“出門不吃帶餡的”，估計這句老話很多人都聽說過，其中包含的意思主要就是帶餡的食物在外觀上很難判斷出是否新鮮，以及帶餡的食物很容易弄虛作假。
作為一個有過廚師經(jīng)歷的人，也經(jīng)常去農(nóng)貿(mào)市場和超市進(jìn)行采購，因此跟很多的肉販都很熟識。
現(xiàn)在賣肉是買方市場，人們買肉時喜歡挑肥揀瘦，肉的品質(zhì)有一點(diǎn)不好，顧客都不愿意購買，因此肉販賣肉時都要盡量滿足顧客的需求，把一些邊角余料和有礙觀瞻的肉分割下來，這些肉里面有筋膜、淋巴和邊角余料等。
這些分割下來的肉，都是商販的凈利潤，自然不會扔掉，因此就會絞成肉餡來銷售，這些肉餡一般家庭不會購買，自然都會銷售給一些制作餡食的商家，這也是為何超市和農(nóng)貿(mào)市場里的肉餡要比鮮肉便宜很多的原因。
朋友說飯館里的餃子、包子、餡類食物最好不要吃，有道理嗎？
一，飯館里餃子、包子、餡類食物的制作流程和來源
①.飯館里經(jīng)營的餡類食物，主要是看這家店是否是以此類食物為招牌，如果是以餃子和包子，以及其它餡類食物為招牌，或者是專營的店，一般這類飯館的餡類食物吃起來還是比較放心的，現(xiàn)在很多的連鎖餃子館都采用明廚亮灶的方式就是為了打消顧客的顧慮。
②.有些飯館里并不是以經(jīng)營餡類食物為主，因此會提前包好凍在冰箱里，或者干脆買現(xiàn)成的速凍品來代替，這類店的帶餡食物還是少吃為妙。
③.本身衛(wèi)生條件就比較差，而且廚房比較逼仄的街頭小店，這類小店的帶餡食物也要慎吃，因?yàn)槌嗽系膩碓匆酝猓庸ず筒僮鬟^程中的衛(wèi)生情況也堪憂。
④.飯館里的調(diào)餡師傅的水平也很關(guān)鍵，但是現(xiàn)在有了很多的合成調(diào)味料，因此調(diào)制餡料時有些飯館會使用，而且飯館里的帶餡食物為了增加味道和香氣，油的用量也很大，因?yàn)樘砑恿藦?fù)合調(diào)味料和大量的油，飯館里的帶餡食物入口覺得好吃，但是過后出現(xiàn)口干或口渴的情況也很多，這也是大家詬病飯館里的帶餡食物的原因。
二，飯館里的帶餡食物在食用時要遵循這3點(diǎn)
①.盡量選擇素一些的餡料，這樣的餃子、包子和帶餡食物，一般都會比較衛(wèi)生，不過大家也會發(fā)現(xiàn)，飯館里的素餡跟肉餡的價格其實(shí)相差不大。
②.選擇肉丁或整只海鮮包制的帶餡食物，這樣的帶餡食物是很難作假的，而且店家為了聲譽(yù)和生意，一般是不敢以次充好的。
③.不去不以帶餡食物為招牌的店食用帶餡食物，因?yàn)檫@樣的店一天也賣不出去多少，自然新鮮度和味道要差很多。
結(jié)語：
飯館里的餃子、包子，以及其它帶餡的食物最好不要吃，這句話有一定的道理，主要是出于食品安全和衛(wèi)生方面的考慮，不過也不能把售賣這類食物的飯館全都“一棒子打死”，有些店家還是很良心的。
