聲明：本文來自于微信公眾號 快刀財經（ID：kuaidaocaijing），作者：Gawaine，授權轉載發布。
如果快餐行業也有令人上癮的“咖啡因”，那一定是漢堡和炸雞。
不需要新鮮的食材、不需要精致的擺盤、更不需要有多高的烹飪技術，僅靠高熱量帶來的滿足感就能拴住消費者們為之反復買單，這就是西式快餐的魅力。
熬最晚的夜，吃最香的漢堡。餓了么發布了一個中國人的吃相大數據，最受全國吃貨們歡迎的夜宵品類就是炸雞漢堡，一年僅靠外賣就被吃掉了2996957個。
聊起中國西式快餐品牌，華萊士是名聲響亮的行業冠軍，靠著極致的成本控制，用“一樣的漢堡，一半的價格”做到了中國漢堡店的規模天花板，被成為快餐界的“拼多多”。
拼多多的故事有多誘人，下沉市場的蛋糕就有多巨大。從中長出來龐然大物自然不在少數，其中就包括藏在武漢的隱形巨頭派樂漢堡。
1999年創業，派樂漢堡是第一家中國品牌的漢堡店，并把門店做到接近3000家，遍布30個省市，這個數據在中國漢堡店中僅次于冠軍華萊士。
加上其宣稱利潤率達到60%，以及剛剛獲得的數億融資，派樂漢堡和它那個再普通不過的快餐生意，再一次引發外界關注。
派樂漢堡創始人叫劉煥寶，曾在肯德基干過兩年經理。
雖然職位上是經理，但依照肯德基門店規矩，任何新人在正式上任前，都必須得從學徒做起。3個月學徒期內，新人需要熟練掌握拖地、廁所清潔、餐品制作、配貨、與員工進行溝通和管理等所有程序，任何一關不達標，則會直接被辭退。
劉煥寶在肯德基的第一天是做門店清潔工，3個月后則從廚房畢業，1年后被破格提拔為門店經理。當時的劉煥寶，上手炸雞翅、做漢堡的技術和專業的大師傅不相上下，對整個門店的業務管理也駕輕就熟。
1999年春節，上中學的小表妹吵著要吃他做的炸雞翅。這讓劉煥寶萌生了一個新想法，開上一家中國人自己的漢堡店。
為此，工作期間的劉煥寶偷師學藝，研究配方;等到輪休，就騎上小自行車，考察武漢本地市場情況，踩點相關供應鏈廠家的價格明細，做可行性分析。
1999年4月8日，劉煥寶布置好轉租來的虧損小吃店，加上一臺低價收購的二手漢堡機，第一家中國人自主創立的西式快餐店“派樂漢堡”首次開業了。
但創業初期，由于起始資金捉襟見肘，派樂漢堡無法達到原料供應廠家的最低訂貨量。于是，劉煥寶就直接跑到廣東去找工廠經理，訴說自己想要做中國漢堡的決心。沒想到，工廠經理被感動，愿意為他提供所需材料，要多少給多少。
這家店并沒有活多久。由于員工操作不當，門店遭受了火災。直到半年后的9月1日，劉煥寶才在武漢二中旁再次開起派樂漢堡。
當時為數不多的麥當勞、肯德基幾乎都在市中心，學校附近的西式快餐店十分缺乏。龐大學生群體對炸雞漢堡的需求，直接帶動了派樂漢堡的生意。當時，武漢社會平均工資也就562.2元，但劉煥寶每天能夠賣出5000多元的炸雞漢堡。
這樣的生意，引來了劉煥寶親朋好友的紛紛加盟。次年7月，派樂漢堡的分店達到了8家;到2005年，其在武漢本地的連鎖店開到了40家。
這一年，劉煥寶也創立了派樂漢堡中國管理公司，開始準備向全國市場進軍。
從本地40家擴展到如今的30個省市的3000家，派樂漢堡的擴張手段是非常淳樸的農村包圍城市戰略。
品牌經營就很像打仗，有錢有軍火的把持關要，占領住商業中心，寫字樓周邊;沒錢的就打游擊戰，大小胡同，地下商場，邊緣地帶見縫插針。
以在肯德基工作兩年的經驗，以及對市場霸主發展策略的熟悉，劉煥寶深知派樂沒能力去復制肯德基的模式，更不可能與其正面競爭。
畢竟實力雄厚的肯德基能在全球范圍轟炸式地鋪廣告，拿得到頂尖的供應鏈資源，而派樂光要抵御想分蛋糕的其他后起西式快餐店就已經渾身解數。
前面有霸主攔路，后方有群狼猛追，派樂只能另辟蹊徑往不起眼處扎根。在確立了包抄下沉市場的發展戰略后，派樂開始像蒲公英一樣吹遍各處，進汽車站、進小市場、進學校進社區……搶占肯德基們不愿意去的地方，避其鋒芒，攻其所短。
扎根之后再搭肯麥兩家的宣傳便車。
對比一線城市的擁擠競爭，下沉市場具有更廣闊的潛力。這些地方有更加龐大的消費者群體和伴隨而生的巨大的消費需求。
