2017年，中信資本、中信集團(tuán)、凱雷以及麥當(dāng)勞全球達(dá)成戰(zhàn)略合作，以特許經(jīng)營(yíng)的模式，加速業(yè)務(wù)在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展。時(shí)光如梭，今年已是麥當(dāng)勞中國(guó)進(jìn)入“金拱門(mén)時(shí)代”的第五周年，其充分釋放中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展的潛力，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)高速增長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)有近5000家餐廳，比五年前翻了一番，員工超過(guò)18萬(wàn)人。
麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵表示，“在業(yè)務(wù)高速發(fā)展的同時(shí)，麥當(dāng)勞中國(guó)秉承‘規(guī)模越大，責(zé)任越大’的理念，積極關(guān)注當(dāng)下和未來(lái)，通過(guò)承擔(dān)更多企業(yè)社會(huì)責(zé)任，踐行為下一代創(chuàng)造環(huán)境友好生態(tài)的承諾，聚焦‘綠色餐廳、綠色供應(yīng)鏈、綠色包裝、綠色回收’四大領(lǐng)域，以“綠色增長(zhǎng)引擎”推動(dòng)業(yè)務(wù)可持續(xù)高速發(fā)展。”
從“0”到“零” 打造綠色餐廳
9月20日，麥當(dāng)勞宣布中國(guó)首家“零碳餐廳”在北京正式開(kāi)業(yè)，首鋼園餐廳按照國(guó)際權(quán)威綠色建筑認(rèn)證LEED（能源與環(huán)境設(shè)計(jì)先鋒評(píng)級(jí)）的零碳排放和零能耗標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和建造，預(yù)計(jì)將于12個(gè)月后獲得認(rèn)證，成為亞太地區(qū)首家同時(shí)獲得這兩項(xiàng)認(rèn)證的餐廳。麥當(dāng)勞通過(guò)一系列規(guī)模化的認(rèn)證與創(chuàng)新探索，創(chuàng)新打造出屬于自己的高質(zhì)量減碳減排模式，為餐飲行業(yè)綠色減碳帶來(lái)了新啟示。
該餐廳最大亮點(diǎn)是通過(guò)超2000平方米的太陽(yáng)能光伏發(fā)電系統(tǒng)，滿(mǎn)足餐廳日常電力需求，年發(fā)電量可達(dá)約33萬(wàn)度，年減少碳排放約200噸，全面實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)“碳中和”，成為了行業(yè)發(fā)展新的標(biāo)桿之一。
其實(shí)，從2013年起，麥當(dāng)勞中國(guó)便開(kāi)始加速探索和實(shí)踐餐廳的綠色、節(jié)能工作；2018年，其又引入綠色建筑國(guó)際權(quán)威LEED認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，聚焦6個(gè)核心板塊，為綠色餐廳設(shè)計(jì)、施工和運(yùn)營(yíng)提供了一個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)的全面框架。所有餐廳使用了環(huán)保認(rèn)證的裝修材料，并嚴(yán)控材料在室內(nèi)空氣中的化學(xué)揮發(fā)量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞的“綠色餐廳”以平均每天1家的速度增加。預(yù)計(jì)到2022年年底，將建成1800多家LEED認(rèn)證綠色餐廳，每年減少碳排放約6萬(wàn)噸，數(shù)量躍居全球第一。
點(diǎn)面結(jié)合 探索餐飲減碳
近10年來(lái)，麥當(dāng)勞努力推進(jìn)綠色低碳舉措，通過(guò)點(diǎn)面結(jié)合探索餐飲減碳創(chuàng)新之路。
