聲明：本文來自于微信公眾號懂懂筆記(ID：dongdong_note)，作者：木子，授權轉載發布。
最近一年來，繼茶飲之后飲品行業又掀起了一股咖啡熱。
同仁堂開始賣養生咖啡，新式茶飲網紅品牌喜茶、奈雪推出咖啡飲品，加拿大國民咖啡品牌Tim Hortons加速拓展門店。連原本不屬于咖啡賽道的農夫山泉、可口可樂、維他奶，也紛紛“搶灘”咖啡領域推出相關產品。
原本似乎在瑞幸、連咖啡等互聯網咖啡模式沖擊下沒有再多挖掘潛力的咖啡市場，終于在疫情后迎來了眾多新玩家。對此傳統咖啡巨頭雀巢與星巴克也宣布“聯姻”，聯手抵御咖啡新貴的沖擊。
在資本以及巨頭的極力追捧下，咖啡行業也開始了新一輪競賽。眾多創業者、新品牌再次紛紛涉足咖啡行業，不由令人好奇，這一杯咖啡背后究竟潛藏著什么樣的玄機?
咖啡店再多也比不上茶飲紅海
“現在賣奶茶的茶飲店已經是爛大街了，還是咖啡連鎖有機會。”
曾經在深圳華強北商圈經營茶飲店的何媛最近正在物色新的店面，計劃開一家精品咖啡館。
何媛表示，之所以關了原先的茶飲店改開咖啡店，只因為茶飲行業競爭太激烈。在華強北商圈內，咖啡店有二十家左右，其中大部分是星巴克、太平洋之類的品牌咖啡連鎖門店。但就在她曾經營奶茶店的小巷子里，目前仍有四、五家不同品牌的奶茶店在營業，整個商圈恐怕不止五六十家。
“幾乎在所有熱門商圈，茶飲店的數量要比咖啡店高出了一、兩倍，而且是魚龍混雜。”在何媛眼里，茶飲賽道上已經擠滿了個體商戶、網紅品牌、連鎖大牌，消費群過于穩定，缺乏任何機會。
在廈門觀音山附近經營一家精品咖啡館的馬一暉，也比較認同這一觀點。他告訴懂懂筆記，早在創業開店之初，他也曾考慮過加盟一家奶茶品牌，但經過調研之后徹底打了消這一念頭。
“到過廈門旅游的人都應該知道，廈門最不缺的就是奶茶店。”馬一暉介紹，僅廈門的禾祥西路就有超過十家奶茶店，其中更是集合了連鎖、網紅、山寨等各路品牌奶茶店，被當地人戲稱為“奶茶一條街”，“花三、四萬就可以加盟開一間奶茶店，門檻不高導致茶飲行業競爭激烈，盈利空間有限。”
因此，馬一暉寧可聯合三位好友增加預算和投入，也要避開品牌泛濫的茶飲紅海，轉而經營一家小而美的精品咖啡店，“近幾年咖啡文化在年輕人里，可以說相當流行了，但是缺少精品咖啡。”
盡管今年春節以來，有幾家品牌連鎖咖啡品牌傳出關店新聞，但他認為現磨咖啡市場仍有進一步激活的潛力。他甚至計劃今年底，在園博苑附近再開一家分店。
根據極光大數據發布的統計數據顯示，目前大陸地區咖啡人均飲用杯數僅為4. 7 杯/年，遠低于美國、韓國、日本等咖啡市場已經發展成熟的海外國家或地區的平均水平。
其中，在消費者飲用咖啡品類占比中，現磨咖啡占比為36.5%，僅次于速溶咖啡，可見對于發展僅幾十年的中國咖啡消費市場而言，未來增量空間仍相當巨大。
為了避開茶飲領域白日化的競爭，部分現制飲品行業的經營者，加大了對現磨咖啡領域的投入，畢竟這一品類創造的利潤空間，也是任何現制茶飲都無法匹敵的。
現磨咖啡會是新的機會?
