來源：全食在線
低度酒、低脂零食、無糖飲料、精釀啤酒、方便速食、復(fù)合調(diào)味品成為在2021年消費(fèi)市場(chǎng)中高頻出現(xiàn)的詞語。
這意味著在這些品類火爆的背后，都有一個(gè)支撐它的消費(fèi)群體。“Z世代”、“宅經(jīng)濟(jì)”、“小鎮(zhèn)青年”等等。而關(guān)于這些品類我們也看到了許多產(chǎn)品，甚至出現(xiàn)了許多新消費(fèi)品牌，它們讓我們的消費(fèi)世界變得更加豐富多彩。
那么2022年我們身邊的食品飲料大賽道又會(huì)出現(xiàn)哪些新的趨勢(shì)和變化呢？
據(jù)FDL數(shù)食主張報(bào)道，近日Innova市場(chǎng)洞察、亞馬遜Whole Foods Market（全食超市）、美國(guó)天然食品分銷商KeHE、有機(jī)食品零售商N(yùn)atural Grocers、美國(guó)阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland，ADM）Outside Voice消費(fèi)洞察平臺(tái)、英敏特等多家全球知名消費(fèi)公司及最前沿的數(shù)據(jù)洞察機(jī)構(gòu)陸續(xù)發(fā)布了2022年全球食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告。
為此FDL數(shù)食主張梳理總結(jié)出2022年食品行業(yè)的最新八大消費(fèi)趨勢(shì)和17個(gè)高潛力賽道，今天讓我們來一起看看都有哪些值得我們關(guān)注的新趨勢(shì)吧。
圖來源：FDL數(shù)食主張
從這張圖片中我們可以發(fā)現(xiàn)一些熟悉的詞語，例如“功能性氣泡水”、“植物基”、“無酒精”、“葵花籽”、“低糖”、“便利性”、“健康零食”。
我們?cè)?021年已經(jīng)嘗到了這些品類的產(chǎn)品，例如2021年大火的植物肉和燕麥飲料、螺螄粉和方便速食，甚至在2021年下半年微波食品的出現(xiàn)也為方便速食品類增添了新成員，還有葵花籽也成為瓜子品類中的高端產(chǎn)品受到年輕人的喜歡，而低糖、健康零食更不用說了幾乎所有的食品新消費(fèi)品牌都推出相關(guān)產(chǎn)品。
可見中國(guó)大消費(fèi)市場(chǎng)的洞見性越來越強(qiáng)，當(dāng)然這離不開潛力巨大的消費(fèi)市場(chǎng)和創(chuàng)始人新奇的腦洞和具有韌性的創(chuàng)業(yè)精神。
在這張表里，其實(shí)有幾個(gè)詞語吸引了我的注意，今天我把它整理出來，看看您是否和我有相同的看法。
為消費(fèi)者發(fā)聲
首先就是Innova市場(chǎng)洞察提出的“為消費(fèi)者發(fā)聲”。一直以來我們的產(chǎn)品更關(guān)注能夠?yàn)橄M(fèi)者提供什么，例如方便速食幫助我們節(jié)省做飯的時(shí)間，提高了時(shí)間管理效率，比如無糖氣泡水幫助我們減少了因含糖飲料而帶來的焦慮。
但隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，消費(fèi)者的個(gè)性化需求越來越多樣性，他們?cè)谶x擇產(chǎn)品的同時(shí)，更注重產(chǎn)品能夠?yàn)樗麄儙淼母惺堋?/p>
例如泡泡瑪特，其實(shí)就是代表追求極致體驗(yàn)的消費(fèi)需求，再例如文創(chuàng)雪糕，本質(zhì)上是景區(qū)IP的物化體現(xiàn)，但其實(shí)它是為愿意彰顯自我個(gè)性群體的個(gè)性化產(chǎn)品，為這些消費(fèi)者提供了朋友圈傳播的道具。
食物為我代言
其實(shí)還有一個(gè)詞，也是Innova市場(chǎng)洞察提出來的，那就是“食物為我代言”，他和“消費(fèi)者發(fā)聲一樣”都是站在被消費(fèi)者需要的角度，弱化了產(chǎn)品具體的功能，因?yàn)檫@是我們?nèi)庋劭梢姷模瑫r(shí)強(qiáng)化了產(chǎn)品情緒價(jià)值的傳播。
例如購買健康低脂零食的消費(fèi)者，其實(shí)是向他的社交圈傳遞一種健康生活的理念。例如購買無糖氣泡水的消費(fèi)者，代表的是追求年輕且健康的生活方式。
對(duì)于品牌們來說，2022年可能需要將注重產(chǎn)品功能的展現(xiàn)稍稍轉(zhuǎn)變下，變成能夠幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)自己社交需求和生活需求的傳播，這不僅僅是營(yíng)銷方式的轉(zhuǎn)變，而更多的在于品牌如何通過產(chǎn)品、包裝、品牌IP（人設(shè)）塑造來抓住消費(fèi)者需求。
能夠?qū)€(gè)人價(jià)值與社會(huì)價(jià)值共同融入到產(chǎn)品中，是食品飲料品牌發(fā)展及創(chuàng)新時(shí)需要注意的。
回歸本源