麥當(dāng)勞中國(guó)首席影響官顧磊表示，“9月20日至26日，近5000家餐廳推出‘為未來(lái)，綠起來(lái)’活動(dòng)，紙袋封口貼一齊由紅變綠，推出多項(xiàng)‘綠色福利’，通過(guò)餐廳的線(xiàn)上線(xiàn)下平臺(tái)與顧客溝通交流綠色話(huà)題，邀請(qǐng)消費(fèi)者一同體驗(yàn)綠色低碳生活方式。”
除綠色餐廳外，其還通過(guò)“綠色供應(yīng)鏈、綠色包裝、綠色回收”領(lǐng)域，驅(qū)動(dòng)“綠色增長(zhǎng)引擎”發(fā)展。如綠色供應(yīng)鏈方面，2015年至2021年，麥當(dāng)勞通過(guò)改用LED照明系統(tǒng)、安裝屋頂太陽(yáng)能板、建筑設(shè)計(jì)提高自然采光等舉措，共節(jié)約用電超過(guò)2.67億度；通過(guò)更換節(jié)水設(shè)備、污水回收系統(tǒng)等措施，共節(jié)約用水200萬(wàn)噸。麥當(dāng)勞中國(guó)原材料95%以上實(shí)現(xiàn)了本土采購(gòu)，并通過(guò)鼓勵(lì)使用清潔能源運(yùn)輸車(chē)輛，減少供應(yīng)鏈換件碳排放產(chǎn)生。
綠色包裝與回收方面，麥當(dāng)勞中國(guó)在行業(yè)內(nèi)率先100%使用FSC認(rèn)證原紙、全面使用紙制打包帶和可降解飲料外帶袋；并全部停用塑料吸管，其中，僅該舉措每年便可減少約400噸塑料產(chǎn)生。并通過(guò)回收廢棄塑料產(chǎn)品，推出“重塑好物”項(xiàng)目，并積極倡導(dǎo)垃圾分類(lèi)，讓消費(fèi)者真切感受資源循環(huán)利用帶來(lái)的變化；并同中國(guó)再生資源開(kāi)發(fā)有限公司合作，建設(shè)規(guī)模化的再生資源回收利用體系。
綠色引領(lǐng) 注入發(fā)展新動(dòng)能
近年來(lái)，零售、餐飲、生活服務(wù)業(yè)等行業(yè)越來(lái)越重視綠色低碳生活。在推進(jìn)低碳轉(zhuǎn)型中，如何以綠色發(fā)展驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，愈加受到關(guān)注。對(duì)于包括餐飲業(yè)在內(nèi)的各服務(wù)行業(yè)而言，通過(guò)自身節(jié)能減排探索、產(chǎn)業(yè)鏈全面減碳以及推動(dòng)綠色消費(fèi)的方式助力碳中和、保障能源安全，成為一道必選題。
麥當(dāng)勞希望通過(guò)綠色餐廳體驗(yàn)，讓消費(fèi)者感受到在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域，減碳減排并不以犧牲體驗(yàn)和用餐質(zhì)量為代價(jià)。通過(guò)科技節(jié)能技術(shù)與可再生能源，既能為消費(fèi)者提供更舒適、安心的用餐環(huán)境，又能全力支持中國(guó)2060碳中和目標(biāo)。
其通過(guò)設(shè)立科學(xué)的目標(biāo)和管理架構(gòu)，推進(jìn)綠色供應(yīng)鏈發(fā)展；積極推動(dòng)上下游合作，用獨(dú)特的“三腳凳”文化，把綠色供應(yīng)鏈，變成麥當(dāng)勞與供應(yīng)商共同認(rèn)同、相互支持的價(jià)值觀(guān)和實(shí)踐。
除此之外，麥當(dāng)勞還積極協(xié)同供應(yīng)商、權(quán)威的機(jī)構(gòu)一起，不斷分享與傳遞最佳實(shí)踐；建立與消費(fèi)者的對(duì)話(huà)，讓更多消費(fèi)者了解并接受綠色的生活方式，從終端推動(dòng)綠色的供應(yīng)鏈實(shí)踐。
綠色化是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，餐飲企業(yè)將主動(dòng)履行綠色發(fā)展社會(huì)責(zé)任，打造環(huán)保餐飲、放心餐飲、健康餐飲環(huán)境。“對(duì)于未來(lái)，麥當(dāng)勞將持續(xù)以‘綠色發(fā)展引擎’作為核心驅(qū)動(dòng)力，積極利用品牌影響力，全鏈條守護(hù)綠色今天和未來(lái)，為下一代創(chuàng)造綠色未來(lái)，打造成為中國(guó)餐飲行業(yè)‘雙碳’標(biāo)桿之一。”麥當(dāng)勞中國(guó)CEO張家茵表示。
