗工藝，這一點(diǎn)沒有過硬的老釀酒師傅是做不到的，
4、酒體要協(xié)調(diào)，做到這一點(diǎn)必須要有好的勾酒師傅才行，將7個(gè)輪次的基酒按比列勾到一起是個(gè)技術(shù)活，在茅臺(tái)鎮(zhèn)這個(gè)手藝是看家的本領(lǐng)，不會(huì)外傳的。
5、醇和干凈，不能有酒糟味道，能達(dá)到這一點(diǎn)，小作坊是不行的，必須要找大酒廠家，而且信譽(yù)一定要好，因?yàn)樵谏a(chǎn)中需要把握小紅糧的質(zhì)量，有一粒發(fā)霉的糧食都會(huì)使酒體變味，曲料也是一樣，更是精挑細(xì)選，不然酒體就會(huì)變味，
6、后味要長(zhǎng)，這一點(diǎn)沒有幾十年的調(diào)酒師是做不到的，大家都知道，7個(gè)輪次酒基本囊括了百味，酸甜苦辣澀是7個(gè)輪次酒的特有味道，酸甜苦辣澀也更是所有味道的基礎(chǔ)，把這幾個(gè)味道調(diào)和一起，每個(gè)味道放的比列大小就決定了味道的長(zhǎng)短。
馮小寧：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”制曲“把關(guān)人”
馮小寧告訴記者，每一瓶茅臺(tái)醬酒“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”從投料到產(chǎn)品出廠，需要?dú)v經(jīng)30道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)的錘煉，而時(shí)間則至少需要5年。“曲乃是酒之骨，我們的工作就是制造優(yōu)質(zhì)的大曲。”馮小寧介紹遵仁臺(tái)制曲的工藝：“端午制曲，遵仁臺(tái)一直遵循古法，以傳統(tǒng)的工藝精心制曲。”
制曲工序主要有潤(rùn)料、拌曲、踩曲、裝倉(cāng)、翻倉(cāng)、拆曲、儲(chǔ)存等7個(gè)重要環(huán)節(jié)。其中尤以踩曲、裝倉(cāng)、翻倉(cāng)三步格外重要。以踩曲為例，需要由女制曲師光腳踩壓，通過人工將曲塊踩為中間高、四邊低、松緊適宜的龜背形大曲。“用人工踩曲，而不用機(jī)器壓制，為的是曲塊成型更加飽滿，讓曲塊能吸收更多的微生物，確保香氣更好，而用女制曲師踩壓則講究的是陰陽(yáng)調(diào)和。
踩壓成型的大曲便進(jìn)入下一環(huán)節(jié)：裝倉(cāng)堆積。這一環(huán)節(jié)，不僅要遵循60度以上的高溫制曲古法，更有茅臺(tái)鎮(zhèn)制曲獨(dú)特的竅門。馮小寧說“為了更好地培育微生物，確保大曲色、香、味三絕。”擺放講究的規(guī)律十分嚴(yán)苛，其中底草、墊草都有高低厘米規(guī)定，卡草要呈扇形。以此，讓自然界微生物得到充分生長(zhǎng)繁殖，以產(chǎn)生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶。接下來，還要進(jìn)行兩次翻倉(cāng)，以排除多余的空氣和水分，讓發(fā)酵更均勻，達(dá)到后期干燥的效果。
徐強(qiáng)：茅臺(tái)醬香酒“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”制酒工藝“把關(guān)人”
徐強(qiáng)介紹說：造酒先造沙，熟悉醬酒制作工藝的酒友對(duì)“重陽(yáng)下沙”這四個(gè)字并不陌生。每年重陽(yáng)節(jié)到來，制酒師就會(huì)將釀酒用的一半高粱通過開水濕潤(rùn)，再經(jīng)過高溫蒸煮、攤涼、大曲發(fā)酵、入窖發(fā)酵，這一程序稱為“下沙”，這也標(biāo)志著“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”酒廠一年一輪回的釀酒開始。
下沙之后的一個(gè)月，我們將第一輪次下窖發(fā)酵的酒醅取出，與另一半新的高粱混在一起。再次蒸煮、再次攤涼、再次加入大曲，再次堆積發(fā)酵和入池封窖。徐強(qiáng)說，這種二次投料的過程，正是茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的醬酒釀造的傳統(tǒng)工藝。醬香酒“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”，堅(jiān)持傳統(tǒng)醬香酒的大曲醬香生產(chǎn)工藝，以小麥和有機(jī)高粱為原料，端午制曲、重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一瓶酒從制曲、下沙到倒入酒杯，還要經(jīng)歷三年陳釀、精心勾兌、一年老熟，歷盡春秋五載，方得醬香佳釀。
那么，為何九次蒸煮，卻只進(jìn)行七次取酒呢？針對(duì)這一疑問，徐強(qiáng)透露說，下沙和造沙兩個(gè)步驟并不取酒，這兩個(gè)步驟主要是讓淀粉糊化、堆積發(fā)酵，從而為后面的七次取酒創(chuàng)造更好的條件，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒制酒恪守的精密工序之一。
