在廚房手忙腳亂、大汗淋漓的時(shí)候，可能很多人都想過(guò)，如果廚電能自己做飯就好了。
但真正實(shí)現(xiàn)廚電的智能化，其實(shí)背后有很多不一樣的創(chuàng)新方式。比如，光讓廚電自己做好米飯這一件事情上，其實(shí)就大有講究。從硬件到軟件，每一個(gè)要素都需要新的技術(shù)創(chuàng)新。
純米科技從2013年開(kāi)始，就在研究怎么做好米飯，通過(guò)核心自研的3000多條溫度曲線(xiàn)，打開(kāi)了國(guó)內(nèi)飯煲的新局面。
那么，我們說(shuō)了那么久的溫度曲線(xiàn)，到底是怎么實(shí)現(xiàn)的呢？
一、什么是溫度曲線(xiàn)？
要解釋什么是溫度曲線(xiàn)，首先要搞清楚電飯煲的工作原理。
傳統(tǒng)機(jī)械電飯煲煮飯依靠恒功率電阻盤(pán)，只有開(kāi)始暫停和時(shí)間長(zhǎng)短的選擇，在整個(gè)烹飪過(guò)程中加熱曲線(xiàn)只有一條，其功能僅限于把飯煮熟。也就是說(shuō)，雖然你的飯煲上有煮粥、煮飯等選項(xiàng)，但它們?cè)谂腼冞^(guò)程中，還是以一種加熱方式在進(jìn)行。
但米飯做得好不好吃，并不是一種加熱模式就能夠達(dá)成的。影響米飯口感的因素有很多：米種、米量、地域、烹飪?cè)O(shè)備、口味偏好等等，都會(huì)在各種程度上產(chǎn)生影響。
中國(guó)幅員遼闊，光2021年農(nóng)業(yè)部審核通過(guò)的稻品種就高達(dá)677種，未統(tǒng)計(jì)進(jìn)去現(xiàn)存的就更多了。每種米的含水量、蛋白質(zhì)含量、淀粉種類(lèi)等，都影響著烹煮出來(lái)的口感。而在不同地域，尤其是不同海拔的城市，煮米的效果更是千差萬(wàn)別，云南、貴州、西藏等地，由于海拔高沸點(diǎn)低，很容易出現(xiàn)米飯溢出或者夾生的情況。
從設(shè)備差異上來(lái)說(shuō)，內(nèi)膽材質(zhì)與結(jié)構(gòu)也決定了熱量的傳導(dǎo)效率和傳導(dǎo)方式；熱盤(pán)、IH、壓力IH等不同加熱方式，都影響著鍋內(nèi)米飯的受熱程度與受熱效率。
這些因素反應(yīng)到溫度曲線(xiàn)上，其實(shí)都需要給到相匹配的程序支持。
純米自研的智能溫度曲線(xiàn)，就恰恰解決了不同米種和不同條件下的米飯加熱問(wèn)題。通過(guò)和硬件設(shè)備的配合，溫度曲線(xiàn)可以提供豐富的火候變化，幫用戶(hù)實(shí)現(xiàn)了針對(duì)不同的米種和烹飪條件，自主選擇烹飪程序的可能。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，溫度曲線(xiàn)其實(shí)是一條記載著米飯/菜品烹飪過(guò)程中溫度-加熱功率-時(shí)間關(guān)系的曲線(xiàn)。
想象一下這樣的場(chǎng)景，以前你可能用傳統(tǒng)的飯煲煮飯，還存在著米飯糊底或者口感粗糙等一系列問(wèn)題。但在溫度曲線(xiàn)的幫助下，就可以在APP上選擇自己家剛買(mǎi)的米種，程序幫你選擇適合這一米種、設(shè)備、地域以及你自己口味的加熱曲線(xiàn)。在美妙的等待后，迎接你的將是香甜可口的米飯。即使是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的廚房小白，也能簡(jiǎn)單操作，省去了面對(duì)一堆功能鍵的不知所措。
二、做好一條溫度曲線(xiàn)有多難？
作為智能廚電行業(yè)的早期創(chuàng)新者，純米科技一直致力于不斷探索更好的智能產(chǎn)品的可能性。從飯煲這個(gè)產(chǎn)品開(kāi)始，純米科技成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)進(jìn)行大規(guī)模菜譜溫度曲線(xiàn)開(kāi)發(fā)，并應(yīng)用到廚電設(shè)備的企業(yè)。
作為溫度曲線(xiàn)的“先行者”，在國(guó)內(nèi)行業(yè)內(nèi)并沒(méi)有參照的情況下，研發(fā)一條溫度曲線(xiàn)并加以應(yīng)用，可以稱(chēng)得上是一個(gè)從0到1的難題。
