在甘肅天水，一種古老而獨特的食品——漿水，正悄然成為當地鄉村振興的新引擎。隨著夏日的到來，漿水不僅成為了甘肅人餐桌上的解暑佳品，更孕育出一個潛力無限的百億級產業。
走進天水市甘谷縣的六峰鎮蒼耳王村，青山綠水間，一座現代化的工廠——甘肅東出農業科技有限公司映入眼簾。這里，原本平凡的蔬菜經過精心加工，變身為酸香撲鼻的漿水酸菜，遠銷全國各地。
在漿水酸菜的生產車間內，工人們正忙碌地將新鮮的芹菜進行分揀、清洗和切段處理。每一道工序都嚴格把控，確保原材料的潔凈度，這是漿水發酵的關鍵所在。據公司研發品控部經理王麗麗介紹，漿水酸菜的制作過程禁鹽、禁油、禁辣，完全依靠天然的乳酸菌發酵，保留了蔬菜的原始風味和營養價值。
漿水在天水人的飲食中占據著舉足輕重的地位。無論走到哪里，天水人總不忘帶上自家的漿水缸。然而，將這道家常美食轉化為規模化生產的商品，卻并非易事。王麗麗坦言，漿水酸菜的制作工藝雖然看似簡單，但一旦離開家庭廚房進入工廠，就需要實現標準化和規模化生產，技術難度大大增加。
經過漂燙、發酵等一系列工序后，一袋袋漿水酸菜在封裝車間內被迅速打包。6臺自動化包裝機日夜不停，每臺每天可封裝1.3萬袋漿水酸菜。這些產品不僅走進了甘肅人的餐桌，更通過線上線下的銷售渠道，走向全國。
除了傳統的漿水酸菜外，甘肅東出農業科技有限公司還不斷創新，推出了蒲公英、曲曲菜等養生食療野菜系列產品，以及漿水米線、盒裝漿水面等即食產品。未來，他們甚至計劃推出漿水飲料，進一步拓展漿水的應用場景。
漿水的潛能正在被不斷發掘。如今，在天水、蘭州等地的餐飲店，漿水火鍋、漿水暖鍋等創新菜品層出不窮。漿水啤酒、漿水酸奶等飲品也如雨后春筍般涌現，讓這道古老的美食煥發出新的生機。
隨著漿水產業的蓬勃發展，越來越多的當地企業和種植戶受益其中。甘肅隴漿源農業科技有限公司負責人王兵表示，他們通過線上線下融合的銷售模式，全力開拓市場，產品已經覆蓋全國多個城市。漿水酸菜不僅延長了農產品深加工產業鏈，更帶動了當地就業和經濟發展。
去年春天，漿水酸菜在全國政協會議上大放異彩，引起了國內外主流媒體的關注。經過有關部門的測算，漿水酸菜有望成為甘肅又一個百億級產業。這一消息無疑為漿水產業的發展注入了強勁的動力。
在天水市甘谷縣，一口口大缸中，美味的漿水正在不斷發酵。這不僅承載著甘肅人的鄉愁和記憶，更孕育著一個充滿希望和活力的新興產業。隨著漿水產業的不斷壯大，這道古老的美食必將綻放出更加璀璨的光芒。
