核心觀點:
“數(shù)字化,其實是在解決將來的問題,也就是當我們擁有100家,甚至200家店的時候,我們?nèi)绾卧谝粋€龐大的業(yè)務(wù)體量內(nèi)完成穩(wěn)定而持續(xù)的運營?這是餐飲企業(yè)在數(shù)字化升級過程中需要預先思考的問題。”
——豐茂烤串信息及數(shù)字化總監(jiān) 孟凡奇
在燒烤領(lǐng)域,豐茂烤串風頭正勁,甚至被譽為燒烤界的“海底撈”。從1991年創(chuàng)立至今,豐茂已擁有50多家直營門店,憑借食材上的優(yōu)勢和無微不至的服務(wù),已經(jīng)成為燒烤品類的頭部品牌。
近兩年,豐茂烤串發(fā)展提速,線上線下全渠道布局的成果顯著,口碑不斷提高。但疫情的沖擊以及規(guī)模的快速擴張也讓豐茂烤串意識到,過往的管理模式已經(jīng)不能滿足企業(yè)發(fā)展的要求,豐茂烤串亟需精細化管理。
今年3月,豐茂烤串攜手嘩啦啦,對數(shù)字化管理體系進行了一體化升級。孟凡奇表示,單個業(yè)務(wù)系統(tǒng),比如供應鏈管理、會員營銷等,就像一個人的五官,單看鼻子、眼睛、嘴都很好看,但如果把這“五官”放在一起,就不那么令人滿意了。嘩啦啦在一體化上的建樹,正是讓豐茂烤串最滿意的點。
如果說“一體化”是豐茂烤串對嘩啦啦的要求,那么“數(shù)智化”就是對嘩啦啦的期待。孟凡奇沒有想到,嘩啦啦在“數(shù)智化”賦能上已經(jīng)有非常成熟的探索,“老板通+”就是最讓他感到驚艷的產(chǎn)品。
分析海量評價,快速發(fā)現(xiàn)問題
對于老板通與老板通+對門店運營管理效率的提升,豐茂烤串信息及數(shù)字化總監(jiān)孟凡奇提到最多的是客情分析。“其實,海量的評價數(shù)據(jù),不一定就是有效數(shù)據(jù)。比如,顧客評價好吃,但只給2星;文字吐槽了一番,但評分5星;這對門店運營的調(diào)整其實會形成很大的干擾。”孟凡奇說,“但老板通+的語義分析就很好地解決了這一問題。”
老板通+的客情分析功能擁有基于大數(shù)據(jù)、機器學習、自然語言處理及深度學習等AI模型的智能語義分析,能夠針對不同場景,將顧客評價關(guān)聯(lián)到不同用餐環(huán)節(jié)上,并對標簽內(nèi)容做細化分析,快速定位問題。例如外賣場景,可提供配送、包裝、用餐、餐后等多環(huán)節(jié)的分析維度。孟凡奇評價:“它能夠很好地拋開星級統(tǒng)計和一些不太好的信息干擾,更精準地定位問題。”從7月到10月,豐茂烤串的客訴同比下降了5%。
老板通+客情分析界面展示
老板通+客情分析模塊的另一大優(yōu)勢,就是對數(shù)據(jù)源的聚合能力。這也是豐茂烤串對老板通+非常滿意的地方。孟凡奇說:“通過對各平臺的顧客評價系統(tǒng)地梳理和整合,我們可以將問題及時觸達一線門店,并盡快解決顧客的訴求。”他也表示,在目力所及范圍內(nèi),老板通+是唯一能匯總分析全渠道評價的移動端軟件,而豐茂烤串一直以來在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上的努力,就是希望把90%的業(yè)務(wù)在移動端完成。
營收目標管控,一鍵觸達門店
在豐茂烤串,“羊肉現(xiàn)穿才好吃”一直是主打特色。據(jù)孟凡奇介紹,為保持羊肉的口感,每一根串都要經(jīng)過嚴格的工藝流程:解凍、分割、腌制、穿制,整個制作工藝要經(jīng)歷10多個小時。而且,天氣的變化、客流周期性的變化都可能影響銷售情況。對于門店管理人員來說,預估營業(yè)額和合理準備庫存是很大的挑戰(zhàn)。“老板通+的營收目標智能拆解可以很好地解決這個問題。”孟凡奇強調(diào)。
根據(jù)歷史數(shù)據(jù),老板通+的“集團目標管控功能”能夠精準算出每日權(quán)重,將月目標智能拆解到每日中,形成日目標、周目標。周末及節(jié)假日的高峰識別,也能一鍵下發(fā)至店長端。“這種模式對不同門店的營收目標制定起到了很好的指引作用,改變了以往‘拍腦門’式定目標的粗放管理模式。”孟凡奇說。
老板通+目標管控界面展示
數(shù)字化布局,讓企業(yè)更能“高瞻遠矚”
不可否認,餐飲所面臨的問題是立體的,一個管理方法或一個應用并不能解決餐飲所面臨的復雜場景,在這一點上,孟凡奇一直有自己的理解。“我們一直非常關(guān)注數(shù)智化對于企業(yè)管理運營的作用,尤其是數(shù)據(jù)標準化和業(yè)務(wù)標準化,這也是許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的難點。”
豐茂烤串今年在信息化系統(tǒng)上的全線升級,不只是為了解決在當下遇到的餐飲問題,也是在為未來的快速發(fā)展規(guī)劃和落地數(shù)智化的解決方案。孟凡奇說:“目前,豐茂烤串的直營門店有50多家,當我們的規(guī)模擴大到100家、200家的時候,企業(yè)發(fā)展將會遇到更多的問題。規(guī)模擴張的同時,小的問題會被放大,大的問題會限制企業(yè)的發(fā)展,但這些問題在數(shù)智化的布局中是可預見的,甚至是可控的,所以,我們的策略是永遠在解決將來的問題。”
