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近期，預制菜越來越多出現在媒體，融資事件開始增多，百度指數與微信指數近 30 天的數據都呈“暴漲”狀。
預制菜貌似成了一個新風口。去年的社區團購風口基本上團滅了，元宇宙為時尚早，會有越來越多的資本和巨頭涌入預制菜嗎？
什么是預制菜？
其實預制菜并不包含高深復雜的概念，它就是運用工業化標準化流水作業，將菜品原料前期預加工制作，經過密封包裝后流入市場。消費者購買后，只需在家通過簡單的加熱、蒸煮等方式，即可直接食用。
就像方便面一樣，買回家后開水一泡就能吃。只不過預制菜菜品更豐富，口味也比方便面更好。
目前，在電商平臺上售賣的預制菜品種類可謂五花八門，有川菜粵菜，也有各式湯點；包括梅菜扣肉、魚香肉絲、佛跳墻、海鮮、雞湯等。
價格方面，有的商家銷售單品預制菜，價格從二十多元到五十多元不等；有的商家則打包出售，消費者一次可以買七八個菜，價格為兩百多元到五百多元不等。
預制菜為什么會火？
疫情影響以及人們生活方式改變
雖然性質上和方便面食品有相似之處，但是方便面雖然“方便”，卻無法替代正餐；而預制菜品則是既“方便”，本身又是“正餐”，能讓消費者省去做飯的時間成本吃到可口的食物，因此預制菜的市場潛力遠超方便面類食品。
當然，僅此一點還不足以支撐起預制菜火爆的邏輯，其能成為新的“風口”主要有兩個方面：
1.疫情
2.人們生活方式的改變
首先就是疫情對餐飲業的嚴重影響。 2020 年新冠疫情爆發以來，線下餐飲業就一直處于受影響最嚴重的第一梯隊。此后雖然國內疫情得到有效控制，但是一直以來局部地區零星疫情也讓餐飲行業飽受困擾。
消費者擔心健康安全問題，減少線下餐飲就餐次數。那么，在這種背景下，預制菜就自然而然成為消費者的第二選擇。
而且臨近春節，受限于就地過年的倡導，很多人無法回家與親人團聚。在外過年年夜飯就成了需要解決的大問題，所以購買預制菜做年夜飯成為很多原地過年人群的首選。
其次，現在很多在打拼的年輕人平時工作忙，少有時間能自己買菜做飯或者不會做飯。那么，預制菜也就成了這批年輕人最合適的選擇，下班后只需簡單地熱一下即可。告別每天“下館子”或者天天吃泡面度日的生活。
另一方面，對于一些常年在家做飯，又覺得前期食材處理非常耗時耗力的人群也較為友好，這批消費者也對預制菜青睞有加。
預制菜市場現在有多火呢？
市場規模超 3000 億
預制菜概念股大漲
據艾瑞咨詢數據顯示， 2021 年中國預制菜市場規模為 3459 億元，之后將以20%左右增長率逐年上升，預計 2023 年中國預制菜市場規模將達到 5165 億元。
2021 年 4 月，味知香登陸資本市場，成為“預制菜第一股”。該公司一上市便出現 10 次漲停板，最高市值接近 140 億元。據該公司 2021 年第三季度財報顯示，前三季度公司營收5. 7 億元，同比增長24%；凈利潤1. 02 億元，同比增長9.02%。
根據同花順數據顯示，目前A股“預制菜概念股”一共有 42 家，總市值9477. 35 億。 1 月 12 日至 1 月 14 日，預制菜概念股大漲近15%，今年以來累計上漲17%。
這些預制菜概念股中，不乏有很多大眾耳熟能詳的公司。比如獐子島，開發了很多圍繞海鮮方面的預制菜品；得利斯公司開發了牛肉系列、速凍米面系列預制菜品；雙匯發展推出了自熱米飯、丸子、酥肉等預制產品；步步高推出壽司飯團、盒飯、鹵菜等預制菜品。