細心的消費者會發現，城市部分熱門商圈的網紅茶飲店，每天都出現大排長龍的現象，社區里的奶茶店外賣訂單也經常絡繹不絕，但很多咖啡店里往往都坐不滿人(除了星巴克)。
“我一點都不羨慕訂單火爆的茶飲店，畢竟奶茶利潤空間很小。”馬一暉的咖啡店上座率經常只有四五成，即便周末，也只有靠窗臺的卡座能坐滿人。
可是在他看來，咖啡店的經營收入絲毫不比看似忙碌的網紅茶飲店低，純利潤也要比茶飲店高出許多。
“一杯奶茶的成本并不高，如果用茶粉、奶精、果糖調制的話，材料成本在兩塊錢左右，用臨期奶粉調制，成本也不會超過三塊。”針對茶飲的經營成本，何媛對懂懂筆記娓娓道來。
一家忙碌的茶飲店，每天通常可以制作三百杯奶茶，算上杯子吸管，均攤租金水電費用，人工支出，一杯奶茶的成本大概是六元，“但行業低價競爭激烈，多數茶飲店的奶茶通常只賣十塊一倍，甚至還有八塊的。”
而在一家精品咖啡店里，每天出品的現磨咖啡，通常在100~ 120 杯，“咖啡的材料成本略高，以店里的意式豆為例，每克的成本一毛錢，一杯咖啡要二十克左右，算上其它輔料，僅材料成本將近四元。”
何媛告訴懂懂筆記，由于咖啡消費主要面向上班族、白領，因此，咖啡店的選址通常在寫字樓附近的店面，“一百平米月租金大概要三萬塊，相比普通商圈茶飲店的單位租金大概會低近三成。”
由于面向的消費群體精準，咖啡店需要的員工比茶飲店少，所以，均攤租金、經營費用之后，每杯咖啡成本大概在十二元左右，“一杯奶茶十塊，一杯咖啡可是三十到三十五塊，利潤率更高。”
馬一暉稱目前店里在售的現磨咖啡，就連最便宜的美式也要二十元，而到店消費的通常都是周邊上班的白領，平均客單價基本上都在四十元以上。
“店里只有兩位咖啡師負責制作，加上一位負責打掃衛生的店員，不像茶飲店忙得跟打仗一樣。”除此之外，咖啡店里搭配銷售的西式糕點利潤空間也不低。
馬一暉坦言，目前現磨咖啡的利潤可觀，面向的消費群消費能力較強，增量市場潛力更大，因此部分行業內老字號、互聯網巨頭都也都開始跨領域投資現磨咖啡店。
今年 5 月份，騰訊參與投資的Tim Hortons咖啡，在上海一口氣開了 12 家店，目的是“提高門店密度”。 7 月，該品牌在杭州、北京又開出首店，加上在上海、鄭州、大連等城市的布局，這個加拿大國民咖啡品牌在國內的門店已超 50 家。
實際上，在部分跟風的消費者眼里，喝咖啡似乎比喝奶茶更有格調，喝現磨咖啡更是小資生活的代表。因此在一些國際連鎖咖啡品牌看來，潛在的市場消費需求依然不容小覷。
消費者更喜歡小資情調
“經常有顧客拼命往咖啡里加糖，這都是喝不慣咖啡的。”
馬一暉告訴懂懂筆記，早在經營咖啡店之初，他也曾擔心過咖啡在國內受眾群體過小的問題。相比口味繁多的茶飲，咖啡的口味普遍苦澀，即便摩卡也有消費者認為口味偏苦喝不慣。
但在經營了一段時間之后，他發現顧客雖然品不慣現磨咖啡的味道，但并不影響顧客到店里二次消費，“即便每次都剩下半杯咖啡的顧客，也都是店里的常客。”
顯然，相比香甜可口的現制奶茶，喝咖啡更能彰顯白領們的小資情調。在附近上班的年輕上班族，經常會到咖啡店里點一杯咖啡，再要上大量的糖、奶精球，打開電腦或者手機坐上一中午。
“我是打心眼里不喜歡那些跟風消費，追求小資情調的人。”馬一暉甚至發現，一部分咖啡店的現磨咖啡苦澀難咽，但得益于復古、獨特的裝修風格，同樣能吸引大量白領到店消費。甚至偶爾也會有學生模樣的顧客，到店里消費時拿著手機到處自拍，然后刷著朋友圈和微博。
的確，精品咖啡廳銷售的是“第三空間”，這是星巴克一直以來的商業模式，直到瑞幸通過價格戰和外賣模式打破了這一傳統，如今很多精品咖啡店也在加強咖啡外賣的理念，“現在每天下午三四點，店里的外賣訂單就開始增加，通常一小時就有二、三十單。”
除了一線城市之外，咖啡文化也逐漸在二三線城市流行開來。根據極光大數據所發布的報告顯示，近年來線上購買咖啡的人群中有近五成來自二線城市，而三四線及以下城市的消費者也占了近四成。
盡管相比茶飲廣泛的受眾基礎，現磨咖啡的受眾范圍明顯較窄，但得益于一些消費心理的變化，不喜歡咖啡文化的消費者不代表不消費咖啡。午休時間點一杯現磨咖啡，已經成為了很多白領一族的“小確幸”。
一場疫情，在壓抑咖啡市場消費的同時，也對消費者的咖啡消費觀念和消費方式形成了轉變。為了迎合疫情后的新消費需求，新入場者、圈內老玩家都在原有的商業模式基礎上進行著升級、優化。
因此，越來越多的精品咖啡店、主題咖啡館開始出現，為日漸增多的消費群體，提供著更多樣化的選擇。可以看到，這個市場的潛力仍在開發之中，而巨大的增量市場、可觀的利潤空間，正在讓行業巨頭和跨界企業樂此不疲。
