2017年，中信資本、中信集團、凱雷以及麥當勞全球達成戰略合作，以特許經營的模式，加速業務在中國市場的發展。時光如梭，今年已是麥當勞中國進入“金拱門時代”的第五周年，其充分釋放中國市場發展的潛力，實現業務高速增長，目前國內有近5000家餐廳，比五年前翻了一番，員工超過18萬人。
麥當勞中國CEO張家茵表示，“在業務高速發展的同時，麥當勞中國秉承‘規模越大，責任越大’的理念，積極關注當下和未來，通過承擔更多企業社會責任，踐行為下一代創造環境友好生態的承諾，聚焦‘綠色餐廳、綠色供應鏈、綠色包裝、綠色回收’四大領域，以“綠色增長引擎”推動業務可持續高速發展。”
從“0”到“零” 打造綠色餐廳
9月20日，麥當勞宣布中國首家“零碳餐廳”在北京正式開業，首鋼園餐廳按照國際權威綠色建筑認證LEED（能源與環境設計先鋒評級）的零碳排放和零能耗標準設計和建造，預計將于12個月后獲得認證，成為亞太地區首家同時獲得這兩項認證的餐廳。麥當勞通過一系列規模化的認證與創新探索，創新打造出屬于自己的高質量減碳減排模式，為餐飲行業綠色減碳帶來了新啟示。
該餐廳最大亮點是通過超2000平方米的太陽能光伏發電系統，滿足餐廳日常電力需求，年發電量可達約33萬度，年減少碳排放約200噸，全面實現運營“碳中和”，成為了行業發展新的標桿之一。
其實，從2013年起，麥當勞中國便開始加速探索和實踐餐廳的綠色、節能工作；2018年，其又引入綠色建筑國際權威LEED認證標準，聚焦6個核心板塊，為綠色餐廳設計、施工和運營提供了一個量化標準的全面框架。所有餐廳使用了環保認證的裝修材料，并嚴控材料在室內空氣中的化學揮發量。據統計，麥當勞的“綠色餐廳”以平均每天1家的速度增加。預計到2022年年底，將建成1800多家LEED認證綠色餐廳，每年減少碳排放約6萬噸，數量躍居全球第一。
點面結合 探索餐飲減碳
近10年來，麥當勞努力推進綠色低碳舉措，通過點面結合探索餐飲減碳創新之路。
麥當勞中國首席影響官顧磊表示，“9月20日至26日，近5000家餐廳推出‘為未來，綠起來’活動，紙袋封口貼一齊由紅變綠，推出多項‘綠色福利’，通過餐廳的線上線下平臺與顧客溝通交流綠色話題，邀請消費者一同體驗綠色低碳生活方式。”
除綠色餐廳外，其還通過“綠色供應鏈、綠色包裝、綠色回收”領域，驅動“綠色增長引擎”發展。如綠色供應鏈方面，2015年至2021年，麥當勞通過改用LED照明系統、安裝屋頂太陽能板、建筑設計提高自然采光等舉措，共節約用電超過2.67億度；通過更換節水設備、污水回收系統等措施，共節約用水200萬噸。麥當勞中國原材料95%以上實現了本土采購，并通過鼓勵使用清潔能源運輸車輛，減少供應鏈換件碳排放產生。
綠色包裝與回收方面，麥當勞中國在行業內率先100%使用FSC認證原紙、全面使用紙制打包帶和可降解飲料外帶袋；并全部停用塑料吸管，其中，僅該舉措每年便可減少約400噸塑料產生。并通過回收廢棄塑料產品，推出“重塑好物”項目，并積極倡導垃圾分類，讓消費者真切感受資源循環利用帶來的變化；并同中國再生資源開發有限公司合作，建設規模化的再生資源回收利用體系。
綠色引領 注入發展新動能
近年來，零售、餐飲、生活服務業等行業越來越重視綠色低碳生活。在推進低碳轉型中，如何以綠色發展驅動經濟高質量發展，愈加受到關注。對于包括餐飲業在內的各服務行業而言，通過自身節能減排探索、產業鏈全面減碳以及推動綠色消費的方式助力碳中和、保障能源安全，成為一道必選題。
麥當勞希望通過綠色餐廳體驗，讓消費者感受到在餐飲消費領域，減碳減排并不以犧牲體驗和用餐質量為代價。通過科技節能技術與可再生能源，既能為消費者提供更舒適、安心的用餐環境，又能全力支持中國2060碳中和目標。
其通過設立科學的目標和管理架構，推進綠色供應鏈發展；積極推動上下游合作，用獨特的“三腳凳”文化，把綠色供應鏈，變成麥當勞與供應商共同認同、相互支持的價值觀和實踐。
除此之外，麥當勞還積極協同供應商、權威的機構一起，不斷分享與傳遞最佳實踐；建立與消費者的對話，讓更多消費者了解并接受綠色的生活方式，從終端推動綠色的供應鏈實踐。
綠色化是未來餐飲行業的發展趨勢，餐飲企業將主動履行綠色發展社會責任，打造環保餐飲、放心餐飲、健康餐飲環境。“對于未來，麥當勞將持續以‘綠色發展引擎’作為核心驅動力，積極利用品牌影響力，全鏈條守護綠色今天和未來，為下一代創造綠色未來，打造成為中國餐飲行業‘雙碳’標桿之一。”麥當勞中國CEO張家茵表示。
