在央廚生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，很多餐飲企業(yè)都存在以下問題：
•生產(chǎn)場景復(fù)雜，凈菜、熱廚、烘焙、屠宰等，BOM維護困難
•訂單需求量大，庫存不清晰，加工計劃覆蓋不全，排產(chǎn)效率低
•生產(chǎn)過程不透明，工序?qū)嶋H出成與標準出成差異大，甚至無法衡量出成率
•高度依賴人工，紙質(zhì)版記錄數(shù)據(jù)，自動化、信息化程度低
•生產(chǎn)成本不清晰，成本分攤算法不成熟，無法合理把控利潤
•生產(chǎn)數(shù)據(jù)雜亂，整合分析困難，無法暴露生產(chǎn)問題
從而導(dǎo)致央廚生產(chǎn)加工成本管控不清晰、不準確，生產(chǎn)加工效率低。基于以上背景，嘩啦啦供應(yīng)鏈推出了生產(chǎn)加工“工序管理”模式，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)對生產(chǎn)加工各工序出成率的嚴格把控。同時，基于系統(tǒng)的智能化與外部設(shè)備對接能力，助力餐飲企業(yè)減少人工依賴，提升生產(chǎn)加工整體效率。
嘩啦啦生產(chǎn)加工“工序管理”模式——業(yè)務(wù)流程圖
嘩啦啦生產(chǎn)加工“工序管理”模式——關(guān)鍵功能點介紹
1，支持用料和工序BOM設(shè)置
除了支持加工品生產(chǎn)所需的各項原材料設(shè)置，同時支持加工品關(guān)聯(lián)工序設(shè)置，例如對于“土豆絲”這一項加工品，除了需要原材料土豆，還需要經(jīng)過清洗、去皮、切絲、瀝水打包等關(guān)聯(lián)工序。
BOM配方設(shè)置
同時，值得一提的是，嘩啦啦生產(chǎn)加工“工序管理”模式支持凈菜、熱菜、屠宰等多種標準工序和組合工序BOM設(shè)置。
2，支持加工計劃智能生成以及智能排產(chǎn)
系統(tǒng)可結(jié)合門店訂貨、安全庫存、補單、標準產(chǎn)能及配方工序BOM，自動生產(chǎn)生產(chǎn)計劃及領(lǐng)料計。同時，可依據(jù)配方工序BOM、工序標準出成率進行各工序智能排產(chǎn)。
門店訂貨明細表
生產(chǎn)計劃智能生成
加工排程
3，采購/領(lǐng)料便捷管理
系統(tǒng)可支持依據(jù)模板、原料安全庫存、加工任務(wù)等維度生成采購單。同時，支持按BOM自動計算原材料理論訂貨/領(lǐng)料數(shù)量，無需人工計算；支持不同加工品使用相同原材料可匯總領(lǐng)料，倉庫揀貨更方便。
生成領(lǐng)料單
4，支持工序出成率管理
系統(tǒng)支持各工序出成率管理，如土豆到土豆絲，在去皮和切絲環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都需要設(shè)置固定的出成率，才能保證最后產(chǎn)成品標準數(shù)量及成本把控。同時，系統(tǒng)還支持出品率、耗用產(chǎn)出等分析報表，助力餐企及時發(fā)現(xiàn)問題，優(yōu)化成本精細化管理。
工序出成率管理
出品率、耗用產(chǎn)出等分析報表
5，支持稱重等設(shè)備對接
支持對接電子秤、三防觸摸屏等多種設(shè)備，數(shù)據(jù)線上自動傳輸，實現(xiàn)車間無紙質(zhì)化管理，同時減少人員工作量，提升效率，降低出錯率。
6、月末成本計算
支持根據(jù)BOM比例以及產(chǎn)成品實際產(chǎn)量分攤原材料成本；根據(jù)工時分攤加工間水電燃氣等加工費用；根據(jù)BOM分攤加工間盤點成本（盤盈、盤虧），實現(xiàn)精細化成本管理。
費用成本明細
嘩啦啦生產(chǎn)加工“工序管理”模式的推出，使得餐飲企業(yè)在生產(chǎn)管理信息化的基礎(chǔ)上，進一步實現(xiàn)生產(chǎn)過程的智能化、生產(chǎn)計劃的精準化以及生產(chǎn)成本的可控化，將有助于餐飲提升自身的精細化管理水平，打造自身的核心競爭優(yōu)勢。