除此之外，還有金龍魚、永輝超市、金字火腿、三全等知名上市公司都在做預制菜。
板塊內的上市公司，近日股票都出現連續漲停。比如得利斯 5 天 5 次漲停，領漲 4 次；國聯水產領漲 2 次；獐子島 3 天兩次漲停。
資本正在涌入
高瓴、百度、IDG等頭部機構青睞
據媒體報道， 2021 年“雙11”期間，預制菜已成為各電商平臺銷售爆款之一，成交額同比增長近 2 倍。目前，全國內有7. 2 萬家預制菜企業。另據中國連鎖經營協會數據顯示，90%以上餐飲企業發力外賣食品，其中91.6%的企業出售半成品和預包裝食品。
目前，已經有大量資本涌入預制菜領域，例如厚生、紅杉、高瓴等頭部大咖。
知名海鮮深加工企業亞洲漁港，涉足海洋預制菜領域，曾獲得厚生資本、美團和新希望等投資，目前正謀求上市；
海底撈下屬的餐飲食材B2B公司蜀海供應鏈初始股東就有云峰基金和永輝， 2020 年 3 月又迎來高瓴資本投資。 2021 年 4 月，蜀海供應鏈與步步高簽署協議，雙方將在凈菜、預制菜工廠場景達成合作。
2020 年 12 月，永輝旗下食材供應平臺彩食仙獲得 10 億元A輪投資，由中金資本旗下基金和騰訊領投，景林投資、招商銀行、民生股權投資基金跟投；
2022 年 1 月 17 日，中餐預制菜連鎖品牌“銀食”獲數百萬元天使輪融資，投資方為險峰K2VC；
2022 年 1 月 18 日，新中式預制菜品牌“珍味小梅園”完成數千萬元B+輪融資，由百度風投領投，鼎翔資本和零一創投跟投； 2021 年 10 月，該品牌已完成數千萬元B輪融資，兩輪融資金額累計過億元。
此外，還有很多預制菜領域品牌獲得資本青睞，近來，尋味獅、鍋圈食匯等公司頻頻融資，融資金額亦達千萬級，背后則是IDG資本、源碼資本等知名投資機構。
雖然預制菜目前受到資本市場接二連三的追捧，但是卻不能忽視其仍然存在一定風險。
市場缺乏相關標準
重資產模式，入行容易做強難
預制菜市場固然火爆，并且進入門檻相對不高，但是行業整體格局分散，主要以中小企業以及加工商為主。還沒出現具備一定規模的大單品和龍頭型企業。而新入局的品牌也只有能力做一兩種系列產品，難以覆蓋全系列、全渠道。
很多公司要么處于剛起步階段，要么則只著重發力某一品類預制菜品。比如獐子島以海鮮生鮮為主；金陵飯店的子公司預制菜業務尚處于起步階段；同慶樓也同樣是子公司涉及預制菜業務，處于起步階段。
此外，預制菜實際上是一種重資產模式，這對企業前期投入要求很高。對于小公司，想要做大做強，如果以“貼牌”模式找代工廠發展可能無法走的很遠。
三言財經查看電商平臺上售賣的各種預制菜評價發現，基本上呈好評、差評參差不齊狀。有的消費者表示很滿意，尤其是處在疫情管控地區，在隔離期間預制菜解決了吃飯問題；也有的消費者評價稱口味不錯，準備將預制菜作為年夜飯食用。
當然，也有不少消費者認為預制菜不好吃，而且“偷工減料”。根據該消費者曬出的照片顯示，其購買的肉菜多為肥肉，瘦肉較少；還有消費者差評稱口味不好，而且量并不多。
阻礙預制菜發展的另一個因素還包括目前缺乏相關標準。雖然預制菜涉及的材料有標準可依，例如油、鹽、各類食材要求等，但是缺乏整體標準。
所以有的預制菜品出現食材沒問題，但是量少或者“全是肥肉、邊角料”這種情況，造成消費者對預制菜品的接受度有所下降。
因此，預制菜市場需要更多頭部企業參與，以更高質量、更安全的食品滿足消費者；同時也需要強有力的監管手段和相關標準約束行業，促進預制菜能夠更穩固地拓展市場。
