聲明:本文來自于微信公眾號 卡思數據（ID:caasdata6），作者:岳遙，授權轉載發布。
2019年年初，@麻辣德子以一周漲粉359萬的成績成為抖音當年的開門紅第一人。
這位實用派美食達人走的是淳樸自然的接地氣路線。他的視頻主要以簡單快捷的家常美食教程為主，做菜間歇他會專程停下來，雙手合十、請求用戶的雙擊，態度十分誠懇。煙火氣十足的寫實風格加上真誠有禮貌的標簽，讓@麻辣德子迅速在廝殺慘烈的短視頻紅海中脫穎而出，創下了一個月漲粉近千萬的佳績。
如今，雖然@麻辣德子的粉絲增速早已放緩，各項數據也無法和巔峰時期相提并論，但其目前粉絲體量高達4000多萬，在抖音中依然是不容忽視的佼佼者。
@麻辣德子不是第一個、更不是最后一個在抖音上爆火的美食達人。
事實上，由于入行門檻相對較低，變現能力相對較強，美食賽道中的競爭一向尤為激烈。但正如那句廣為人知的文案所說的一樣:唯有美食與愛不可辜負，人們對美食類內容有著一種天然的喜愛，且這種需求似乎從未進入“飽和”狀態。也正因此，在很多垂類陷入“難產大V”“增長乏力”等瓶頸之時，美食賽道卻總是保持著強勁的增長態勢，并不時有風格各異的新人大V冒出頭來。
從目前的情形來看，美食賽道的后勁依然很足，單以抖音這個流量陣地來看，誰又能成為這當中的下一個新星呢?
美食賽道，加速奔跑
如果說2018年和2019年是美食內容的快速增長期，那么從2020年開始，美食賽道在抖音上的發展更是被按下了加速鍵。
根據卡思發布的《2020抖音KOL生態研究》，在2020年增粉最快的500個賬號中，美食類賬號以7%的數量占比成為排名第三的優勢內容類型，對比2019年排名有了明顯上升。當然，這樣的增長與2020年突如其來的疫情有著密不可分的關系，但時間來到2021年，在人們的生活節奏恢復正常的前提下，美食賽道的表現同樣沒有讓我們失望。
比如從第一季度來看，在增粉最快的500個賬號中，美食賬號的上榜數量占比為7.8%，僅次于劇情搞笑和影視娛樂。第二季度我們將目光放到增粉最快的1000個賬號中，美食賬號的數量占比仍然能達到7.4%，同樣僅落后于影視娛樂和劇情搞笑這兩個類別。
在賽道整體增長的背后，除了諸如@麻辣德子、@貧窮料理、@浪胃仙等早期走紅的老面孔之外，還有多個戰績驚人的閃耀“新星”。
據卡思觀測，近一年內，美食賽道中涌現出了多個漲粉過千萬的美食達人。
比如治愈系美食達人@-肥豬豬的日常，去年8月才在抖音上發布了第一條作品，但截至到目前為止粉絲量已經達到了1879.8W;
鄉村美食達人@牛愛芳的小春花，于去年11月15日發布第一條作品后便迅速在平臺上走紅，現在的粉絲量也高達1686.3W。
探店類美食達人@特別嗚啦啦，從去年7月發布第一條作品到現在，粉絲量也即將突破1000萬。
另一個以美國為主陣地的探店達人@是個泡泡，去年12月底才入駐抖音，短短10個月的時間粉絲量也達到了952.1W。
和他們一樣，走在漲粉快車道上的美食達人還有很多。總體來看，在用戶消費需求的持續驅動下，整個美食賽道一直保持著欣欣向榮的活力。而在競爭激烈的內部環境下，總有新生力量半路殺出，以獨特的風格和調性收割著用戶的注意力，并不斷為賽道注入新的活力。
誰在當下引領潮流?