由欣：遵義[仁懷]市酒業(yè)協(xié)會(huì)醬香酒官方店渠道“把關(guān)人”
對(duì)于喜愛仁懷產(chǎn)區(qū)醬香酒愛好者們來講，選醬香酒、買醬香酒，不必再想著要去茅臺(tái)鎮(zhèn)了，在遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)，醬香酒體驗(yàn)中心就可以輕松實(shí)現(xiàn)了。遵義市酒協(xié)醬香酒體驗(yàn)中心渠道銷售負(fù)責(zé)人由欣介紹：“醬酒水很深，購(gòu)買、收藏需謹(jǐn)慎！有條件的朋友最好是到體驗(yàn)中心親自品嘗、再購(gòu)買！有興趣的朋友可以撥打全國(guó)咨詢電話13366658333微信同步。”
遵義市酒協(xié)醬香酒體驗(yàn)中心，是一個(gè)全方位的仁懷產(chǎn)區(qū)醬香酒文化推廣、交流一站式服務(wù)平臺(tái)，集“產(chǎn)品展示、文化宣傳、品鑒體驗(yàn)、個(gè)性化酒水定制”為一體。“文化傳播+品質(zhì)體驗(yàn)”為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的視覺體驗(yàn)和產(chǎn)品體驗(yàn)，讓客戶進(jìn)店即可深入了解仁懷醬香酒的品牌文化和產(chǎn)品特征，享受更高端、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和購(gòu)酒體驗(yàn)。
由欣介紹說，作為仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)層層把關(guān)的，茅臺(tái)醬香酒“標(biāo)準(zhǔn)樣酒”的代表品牌“遵仁臺(tái)”醬香酒，是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝12987釀造的，存儲(chǔ)5年然后勾調(diào)，說它是有靈魂有生命是有道理的。臨近采訪結(jié)束，記者不僅感嘆，如此層層把關(guān)不僅對(duì)醬香酒的發(fā)展意義重大，對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買醬香酒的權(quán)利，也起到層層保護(hù)的作用。最后記者也整理一下目前關(guān)于“醬香酒”大家比較關(guān)心的幾個(gè)熱點(diǎn)話題。
記者：市面醬酒很多！酒友該如何選擇超高性價(jià)比的“醬香酒”？
由欣：一杯正宗坤沙醬酒的“五大硬核標(biāo)準(zhǔn)”一個(gè)都不能少！
第一酒質(zhì)
好酒首先它的酒質(zhì)要過關(guān)，聊起酒質(zhì)，一個(gè)酒廠要想調(diào)出好的酒，除了基酒調(diào)味酒的儲(chǔ)備要充足，還取決于品酒師水平的高低。作為遵義產(chǎn)區(qū)醬香酒產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者和召集者，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)擁有曹大明、陳孟強(qiáng)、曾佐益、蘇光輝、彭茵、徐強(qiáng)、陳興希、馮小寧、陳仁遠(yuǎn)等20余位中國(guó)白酒工藝大師、國(guó)家級(jí)品酒師,著名勾酒大師組成的專家團(tuán)隊(duì)，指引遵義產(chǎn)區(qū)醬香酒健康快速發(fā)展。
2021年5月，遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)20余位專家經(jīng)過反復(fù)論證，精心品鑒，最終確定了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒標(biāo)準(zhǔn)樣——遵仁臺(tái)。
第二工藝
茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)樣酒“遵仁臺(tái)”醬香酒，遵循傳統(tǒng)古法，用茅臺(tái)鎮(zhèn)最獨(dú)特的大曲坤沙醬香型釀酒工藝精釀而成！精純的品質(zhì)，嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，端午踩曲、重陽(yáng)下沙，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷盡春夏與秋冬，凝聚四季之精華，再經(jīng)過五年以上的全封閉陶壇窖藏后勾調(diào)而成。
第三原料
茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)樣酒“遵仁臺(tái)”醬香酒甄選茅臺(tái)本地紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上，適合遵仁臺(tái)醬酒工藝的多輪次翻烤。水是神秘赤水河水!遵仁臺(tái)采用美酒河的水，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的絕佳水源。