根據QuestMobile最新發布的《2019小鎮青年消費洞察報告》來看，有多達77.6%的小鎮青年（三線及以下城市90后）月收入在6000元以下，其中2000元以下收入的占比最高，有36.6%。
而麥肯兩家深入人心的廣告已經在這群消費者心中植入了品類印象，消費者們知道什么是炸雞什么是漢堡，對西式快餐幾乎都有了解。只是因為兩家霸主比較高端的定位，導致這些消費者們空被教育了認知，卻很難被滿足需求——沒有平價易買的西式快餐可以選擇。
而派樂恰好能滿足他們的需求，提供便宜美味的炸雞漢堡。
“派樂，樂享好吃不貴。”這樣的空白市場，派樂一進去，很快就得到了消費者們的認可。不到兩年，派樂就迅速搶占住了下沉市場。
搶占下沉區域的模式在武漢跑通之后，派樂開始了向全國進軍。
07年6月，派樂漢堡的第一家省外分店在貴州省的大方縣城開業。自此之后，派樂在全國各個省份的中小縣城四處開店，加盟店達到了近400家，完成了品牌初期的擴張。
而如今，這個數字已經變成了3000家。
中國洋快餐的市場里品牌們已經被華萊士的極致定價卷得走不開路，派樂也同樣明白目前市場上面臨的問題所在。愿意花高價錢的人們更傾向于消費肯德基，低價又絕對不可能卷得過華萊士，派樂只能走差異化路線。
市場的雞肉漢堡基本上都是以炸雞或奧爾良口味為主，麥肯兩家做什么味兒，其他品牌就跟著做什么味兒，其他口味幾乎見不到。
但出身武漢的派樂把武漢鴨脖口味做進了漢堡里。用中式的辣鹵風味跟西式的炸雞方式結合在一起，先鹵后炸，開發了一個全新的“鹵辣王”系列產品線，包括鹵辣王炸雞腿堡、鹵辣王炸雞翅、鹵辣王烤雞等產品。
現在的派樂，已經將品牌定位為“鹵辣炸雞開創者”。
資本永遠能嗅到有潛力的黑馬。愛企查數據顯示，絕味食品和餓了么聯合發起的絕了基金就在最近投給了派樂漢堡高達數億人民幣。
派樂為什么被資本選中，大多得益于其本身就具備的幾個“萬店基因”——規模化跑通的街店模型、能夠跨區域復制的生意和足夠成熟的供應鏈。
萬店規模的餐飲品牌天生注定要走大眾的路線，最能代表大眾市場的低線城市，恰好是所有萬店品牌的最大主戰場。
以餐飲品牌中的萬店四天王為例，蜜雪冰城在三線及以下的城市里擁有的門店數量扽最多的，占比有59.45%，將近六成;其次是正新與華萊士，分別是54.66%和52.51%;至于絕味鴨脖，也有40.07%的門店屬于低線市場，且清一色都是以最能適應市場的街店模式跑通。
且這樣的生意，可以做到跨區域復制。為什么火鍋這個品類有著巨大的市場卻跑不出任何一個萬店品牌?因為本身是一個區域性口味的生意，牛油紅湯鍋和清水粥底鍋是一生之敵。
從萬店四天王的生意上來看，正新的油炸小吃、絕味的鹵味熟食、蜜雪冰城的奶茶飲品和與派樂同為洋快餐品牌的華萊士的炸雞漢堡，共同點在于:都具有廣泛接受度、口味沒有太大的區域差異、產品大多都具有上癮性。從品類基因上，派樂就已經具備了萬店規模的潛質。
品牌擴張的必要支撐，供應鏈與物流，派樂已經建成了最適合自己的運行體系。
做西式快餐的主要原料雞肉，養殖快。成本低，在中國有著最為成熟完整的供應鏈條。
托市場先行者的福，肯德基與麥當勞進入中國的幾十年里，搭建起了一個以雞肉為中心的上游供應鏈生態圈。現今國內全產業鏈雞肉生產的龍頭企業圣農，就是在簽訂成為肯德基的供應商后完成轉型做大的，而它也被派樂選為供應商之一。
除了有強大的原料供應之外，在供應物流上，派樂漢堡已經形成以武漢為總倉，鄭州、長春、廣州、合肥、濟南、沈陽、成都、石家莊八個分倉共同構成的高效物流網格體系。能以最低的成本，最快的速度鏈接每一個門店，實行標準化管控。
在門店布局方面，派樂采用了“大城開小店，小城開大店”的方式。
由于高線城市的租金更高及消費節奏更快，派樂在一二線城市傾向于主做外賣小店;在人口不那么密集，消費節奏更慢的三四線城市，則會傾向于開大店，為消費者提供類似星巴克一樣的“第三空間”。
先天得益的品類基因與后天良好的品牌定位與發展策略，成就了本土洋快餐市場第二的隱形巨頭。
以加盟為方式擴張的派樂漢堡，也很早就打好了規模化經營的基礎。如今的來自絕味和阿里的融資對于剛進行完品牌升級，正處在新一輪快速成長期的派樂正好恰逢其時。
下一個萬店故事，正在書寫。