為研發(fā)一條趨近完美的烹飪曲線(xiàn)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)要完成一系列復(fù)雜且耗時(shí)的工作。首先，團(tuán)隊(duì)以基本的烹飪時(shí)段數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，不斷進(jìn)行成千上萬(wàn)次的烹煮測(cè)試；其次，在每次煮米后通過(guò)主觀（大量人員試吃）與客觀（相關(guān)儀器測(cè)量出的指標(biāo)化數(shù)據(jù)）結(jié)合判斷，調(diào)整加熱程序，對(duì)不足之處進(jìn)行熱量補(bǔ)償；在反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，團(tuán)隊(duì)需要記錄不同條件及口味偏好下的最優(yōu)曲線(xiàn)，并植入飯煲的Cooking IoT系統(tǒng)，才算基本完成。
有了從0到1的基礎(chǔ)，3000多條針對(duì)飯煲的溫度曲線(xiàn)的誕生依然有很長(zhǎng)的路要走。從開(kāi)發(fā)基礎(chǔ)的烹飪曲線(xiàn)，到針對(duì)不同口感、米種、海拔等開(kāi)發(fā)相應(yīng)的曲線(xiàn)，整個(gè)過(guò)程中仍面臨著很多潛藏的難題。
首先，品類(lèi)的差異，也決定了溫度曲線(xiàn)開(kāi)發(fā)的難度。和隨時(shí)能自己調(diào)控火力的電磁爐相比，電飯煲煮飯程序啟動(dòng)后就無(wú)法再進(jìn)行人工干預(yù)了，所以對(duì)溫度曲線(xiàn)對(duì)精準(zhǔn)度要求更高，從0到1的摸索更加困難。
其次，米飯口感的影響因素錯(cuò)綜復(fù)雜，對(duì)火力和時(shí)段的要求非常嚴(yán)苛且精準(zhǔn)，其調(diào)試需要的精力和耐心比想象中的更多，并可能面臨成千上萬(wàn)次的失敗。
最后，溫度曲線(xiàn)的誕生與作用過(guò)程是一個(gè)系統(tǒng)，需要溫度程序、基礎(chǔ)硬件、電控結(jié)構(gòu)等多方面的緊密配合。在良好的硬件支撐下，米粒受熱更均勻持久，避免忽上忽下的震蕩，溫度曲線(xiàn)才能更好地發(fā)揮作用。合理的電控結(jié)構(gòu)則讓程序與設(shè)備之間的配合更加天衣無(wú)縫。所有這些都是對(duì)團(tuán)隊(duì)之間技術(shù)與默契的考驗(yàn)。
三、溫度曲線(xiàn)如何傳承與演進(jìn)？
當(dāng)然，隨著米種的不斷演變，產(chǎn)品線(xiàn)更加豐富多樣，自研CookingIoT系統(tǒng)愈發(fā)完善，我們的溫度曲線(xiàn)也在不停地迭代更新。從電飯煲、電磁爐到多功能料理機(jī)等，溫度曲線(xiàn)在越來(lái)越多的純米產(chǎn)品中得到廣泛應(yīng)用，為用戶(hù)帶來(lái)完全不一樣的烹飪品質(zhì)。可以說(shuō)，在實(shí)現(xiàn)智能烹飪的過(guò)程中，溫度曲線(xiàn)發(fā)揮著無(wú)可替代的作用。
為了能不斷地優(yōu)化烹飪效率和烹飪口感，與溫度曲線(xiàn)相關(guān)的各種測(cè)試一直在不斷進(jìn)行。每次新品上市，都要針對(duì)新品的不同結(jié)構(gòu)條件，把幾千條曲線(xiàn)在新設(shè)備上一條條重新調(diào)整適配，以確保曲線(xiàn)完全貼合硬件，達(dá)成烹飪的最優(yōu)效果。
當(dāng)然，作為最?lèi)?ài)DIY的純米用戶(hù)，你也可以自己做一條溫度曲線(xiàn)。通過(guò)料理機(jī)等產(chǎn)品的自定義食譜，每個(gè)用戶(hù)都可以是溫度曲線(xiàn)的參與者。目前，純米科技已為用戶(hù)提供了近10萬(wàn)條智能溫度曲線(xiàn)的烹飪方案，絕大多數(shù)來(lái)自于用戶(hù)的創(chuàng)造，并最大程度反哺到用戶(hù)的使用。
在純米科技這個(gè)將創(chuàng)新深入血液的團(tuán)隊(duì)，每一個(gè)簡(jiǎn)單的烹飪過(guò)程我們都想做到極致，給到每一位用戶(hù)最好的體驗(yàn)。看似簡(jiǎn)單的煮米飯，其實(shí)是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，一鍵烹飪背后是數(shù)千條溫度曲線(xiàn)的支撐。借由“溫度曲線(xiàn)”這個(gè)橫切面，我們將會(huì)持續(xù)做這難而正確的事情，為所有的用戶(hù)創(chuàng)造更有價(jià)值的烹飪體驗(yàn)。