第四時(shí)間
茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)樣酒“遵仁臺(tái)”醬香酒，是時(shí)間熬出來的精華！一年一個(gè)生產(chǎn)周期，歷盡春夏與秋冬，凝聚四季之精華，再經(jīng)過五年以上的全封閉陶壇窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市。一瓶遵仁臺(tái)醬香酒，從生產(chǎn)投料到出廠銷售歷經(jīng)五年之久，才形成醬香突出，酒體醇厚，細(xì)膩優(yōu)雅，空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)格，保證了遵仁臺(tái)醬香酒絕佳的品質(zhì)和口感！
記者：為什么醬香酒，同品牌不同批次口感會(huì)略有差別？
由欣：以醬香酒“茅臺(tái)”和茅臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)樣“遵仁臺(tái)”為例有幾個(gè)共同點(diǎn)！
第一，每年的小紅糧品質(zhì)會(huì)略有變化，遇到好的年份，小紅梁就會(huì)籽粒飽滿，做出的酒肯定會(huì)好，如果遇到年份不好，小紅糧品質(zhì)肯定會(huì)差些，酒就會(huì)差一些，口感也會(huì)有差別。
第二，水質(zhì)，遵仁臺(tái)醬香酒的水取自茅臺(tái)赤水河的水，赤水河的水是純大自然的水，每年的水受降雨影響，碰見雨水大的年份，會(huì)沖刷面積更大的山皮層，而且沖刷山皮層也較深，帶來的礦物質(zhì)更多，如果遇到年降水特別少，雨水匯入赤水河的礦物質(zhì)會(huì)差些，這個(gè)因素也會(huì)影響口感差異。
第三，氣候溫度，氣候影響溫度變化，每年的溫度高低會(huì)影響空氣微生物的變化，微生物直接參與窖池發(fā)酵，所以溫度也是影響口感的因素。
最好
記者：那如何消滅口感差異呢？
由欣：有一個(gè)最好的辦法就是存新酒，喝老酒！
有一個(gè)最好的辦法，也就是今年買的酒存起來明年喝，隨著年份增加，酒分子結(jié)合會(huì)更好，口感更醇和，但是存酒不要超過10年，因?yàn)?0年就是老酒了，老酒只能勾新酒，口感略差，但是酒質(zhì)和酒的市場(chǎng)價(jià)值會(huì)成倍增長(zhǎng)，比如茅臺(tái)，1瓶70年代的老酒，在二線城市能換來幾百平的房子。
遵義市[仁懷市]茅臺(tái)鎮(zhèn)
醬香酒體驗(yàn)中心
只呈現(xiàn)真實(shí)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒
還原純糧美酒本來味道
打開一瓶茅臺(tái)醬酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒“遵仁臺(tái)”，醬香四溢，帶有茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)特有的糧食酒香。
酒體色澤微黃，清澈透亮；
酒線如絲長(zhǎng)而不絕；
酒花密如珍珠，均勻飽滿，顆粒分明，經(jīng)久不散；
不刺喉，滴滴醇厚，酒香濃郁，后味綿長(zhǎng)；
不上頭，就算是喝多了第二天也不頭疼。
茅臺(tái)醬酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒“遵仁臺(tái)”，喝完以后，還會(huì)空杯留香，空杯扣下，隔夜還能聞到酒香。遵仁臺(tái)大曲坤沙醬香酒，酒質(zhì)晶瑩剔透，醬香濃郁，絕對(duì)不輸于大多數(shù)知名大品牌酒，用來待客也不失面子。
茅臺(tái)醬酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒“遵仁臺(tái)”大曲坤沙醬香酒，經(jīng)由遵義市（仁懷市）茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒體驗(yàn)中心向大眾招商加盟代理13366658333了解更多
遵義市（仁懷市）茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒體驗(yàn)中心，酒業(yè)協(xié)會(huì)直屬單位，是一個(gè)全方位的仁懷產(chǎn)區(qū)醬香酒文化推廣交流平臺(tái)，是全國(guó)首家茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒一站式服務(wù)平臺(tái)，集“產(chǎn)品展示、文化宣傳、品鑒體驗(yàn)、個(gè)性化酒水定制”為一體的全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)門店。
