近年來，餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)，其中除了門店加工操作行為不規(guī)范、后廚加工區(qū)衛(wèi)生狀況差等誘因，“效期管理不到位”也成為食品安全問題頻發(fā)的重要原因。
據(jù)新京報報道，近期星巴克就因曾被爆無錫兩家門店通過篡改、撤換、撕毀調制的食品原料保質期標簽等方式，使用過期食品原料、經營過期食品，而受到行政處罰。
事實上，除了星巴克，還有多個知名餐飲品牌均被曝出使用過期食材的問題，可見，提升效期管理能力，已成為當下連鎖餐飲企業(yè)規(guī)避食安風險亟待解決的問題。
當下餐飲效期管理存在的問題
事實上，很多餐飲企業(yè)都已將效期管理納入到企業(yè)管理中，但由于管理的不到位，致使食安問題接連不斷發(fā)生。從實踐來看，當下餐飲企業(yè)在效期管理上，主要存在以下問題：
一、手寫效期紙無法溯源
目前，很多餐飲企業(yè)都還在用手寫效期紙或標簽進行效期管理，人工計算效期有效時間。這種方式下，當物料比較多時，管理起來不僅會增加員工工作量，且員工容易因忘記有效期時間，導致使用了過期的食材，進而引發(fā)食安問題。同時，手寫效期，無法精準監(jiān)督和溯源，容易出現(xiàn)到期不報損、直接篡改效期等行為。
二、缺乏效期智能預警
當物料較多時，缺乏有效的方式去提醒員工該物料即將到期或者已經到期，尤其在手寫效期紙情況下，依賴門店相關人員定時巡檢，不夠智能，容易預警不及時，從而造成不必要的過期報廢和食品安全問題。
三、無統(tǒng)一系統(tǒng)化管理
當下很多餐飲企業(yè)的效期管理，只是各個單獨門店進行內部管理，并沒有系統(tǒng)性的記錄，總部無法監(jiān)測到門店一些非常規(guī)操作，如私自修改效期、重新編輯效期等。
針對以上問題，嘩啦啦推出了“食品效期管理”功能，旨在通過智能化、系統(tǒng)化的效期管理方式，助力連鎖餐飲實現(xiàn)高效效期管理。
智能提醒+系統(tǒng)性記錄，助力連鎖餐飲效期管理更高效
嘩啦啦效期管理不同于傳統(tǒng)過度依賴人的效期管理模式，其結合數(shù)字化技術手段與餐企實際業(yè)務場景，形成了“總部集中配置-門店效期管理-物料報損-效期報表”的管理閉環(huán)，可幫助連鎖餐飲企業(yè)實現(xiàn)對各門店效期管理的嚴格監(jiān)控。
從應用層面來看，目前嘩啦啦效期管理主要實現(xiàn)以下功能：
一、支持總部云端統(tǒng)一配置物料標簽
總部可在PC管理端統(tǒng)一維護物料標簽的基本檔案，如物料名稱、儲存條件、物料效期時間、預警時間、自定義標簽等。
二、支持同一物料不同存儲條件下的效期時間設置
區(qū)別于其他效期管理，嘩啦啦效期管理無須重復建立多個品項，可在同一物料品項下直接維護多個不同儲存條件與效期時間，解決同一物料品項在不同存儲條件下效期時間不同的問題。
三、支持臨期/到期智能語音提醒
除PC端外，嘩啦啦效期管理支持門店Pad端應用，方便門店高效管理。同時，Pad端支持智能語音到期預警提醒，方便門店及時掌握物料使用情況，提升門店運營質量，減少損耗。
四、支持物料報損操作
在效期管理功能模塊中，可直接進行品項報損操作，同時可記錄報損來源，實現(xiàn)精細化管控。
五、效期匯總分析報表展示
效期匯總分析報表，涵蓋打印份數(shù)、生產數(shù)、報損數(shù)、報損率、報損金額等數(shù)據(jù)維度，方便集團、門店清楚的掌握物料開封后使用情況。
六、支持效期標簽打印模板自定義設置
支持打印標簽紙尺寸、方向、字體等自定義設置，同時可通過拖拽調整打印位置，實時預覽打印效果。
數(shù)字化時代下，信息化、智能化已成為餐飲企業(yè)破解眾多管理難題的有效解決方法。食品安全管理也不例外，在傳統(tǒng)管理方式失效的情況下，結合智能化、系統(tǒng)化的管理工具，已成為餐飲企業(yè)革新效期管理，規(guī)避食安風險的必然趨勢。
