2025年6月12日，一場(chǎng)聚焦四川火鍋產(chǎn)業(yè)的盛會(huì)——四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨海名2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)，在成都盛大開幕。作為受邀嘉賓，我親歷了這一盛況，并與四川省生活美學(xué)研究會(huì)會(huì)長韓毅等人一同探訪了兩大展館，深切體會(huì)到四川火鍋產(chǎn)業(yè)正以前所未有的“跨越”之勢(shì)蓬勃發(fā)展。
四川火鍋的“跨國”征程尤為引人注目。借助成都國際美食之都的地位，四川火鍋品牌如海底撈、小龍坎等，已將廣漢牛油、郫縣豆瓣等特色原料推向全球80多個(gè)國家，形成了獨(dú)特的“全球符號(hào)”。凱里酸湯也通過“百店川鍋應(yīng)用計(jì)劃”走出國門，與四川麻辣攜手，成為中華文化的新使者。
四川火鍋的“跨界”探索同樣令人矚目。它不再局限于餐桌美食，而是與文旅、文創(chuàng)、科技等產(chǎn)業(yè)深度融合，形成了露營火鍋、文創(chuàng)火鍋等新業(yè)態(tài)。在博覽會(huì)上，“火鍋+旅游”主題論壇的舉辦，更是為如何以火鍋為媒介激活在地文化消費(fèi)提供了新思路。同時(shí)，智能無煙火鍋?zhàn)馈?shù)字化排產(chǎn)系統(tǒng)等創(chuàng)新應(yīng)用，也讓傳統(tǒng)火鍋煥發(fā)新生。
在風(fēng)味上，四川火鍋也實(shí)現(xiàn)了從“麻辣獨(dú)大”到“酸辣共享”的轉(zhuǎn)變。凱里酸湯的加入，不僅豐富了火鍋的口味，更推動(dòng)了“川黔酸湯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”的建立，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味統(tǒng)一與成本優(yōu)化。在博覽會(huì)上，“酸湯麻辣雙拼鍋”“酸湯九宮格”等新品備受矚目，成為一大亮點(diǎn)。
博覽會(huì)還全景式呈現(xiàn)了火鍋產(chǎn)業(yè)的“三產(chǎn)融合”格局。從田間地頭的地理標(biāo)志產(chǎn)品，到智能化生產(chǎn)線上的底料標(biāo)準(zhǔn)化，再到火鍋門店催生的新業(yè)態(tài)，火鍋產(chǎn)業(yè)已形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。川黔兩省以火鍋為紐帶，探索跨域協(xié)作新模式，實(shí)現(xiàn)了政策協(xié)同、人才互通和市場(chǎng)共享。
在文化傳承上，四川火鍋也展現(xiàn)出了非凡的活力。非遺技藝如蜀繡、竹編等被融入火鍋場(chǎng)景設(shè)計(jì)，成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。同時(shí)，火鍋品牌與國潮設(shè)計(jì)師的合作，也推出了具有年輕化表達(dá)的餐具和蘸料包，吸引了更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。
四川火鍋產(chǎn)業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，也在積極探索未來。區(qū)塊鏈技術(shù)、AI算法等現(xiàn)代科技的應(yīng)用，讓火鍋產(chǎn)業(yè)在保障品質(zhì)的同時(shí)，也提高了效率。火鍋品牌還推出了“元宇宙火鍋體驗(yàn)館”，讓消費(fèi)者在虛擬世界中也能享受到火鍋的美味。
四川火鍋產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅展現(xiàn)了其獨(dú)特的魅力和無限的潛力，更為中國餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了新的思路和方向。我們有理由相信，在未來的日子里，四川火鍋將繼續(xù)以其“無界共生”的姿態(tài)，書寫更多精彩的篇章。