那么，在經歷了由平穩到加速的生長期后，目前在整個美食賽道中，哪種風格類型的內容正在引領潮流?在觀測了近一年尤其是2021年以來的高增粉量美食賬號后，卡思發現，目前美食類別的大勢風潮主要有以下幾種類型:
1、泥土味，煙火氣:還原本真的“鄉土風”
2020年，走鄉土風原生態美食路線的@蜀中桃子姐在抖音迎來爆火。她發布的視頻中既展現了鄉村美食的制作過程，又展現了自己和丈夫、女兒之間的真實日常互動。剝離了精致濾鏡后的真實、原生態畫風，使得整個賬號既彌漫著鄉土美食的獨特芬芳，又充盈著熾熱濃郁的鄉土風情。
在@蜀中桃子姐爆火之后，美食領域的“鄉土風”便刮得越來越猛。從去年到現在，我們開始陸陸續續地看到以鄉土風為主基調的賬號接連在抖音上走紅。
比如目前粉絲量已達2659.8W的@潘姥姥、不到一年就成長為千萬大號的@牛愛芳的小春天、以銀發夫妻為主人公的@川味鹽太婆，還有今年開始在月度漲粉榜中嶄露頭角的@鄉愁、@念鄉人周周、@閑不住的阿俊等等，都是典型的鄉土風美食賬號。
雖然各個賬號中的主人公有著外形、性格上的明顯差異，家庭成員之間的互動有著截然不同的觀感，但無一例外都是將美食制作與鄉村景觀、人文氣息相結合，不僅給用戶帶來了撲面而來的原生態氣息，也使得他們能從看似粗糲的日常中感受到簡單、淳樸、溫馨的原始生活本真。
2、沉浸式，儀式感:撫慰人心的“治愈風”
另一種頗受用戶喜愛的內容類型則是以@-肥豬豬的日常為代表所引領的“治愈風”。
觀察該賬號發布的內容，在美食品類上更加側重于教授桂花糕、爆米花、蛋撻等深女性喜愛的甜點、零食;在內容表現上，整個畫面清新整潔，儀式感滿滿，過程中沒有加入旁白和配樂，而是直接呈現了美食制作過程中產生的白噪音，通過畫面與聲音的完美貼合，給用戶帶來了一種難以言說的舒適感。
另一個美食達人@噗噗嘰嘰同樣走得是溫情的治愈路線。除了用清新明亮的色調、精心制作的便當帶給用戶審美上的享受外，視頻中還融入了情侶相處日常中的甜蜜片段，二者交織在一起，讓人感受到了“囿于廚房與愛”的滿滿溫情。
今年2月才發布了第一條作品的@培根日記，目前的粉絲量也達到了500W。主人公會以便利店為食物補給站，選購完成后回到車上獨自享用。視頻基本都在晚上拍攝，配合著安靜流淌的音樂，主人公在車上一邊享用美食，一邊享受著獨處時的那份靜謐。整個過程他一言不發，用戶只能聽到應景的配樂以及咀嚼食物時發出的聲響。
這種被粉絲們稱為“ 治愈性的美式風格吃播”，仿佛一場場安靜的深夜治愈儀式，有一種讓人沉入其中的魔力。
總體來看，治愈式美食賬號主要是從場景、色調、拍攝手段、聲音等角度入手，來差異化呈現食物制作或享用的過程，其核心是通過極致的美感和多種感官的綜合體驗，帶給用戶或溫暖、或感動、或平靜的治愈式體驗。
3、市井氣，陪伴感:熱情四溢的“種草風”
探店內容雖然一直以來都是美食賽道的熱門類型，而近一年來，我們發現那些擁有強人設、能帶來強陪伴感的探店達人明顯受到了越來越多的喜愛，其中的典型代表便是上文提到的@特別嗚啦啦。
標準的北方漢子長相、具有磁性的聲音是嗚啦啦給用戶帶來的第一觀感。在品嘗各地的美食時，他豪爽、完全不在意形象的吃相則更加深了用戶對他的印象。
在其發布作品中，嗚啦啦以旅行探店的形式探索、品嘗著各個城市街頭、深巷小店內的美味。在恰到好處的視頻節奏中，用戶跟隨著他的鏡頭以及他熱熱鬧鬧的“碎嘴”介紹，穿梭于市井街頭，一同體驗著宜賓燒烤、西安肉夾饃、云南燒烤、蘇州生煎、揚州早茶、重慶小面等來自不同城市的特色美食。
整個視頻所呈現的熱烈氛圍不僅能帶給屏幕前的觀眾真切的陪伴感，也能讓他們在濃濃的煙火氣中種草各色美食。
除了這三種突出的內容類型外，在抖音上有著大體量、以實用性為主要賣點的教學型內容中也不時會冒出一些漲勢驚人的賬號。表現突出的如@用心教你學面食，專門切入面食領域，通過簡單直白的視頻教學，為用戶呈現了各式各樣的面食做法，因實用性極強而深受用戶喜愛。
如何成為下一個新星?
如何在容易聚集流量的美食賽道中挖掘出下一個爆火機會?
卡思認為，最重要的一點無疑是塑造鮮明的風格。不論是美食內容中的哪種類型，當賬號具備了獨特的氣質之時，就擁有了吸引用戶眼球的核心武器，而風格的塑造則可以從眾多因素中選擇合適的切入口。
比如場景的選擇。場景可以在很大程度上決定賬號的調性。場景的選擇可以是安靜雅致的鄉野山間，可以是熱鬧的市井街頭，可以是煙火繚繞的街角小店，可以是窗明幾凈的廚房，甚至可以像@培根日記那樣將場景鎖定于便利店和私密性極強的汽車內。從場景處入手，或許還能開發出更多可能。
比如出鏡人物的人設打造。不管是甜蜜的情侶、恩愛的老夫妻、獨自生活的精致白領、憨厚顧家的豪爽大漢、勤勞淳樸的農婦……只要人設具有足夠的個性和辨識度，就有可能為賬號帶來鮮明的記憶點。而想要強化人設形象，也可以從外形標簽、語言標簽、性格標簽、身份標簽等多重維度中入手，打造亮點。
比如在畫面的呈現形式上做文章。包括色調的選擇、鏡頭運動的方式、配樂的選擇、聲畫的結合形式、視頻節奏的把控、內容結構的設置等，都可以“另辟蹊徑”，打造強有力的專屬風格。
當然，在食品的選擇上，也可以越來越“專”、越來越“精”，比如有的達人瞄準家常菜、有的達人聚焦甜品零食、有的達人則主打低卡低糖的輕食餐……賬號聚焦的領域越細分，吸引到的人群就有可能越精準，也會有利于后續的商業變現。
美食品類的特殊性決定了這一賽道在短視頻中旺盛的生命力。在人們不會枯竭的需求之下，即便競爭激烈，但總會有一個又一個美食“新星”誕生。