另一個(gè)值得關(guān)注的趨勢(shì)就是“回歸本源”，字面上意思就是回到產(chǎn)品本身最原始的狀態(tài)，例如0添加的產(chǎn)品，本質(zhì)上就是回歸本源的體現(xiàn)，如今消費(fèi)者對(duì)食品配料表越來越看中，而更精簡(jiǎn)的配料表能夠獲得消費(fèi)者更多的好感和信任，并有可能成為其復(fù)購的產(chǎn)品。
而“回歸本源”的另一層意思就是剔除對(duì)產(chǎn)品的過渡營(yíng)銷，這一點(diǎn)在冰淇淋行業(yè)表現(xiàn)比較明顯，2021年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)整體表現(xiàn)是回歸傳統(tǒng)經(jīng)典口味，我們很難再看到一些奇葩口味的產(chǎn)品，而牛奶、草莓、巧克力這些老口味成為品牌的關(guān)鍵，在消費(fèi)端，消費(fèi)者似乎更注重冰淇淋的功能價(jià)值，而不在刻意對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)銷感興趣。
2022年，回歸本源將成為食品飲料品牌們值得注意的趨勢(shì)。
“切換場(chǎng)景”和“體驗(yàn)優(yōu)先”
還有兩個(gè)值得注意的趨勢(shì)我放在一起和大家說，那就是“切換場(chǎng)景”和“體驗(yàn)優(yōu)先”。
2021年年末，元宇宙概念大火，甚至百度在剛剛舉辦的AI大會(huì)上，就把會(huì)場(chǎng)放進(jìn)了元宇宙場(chǎng)景里，還有今年非常火的虛擬人綜藝節(jié)目也受到年輕人的關(guān)注，場(chǎng)景在科技技術(shù)的加持下變得越來越豐富。
回到產(chǎn)品上，能夠幫助消費(fèi)者構(gòu)建一個(gè)場(chǎng)景（社交圈層）是2022年品牌營(yíng)銷的關(guān)鍵，當(dāng)然場(chǎng)景切換和體驗(yàn)優(yōu)先不可分離，消費(fèi)者通過品牌設(shè)定的場(chǎng)景獲得良好的體驗(yàn)，那么他一定會(huì)依賴這個(gè)品牌。
比如方便速食和復(fù)合調(diào)味品，就是通過不同場(chǎng)景的營(yíng)造為消費(fèi)者帶來了極致的體驗(yàn)。例如自嗨鍋，通過包裝能夠?qū)⑾M(fèi)者快速融入到年輕的圈層中，而獨(dú)特的口味和方便的操作也為消費(fèi)者帶來了極致的體驗(yàn)。
2022年，要想留住消費(fèi)者，就一定要有能夠留住他的亮點(diǎn)。
風(fēng)味冒險(xiǎn)
另外美國(guó)天然食品分銷商KeHE的一個(gè)趨勢(shì)預(yù)測(cè)引起了我的注意，那就是“風(fēng)味冒險(xiǎn)”，F(xiàn)DL數(shù)食主張給出的定義是地域風(fēng)味的崛起。
根據(jù)美國(guó)天然食品分銷商KeHE分析，隨著全球化深入發(fā)展，消費(fèi)者希望嘗盡世界美食，其實(shí)在中國(guó)，全球購已經(jīng)不是什么新鮮事，再加上2021年中國(guó)跨境電商的發(fā)展我們能看到國(guó)外消費(fèi)者對(duì)于全球購也有巨大的需求。
回到中國(guó)市場(chǎng)，地域小吃這兩年發(fā)展不錯(cuò)，而推動(dòng)地域小吃發(fā)展的因素主要是方便食品和速凍技術(shù)，例如我們熟悉的手抓餅和螺螄粉、酸辣粉，以及廣式面點(diǎn)走向全國(guó)，就是借助了方便速食和冷凍食品的發(fā)展。
與此同時(shí)“發(fā)展本地食品”也成為備受關(guān)注的新趨勢(shì)，受疫情影響，2021年本地食品成為消費(fèi)者受歡迎的品類，基于地緣因素消費(fèi)者對(duì)本地品牌和產(chǎn)品有著天然的依賴性，其實(shí)更多的人總是習(xí)慣購買自己熟悉的東西，這對(duì)于區(qū)域品牌來說無疑是一次機(jī)遇。
如今幾乎所有的區(qū)域品牌都將重點(diǎn)放到了開拓全國(guó)市場(chǎng)上，但卻忽視了本地市場(chǎng)，其實(shí)我們不妨慢下腳步，把目光收回來，做好本地區(qū)域的大私域。
透明度
最后一個(gè)趨勢(shì)就是透明度，也就是我們理解的可追溯系統(tǒng)，其實(shí)可追溯系統(tǒng)在國(guó)外農(nóng)業(yè)加工中非常成熟，近兩年開始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)出現(xiàn)，但應(yīng)用到食品飲料行業(yè)中其實(shí)并不常見。
可追溯系統(tǒng)其實(shí)就是為消費(fèi)者提供了一個(gè)安全指數(shù)，消費(fèi)者可以通過二維碼看到產(chǎn)品從原材料采購到出廠的所有環(huán)節(jié)，其實(shí)就是一種信用的積累，當(dāng)我們能夠看到手中產(chǎn)品的生產(chǎn)鏈路，即便口味稍差，也不會(huì)影響我們的購買。
以上就是2022年食品飲料行業(yè)新趨勢(shì)，希望對(duì)您有所幫助。今天是周五，祝大家周末愉快，如果周末有空的話，大家可以去各自城市的零售店，找一找符合這些趨勢(shì)的產(chǎn)品，歡迎大家在留言區(qū)分享你的收獲。
